Étiquette : Huile de sésame

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Nouilles Udon au miso et halloumi mariné

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

La marinade et le halloumi
200 grammes de fromage halloumi coupé en tranches
1/3 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

Les nouilles et légumes
4 portions de nouilles Udon (500 à 700 grammes)
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à thé d’eau (pour diluer le miso)
312 grammes (1 gros sac) d’épinards frais
2 oignons verts finement ciselés
1/2 concombre coupé en juliennes
1 lime coupée en quartiers
Un filet d’huile de sésame grillé pour la finition

Préparation
  1. Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soya, l’ail et le gingembre. Ajouter les tranches de halloumi et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  2. Bien égoutter le halloumi (réserver précieusement la marinade). Faire griller le fromage à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
  3. Cuire les nouilles Udon selon les instructions de l’emballage.
  4. Dans le poêlon ayant servi au fromage, faire tomber les épinards à feu moyen en remuant occasionnellement. Réserver.
  5. Toujours dans le même poêlon, verser la marinade réservée et faire réduire à feu élevé pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  6. Ajouter les nouilles cuites dans la marinade et bien les enrober. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  7. Pendant ce temps, délayer le miso dans la cuillère à thé d’eau pour former une pâte lisse.
  8. Retirer les nouilles du feu et incorporer le mélange de miso. (Ajouter le miso à la toute fin permet de préserver ses propriétés enzymatiques liées à la fermentation).
  9. Répartir les nouilles dans 4 bols. Garnir avec les épinards, le halloumi grillé, le concombre frais et les oignons verts.
  10. Terminer avec un filet d’huile de sésame grillé et servir avec un quartier de lime. Bon appétit !

Dumplings au porc, chou nappa et oignons verts (Sauce érable et gingembre)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Garniture pour dumplings
500 g de porc haché mi-maigre
1 tasse de chou nappa, haché très finement
7 oignons verts complets, hachés finement
6 gousses d’ail, râpées ou en purée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 pincée de muscade
1 cuillère à thé de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à thé de sel
Facultatif : 2 c.s. de mirin et 1 c.s. de vinaigre de prune
Pâtes à dumplings (environ 30 à 40 unités)

Sauce d’accompagnement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, râpées ou en purée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser reposer et mariner 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à dumpling. Humidifier les rebords avec un peu d’eau et sceller selon la technique de votre choix.
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
    • Vapeur (Panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé. Placer les dumplings sans qu’ils se touchent. Déposer le panier dans une poêle avec 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-élevé. (Optionnel : Griller ensuite la base dans une poêle huilée pour du croustillant).
    • Au poêlon (Méthode japonaise) : Verser un fond d’eau avec 1 c.s. d’huile de sésame dans un poêlon. Déposer les dumplings, couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes. Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer complètement jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la base.
  4. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  5. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce à l’érable et gingembre. Bon appétit !