pistaches – Petite Bleuette

Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation

Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !