1/2 t. de farine
900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco)
1 c.s. de beurre
1 c.t. d’huile d’olive
3 branches de romarin
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
20 cm de corde de boucher
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 t. de vin
2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 t. de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre
Garniture
1 citron en quartiers
- Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
- Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
- Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
- Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
- Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
- Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
- Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
- Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.
La recette est ici.
Petite Bleuette 