Étiquette : parmesan

Bouchées de tartare de bœuf au crémeux de parmesan et câprons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour environ 40 bouchées


Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)

Garniture
1 bouteille de câprons (généralement situés près des câpres en épicerie)
40 croûtons

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de parmesan jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  2. Dans un second bol, mélanger délicatement les ingrédients du tartare de bœuf.
  3. Pour l’assemblage, badigeonner chaque croûton d’une généreuse cuillère de crème.
  4. Ajouter une portion de tartare sur le dessus.
  5. Garnir chaque bouchée d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Pâtes au poulet et artichauts croustillants

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

Sauce et pâtes
350 grammes de pâtes au choix
1 tasse de crème champêtre 15%
1 1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
142 grammes (1 emballage) de bébés épinards frais
1/2 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)
170 grammes de fromage mozzarella frais (pour la garniture)

Poulet et artichauts
2 poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
1 conserve (400 ml) de cœurs d’artichauts
1/4 tasse de beurre

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Égoutter les cœurs d’artichauts et bien les éponger avec un papier absorbant ou un linge propre. Les couper en deux.
  3. Faire fondre la moitié du beurre (1/8 de tasse) dans une poêle à feu doux. Placer la première moitié des artichauts, côté cœur vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 à 20 minutes). Répéter l’opération avec le reste du beurre et des artichauts. Réserver.
  4. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle, saisir les poitrines dans l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  5. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé (température interne de 74°C / 165°F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
  7. Égoutter les pâtes. Dans la même casserole, faire tomber les épinards à feu moyen. Verser la crème, ajouter le parmesan et le sel. Porter à légère ébullition.
  8. Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter les tranches de poulet et les artichauts rôtis. Bien mélanger pour enrober le tout.
  9. Servir immédiatement dans des bols et garnir de morceaux de mozzarella frais. Bon appétit !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 personnes

Tomates confites
500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières
1/2 cuillère à thé de sel

Couscous et garnitures
2 tasses de couscous israélien (couscous perlé)
1/2 tasse d’olives vertes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à thé de pâte d’anchois (omettre pour version végétarienne)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri, coupées en brunoise (petits dés)
Fromage parmesan râpé, au goût
Sel, au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans une casserole ou un plat allant au four, mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Assurez-vous que l’ail et les tomates sont bien enrobés.
  3. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer délicatement chaque tomate pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson.
  4. Enfourner pour 4 heures. Remuer délicatement le mélange chaque heure pour une cuisson uniforme.
  5. Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le couscous israélien selon les indications de l’emballage.
  6. Une fois les tomates prêtes, récupérer environ 3 cuillères à soupe de l’huile parfumée à la surface du plat.
  7. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l’huile récoltée. Ajouter la brunoise de céleri et cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  8. Réduire le feu à doux. Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres. Bien mélanger pour dissoudre la pâte d’anchois.
  9. Ajouter les tomates rôties en les égouttant légèrement à l’aide d’une cuillère sur le bord du plat (ne pas presser les tomates pour conserver leur forme).
  10. Incorporer le couscous cuit et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober les grains.
  11. Saler au goût et servir immédiatement avec une généreuse portion de parmesan. Bon appétit !