Étiquette : Cuisine santé

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Grande salade de crevettes au BBQ, asperges et vinaigrette onctueuse au chorizo croustillant

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
  2. Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
  3. Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
  4. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
  5. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
  6. Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
  7. Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
  8. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
  9. Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
  10. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
  11. Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !

Boulettes de poulet à la tangerine, gingembre et cardamome (Style aigre-doux)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3-4 portions

Les boulettes de poulet
450 g de poulet haché
1 tasse de chapelure panko
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
Le zeste de 1/2 tangerine (environ 1/2 c.s.)
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sel

La sauce à la tangerine
1 1/2 tasse de jus de tangerines fraîches (environ 3 fruits)
1 cuillère à soupe de zeste de tangerine (1 fruit)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses de cardamome (entières ou légèrement écrasées)
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Un trait de sauce poisson (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c.s. d’eau froide

Accompagnements
4 carottes, coupées en rubans à l’aide d’un économe
3 portions de riz cuit
Légumes verts au choix (brocolis, bok choy, etc.), cuits à la vapeur
1 oignon vert, haché finement

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet jusqu’à homogénéité.
  3. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C (165°F). Retirer du four et réserver.
  5. Pendant la cuisson des boulettes : Dans une grande casserole, mélanger le jus de tangerine, le zeste, l’eau, la sauce soya, la cassonade, la cardamome, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  6. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans la sauce bouillante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  8. Ajouter les rubans de carottes et les boulettes cuites dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 secondes pour bien enrober le tout et attendrir légèrement les carottes.
  9. Servir sur un lit de riz chaud avec les légumes verts vapeur. Garnir d’oignons verts.

    N.B. : Cette recette se réalise aussi parfaitement avec de l’orange si les tangerines ne sont pas de saison.