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Porc aux pêches

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 lb (450 g) de porc haché mi-maigre
1 œuf
1 oignon coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d’huile à cuisson
1/2 cuillère à thé de sel
2 tasses de céleri coupé en tranches de 5 mm
3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 grosse boîte (796 ml) de pêches dans le sirop
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de cassonade
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
Riz cuit et oignons verts (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oignon, l’œuf et le sel. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf.
  2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire rôtir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  3. Ajouter le céleri et le gingembre frais. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
  4. Saupoudrer la fécule de maïs sur les ingrédients dans la poêle et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
  5. Verser le bouillon de poulet, la cassonade, les pêches et leur sirop.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient complètement cuites à cœur.
  7. Servir généreusement sur un lit de riz blanc et garnir d’oignons verts ciselés. Bon appétit !

Dumplings au porc, chou nappa et oignons verts (Sauce érable et gingembre)

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Ingrédients

Garniture pour dumplings
500 g de porc haché mi-maigre
1 tasse de chou nappa, haché très finement
7 oignons verts complets, hachés finement
6 gousses d’ail, râpées ou en purée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 pincée de muscade
1 cuillère à thé de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à thé de sel
Facultatif : 2 c.s. de mirin et 1 c.s. de vinaigre de prune
Pâtes à dumplings (environ 30 à 40 unités)

Sauce d’accompagnement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, râpées ou en purée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser reposer et mariner 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à dumpling. Humidifier les rebords avec un peu d’eau et sceller selon la technique de votre choix.
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
    • Vapeur (Panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé. Placer les dumplings sans qu’ils se touchent. Déposer le panier dans une poêle avec 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-élevé. (Optionnel : Griller ensuite la base dans une poêle huilée pour du croustillant).
    • Au poêlon (Méthode japonaise) : Verser un fond d’eau avec 1 c.s. d’huile de sésame dans un poêlon. Déposer les dumplings, couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes. Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer complètement jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la base.
  4. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  5. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce à l’érable et gingembre. Bon appétit !

Pici Toscani : Pâtes fraîches roulées à la main (sans œuf)

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Ingrédients

1 tasse de farine tout usage (ou type 00)
1 tasse de semoule de blé fine
3/4 à 1 tasse d’eau chaude du robinet
1 cuillère à thé de sel
Semoule de blé (pour le plan de travail)

Préparation
  1. Pétrissage : Au batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, la semoule et le sel. Commencer à pétrir en versant 3/4 tasse d’eau. Pétrir environ 5 minutes. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajouter le reste de l’eau petit à petit. (Si vous pétrissez à la main, comptez 10 minutes de travail vigoureux).
  2. Repos : Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 24 heures. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et rendre la pâte élastique.
  3. Façonnage : Couper la pâte en deux et garder la partie non utilisée sous plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur.
  4. Couper des bandelettes de 7 mm de large. Rouler chaque bandelette entre vos paumes ou sur le plan de travail pour obtenir un cylindre long et irrégulier (le charme du pici !). Pour des pâtes plus longues, presser l’extrémité de deux bandelettes ensemble et rouler pour souder.
  5. Cuisson : Plonger les picis dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Cuire pendant environ 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente).
  6. Service : Égoutter et mélanger immédiatement à votre sauce préférée.


Ramens maison

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Ingrédients

1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède (quantité variable)
1 jaune d’œuf
Farine (pour saupoudrer)

Préparation
  1. Le secret alcalin (Kansui maison) : Préchauffer le four à 250°F. Étaler 1/2 tasse de bicarbonate de soude sur une plaque et cuire 1h30. Ce processus modifie le pH pour simuler l’eau alcaline japonaise. Une fois refroidi, conserver le surplus dans un bocal hermétique.
  2. Mélange liquide : Dissoudre 1 1/2 cuillère à thé de ce bicarbonate cuit dans 2/3 tasse d’eau tiède.
  3. Pétrissage : Au batteur sur socle, mélanger la farine, la semoule, le jaune d’œuf et le mélange liquide. Pétrir environ 10 minutes. Ajoutez de l’eau tiède très progressivement : la pâte doit être ferme, homogène et surtout ne pas coller.
  4. Repos et découpage : Diviser la pâte en 4 boules égales. Envelopper celles que vous n’utilisez pas immédiatement dans une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
  5. Laminage : Passer une boule dans la machine à pâtes au niveau le plus épais. Si la pâte est trouée ou irrégulière, repliez-la en deux et repassez-la jusqu’à obtenir un beau rectangle lisse. Réduire l’épaisseur jusqu’à environ 2 mm (généralement le niveau 3).
  6. Façonnage : Saupoudrer la feuille de pâte d’un voile de farine. Passer dans la section « spaghetti » de la machine pour couper les nouilles.
  7. Conservation : Former de petits nids de nouilles et répéter avec les autres boules de pâte.

Pizza gourmande à la fondue chinoise, brocolis et oignons caramélisés

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Ingrédients

La sauce onctueuse au bouillon
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de poudre de bouillon à fondue (type Bovril, couvercle vert)
1 tasse d’eau

Les garnitures
10 tranches de bœuf à fondue
10 fleurons de brocoli
1 oignon jaune, coupé en demi-rondelles
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage cheddar frais, râpé
1 1/2 tasse d’eau + 2 c.s. de poudre de bouillon à fondue (pour la cuisson)

Base et finition
1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
Sauces à fondue au choix (sauce rosée, ail, curry, etc.)

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 425°F. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer la farine au fouet pour former un roux. Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer graduellement la poudre de bouillon, puis l’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Réserver.
  3. Caramélisation : Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Cuisson des garnitures : Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la poudre de bouillon. Y blanchir les brocolis et cuire la viande à fondue selon la cuisson désirée. Bien égoutter.
  5. Assemblage : Étendre la pâte à pizza. Tartiner généreusement avec la sauce au bouillon. Répartir les oignons, les brocolis, la viande et couvrir de fromage cheddar râpé.
  6. Cuisson : Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage bien doré.
  7. Servir avec vos sauces à fondue préférées pour faire trempette. Bon appétit !

Pains Bao vapeur : Moelleux et aériens (Bao Buns maison)

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Ingrédients

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Huile au choix (pépins de raisin, canola ou sésame)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive et doit être remplacée).
  2. Pétrissage : Ajouter la farine et la poudre à pâte. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais allez-y doucement car la pâte s’humidifie naturellement en étant travaillée.
  3. Première levée : Placer la boule de pâte dans un bol. Couvrir d’un linge humide ou, idéalement, d’une pellicule plastique pour une étanchéité parfaite. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Façonnage : Séparer la pâte en 12 portions égales et former de petites boules. À l’aide d’un rouleau, abaisser chaque boule en un disque.
  5. Pliage : Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec de l’huile, puis plier le disque en deux (l’huile empêchera les deux parois de coller pendant la cuisson). Déposer les pains dans le cuiseur vapeur en bambou sur des petits carrés de papier parchemin.
  6. Cuisson vapeur : Placer le cuiseur sur une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, réduire à feu moyen et cuire 5 minutes.
  7. Le secret final : Éteindre le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle pendant encore 5 minutes. Cela évite que les pains ne s’affaissent avec le choc thermique.
  8. Garnir selon vos envies et servir immédiatement.

Burger de haricots noirs fumés, oignons au rhum et sauce jalapeño

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Ingrédients

Les boulettes de haricots noirs
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 gousses d’ail
2 cuillères à thé de fumée liquide (facultatif, pour le goût « grill »)
1/3 tasse de ketchup
1 œuf
2/3 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de farine (plus au besoin)

Sauce aux jalapeños rôtis
3 piments jalapeños
1 poivron vert
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sel

Oignons caramélisés au rhum
1 gros oignon blanc, coupé en minces rondelles
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de rhum brun

Assemblage
4 petits pains briochés
4 tranches de fromage cheddar

Préparation
  1. Sauce aux piments rôtis : Régler le four à « Broil ». Placer les jalapeños et le poivron entiers sur la grille supérieure. Faire brûler la peau jusqu’à ce qu’elle soit noire, en retournant les légumes à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes, puis peler. Retirer les graines du poivron (garder celles des jalapeños pour plus de piquant). Passer tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire 30 secondes. Réserver.
  2. Oignons au rhum : Dans un grand poêlon à feu doux, cuire l’oignon dans l’huile d’olive environ 45 minutes en remuant souvent. Une fois bien dorés, ajouter le sucre et le rhum. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Réserver.
  3. Préparation des boulettes : Au robot culinaire, mixer les haricots et l’ail environ 1 minute pour obtenir une pâte avec quelques morceaux restants. Transférer dans un bol.
  4. Incorporer le reste des ingrédients des boulettes. Former 4 galettes. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de farine.
  5. Cuisson : Préchauffer le four à 400°F. Cuire les boulettes sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes. Pour un fini croustillant, finir la cuisson 1 minute par côté dans une poêle huilée à feu moyen-vif.
  6. Assemblage : Toaster les pains briochés. Garnir généreusement avec la sauce jalapeño, la boulette, le cheddar fondu et les oignons au rhum.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Pâtes crémeuses au poireau et chou-fleur rôtis

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Ingrédients

150 g de pâtes fraîches (fettuccine, tagliatelles ou pici)
1 poireau, coupé en rondelles de 1,5 cm
1 tasse de fleurons de chou-fleur
2 gousses d’ail entières
1 tasse de crème 35%
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
1/4 tasse de persil plat, finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de farine
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un plat allant au four, répartir le poireau, le chou-fleur et les gousses d’ail entières. Saler, verser l’huile d’olive et bien mélanger pour enrober les légumes.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes.
  4. Sortir le plat du four, retourner les légumes et saupoudrer uniformément la farine sur le dessus. Poursuivre la cuisson encore 12 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, récupérer 1/3 de tasse d’eau de cuisson.
  6. À la sortie du four, écraser les gousses d’ail (devenues tendres et confites) à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée, puis bien mélanger avec les légumes rôtis.
  7. Ajouter les pâtes cuites, l’eau de cuisson réservée, la crème, le fromage mozzarella et le persil plat directement dans le plat.
  8. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse et retourner au four pour 5 minutes supplémentaires afin que le fromage soit bien fondu et le tout bien chaud.
  9. Servir immédiatement avec un tour de poivre du moulin si désiré.