Étiquette : Petite Bleuette

LA meilleur sauce pour crevettes

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Ingrédients

Pour 200 à 400g de crevettes

1 cuillère à thé de mélange d’épices Tajin
1 cuillère à thé de paprika fumé
3 cuillères à soupe de cassonade
Le jus d’une demi-lime
3 cuillères à soupe de beurre fondu
3 branches de thym frais

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le Tajin, le paprika fumé, la cassonade et le jus de lime.
  2. Ajouter les crevettes et les branches de thym, puis bien mélanger pour les enrober.
  3. Laisser mariner de 0 à 30 minutes au réfrigérateur selon votre temps.
  4. Faire chauffer une poêle à feu élevé.
  5. Saisir les crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (le temps varie selon la grosseur des crevettes : dès qu’elles deviennent opaques et forment un « C », elles sont prêtes).
  6. Servir immédiatement sur un lit de riz blanc ou des nouilles de riz. Bon appétit !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Tomates confites
500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières
1/2 cuillère à thé de sel

Couscous et garnitures
2 tasses de couscous israélien (couscous perlé)
1/2 tasse d’olives vertes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à thé de pâte d’anchois (omettre pour version végétarienne)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri, coupées en brunoise (petits dés)
Fromage parmesan râpé, au goût
Sel, au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans une casserole ou un plat allant au four, mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Assurez-vous que l’ail et les tomates sont bien enrobés.
  3. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer délicatement chaque tomate pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson.
  4. Enfourner pour 4 heures. Remuer délicatement le mélange chaque heure pour une cuisson uniforme.
  5. Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le couscous israélien selon les indications de l’emballage.
  6. Une fois les tomates prêtes, récupérer environ 3 cuillères à soupe de l’huile parfumée à la surface du plat.
  7. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l’huile récoltée. Ajouter la brunoise de céleri et cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  8. Réduire le feu à doux. Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres. Bien mélanger pour dissoudre la pâte d’anchois.
  9. Ajouter les tomates rôties en les égouttant légèrement à l’aide d’une cuillère sur le bord du plat (ne pas presser les tomates pour conserver leur forme).
  10. Incorporer le couscous cuit et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober les grains.
  11. Saler au goût et servir immédiatement avec une généreuse portion de parmesan. Bon appétit !

Boulettes de poulet à la tangerine, gingembre et cardamome (Style aigre-doux)

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Ingrédients

Pour 3-4 portions

Les boulettes de poulet
450 g de poulet haché
1 tasse de chapelure panko
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
Le zeste de 1/2 tangerine (environ 1/2 c.s.)
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sel

La sauce à la tangerine
1 1/2 tasse de jus de tangerines fraîches (environ 3 fruits)
1 cuillère à soupe de zeste de tangerine (1 fruit)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses de cardamome (entières ou légèrement écrasées)
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Un trait de sauce poisson (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c.s. d’eau froide

Accompagnements
4 carottes, coupées en rubans à l’aide d’un économe
3 portions de riz cuit
Légumes verts au choix (brocolis, bok choy, etc.), cuits à la vapeur
1 oignon vert, haché finement

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet jusqu’à homogénéité.
  3. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C (165°F). Retirer du four et réserver.
  5. Pendant la cuisson des boulettes : Dans une grande casserole, mélanger le jus de tangerine, le zeste, l’eau, la sauce soya, la cassonade, la cardamome, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  6. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans la sauce bouillante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  8. Ajouter les rubans de carottes et les boulettes cuites dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 secondes pour bien enrober le tout et attendrir légèrement les carottes.
  9. Servir sur un lit de riz chaud avec les légumes verts vapeur. Garnir d’oignons verts.

    N.B. : Cette recette se réalise aussi parfaitement avec de l’orange si les tangerines ne sont pas de saison.

Spaghetti style Philippines

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Ingrédients

Pour 2 portions

450 g de spaghetti
200 g de porc haché
6 saucisses hot-dog, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse de petits poivrons doux, coupés en rondelles (jaunes, oranges et rouges)
1 tasse de sauce banane (ketchup de banane)
1 1/2 tasse de crème de tomate
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
2 œufs
Sel au goût


Préparation
  1. Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile et faire dorer le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  3. Ajouter les rondelles de saucisses hot-dog, les poivrons et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en brassant régulièrement.
  4. Verser l’eau de cuisson réservée, la sauce banane et la crème de tomate dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Saler au goût.
  5. Ajouter le spaghetti cuit à la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.
  6. Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, cuire les deux œufs façon « sunny side up » (miroir), en gardant le jaune coulant.
  7. Servir les pâtes dans deux assiettes creuses et couronner chaque portion d’un œuf frit. Bon appétit !

Dumplings au porc, chou nappa et oignons verts (Sauce érable et gingembre)

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Ingrédients

Garniture pour dumplings
500 g de porc haché mi-maigre
1 tasse de chou nappa, haché très finement
7 oignons verts complets, hachés finement
6 gousses d’ail, râpées ou en purée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 pincée de muscade
1 cuillère à thé de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à thé de sel
Facultatif : 2 c.s. de mirin et 1 c.s. de vinaigre de prune
Pâtes à dumplings (environ 30 à 40 unités)

Sauce d’accompagnement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, râpées ou en purée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser reposer et mariner 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à dumpling. Humidifier les rebords avec un peu d’eau et sceller selon la technique de votre choix.
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
    • Vapeur (Panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé. Placer les dumplings sans qu’ils se touchent. Déposer le panier dans une poêle avec 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-élevé. (Optionnel : Griller ensuite la base dans une poêle huilée pour du croustillant).
    • Au poêlon (Méthode japonaise) : Verser un fond d’eau avec 1 c.s. d’huile de sésame dans un poêlon. Déposer les dumplings, couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes. Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer complètement jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la base.
  4. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  5. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce à l’érable et gingembre. Bon appétit !

Pici Toscani : Pâtes fraîches roulées à la main (sans œuf)

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Ingrédients

1 tasse de farine tout usage (ou type 00)
1 tasse de semoule de blé fine
3/4 à 1 tasse d’eau chaude du robinet
1 cuillère à thé de sel
Semoule de blé (pour le plan de travail)

Préparation
  1. Pétrissage : Au batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, la semoule et le sel. Commencer à pétrir en versant 3/4 tasse d’eau. Pétrir environ 5 minutes. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajouter le reste de l’eau petit à petit. (Si vous pétrissez à la main, comptez 10 minutes de travail vigoureux).
  2. Repos : Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 24 heures. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et rendre la pâte élastique.
  3. Façonnage : Couper la pâte en deux et garder la partie non utilisée sous plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur.
  4. Couper des bandelettes de 7 mm de large. Rouler chaque bandelette entre vos paumes ou sur le plan de travail pour obtenir un cylindre long et irrégulier (le charme du pici !). Pour des pâtes plus longues, presser l’extrémité de deux bandelettes ensemble et rouler pour souder.
  5. Cuisson : Plonger les picis dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Cuire pendant environ 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente).
  6. Service : Égoutter et mélanger immédiatement à votre sauce préférée.


Ramens maison

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Ingrédients

1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède (quantité variable)
1 jaune d’œuf
Farine (pour saupoudrer)

Préparation
  1. Le secret alcalin (Kansui maison) : Préchauffer le four à 250°F. Étaler 1/2 tasse de bicarbonate de soude sur une plaque et cuire 1h30. Ce processus modifie le pH pour simuler l’eau alcaline japonaise. Une fois refroidi, conserver le surplus dans un bocal hermétique.
  2. Mélange liquide : Dissoudre 1 1/2 cuillère à thé de ce bicarbonate cuit dans 2/3 tasse d’eau tiède.
  3. Pétrissage : Au batteur sur socle, mélanger la farine, la semoule, le jaune d’œuf et le mélange liquide. Pétrir environ 10 minutes. Ajoutez de l’eau tiède très progressivement : la pâte doit être ferme, homogène et surtout ne pas coller.
  4. Repos et découpage : Diviser la pâte en 4 boules égales. Envelopper celles que vous n’utilisez pas immédiatement dans une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
  5. Laminage : Passer une boule dans la machine à pâtes au niveau le plus épais. Si la pâte est trouée ou irrégulière, repliez-la en deux et repassez-la jusqu’à obtenir un beau rectangle lisse. Réduire l’épaisseur jusqu’à environ 2 mm (généralement le niveau 3).
  6. Façonnage : Saupoudrer la feuille de pâte d’un voile de farine. Passer dans la section « spaghetti » de la machine pour couper les nouilles.
  7. Conservation : Former de petits nids de nouilles et répéter avec les autres boules de pâte.

Pizza gourmande à la fondue chinoise, brocolis et oignons caramélisés

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Ingrédients

La sauce onctueuse au bouillon
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de poudre de bouillon à fondue (type Bovril, couvercle vert)
1 tasse d’eau

Les garnitures
10 tranches de bœuf à fondue
10 fleurons de brocoli
1 oignon jaune, coupé en demi-rondelles
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage cheddar frais, râpé
1 1/2 tasse d’eau + 2 c.s. de poudre de bouillon à fondue (pour la cuisson)

Base et finition
1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
Sauces à fondue au choix (sauce rosée, ail, curry, etc.)

Préparation
  1. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 425°F. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer la farine au fouet pour former un roux. Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer graduellement la poudre de bouillon, puis l’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Réserver.
  3. Caramélisation : Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Cuisson des garnitures : Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la poudre de bouillon. Y blanchir les brocolis et cuire la viande à fondue selon la cuisson désirée. Bien égoutter.
  5. Assemblage : Étendre la pâte à pizza. Tartiner généreusement avec la sauce au bouillon. Répartir les oignons, les brocolis, la viande et couvrir de fromage cheddar râpé.
  6. Cuisson : Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage bien doré.
  7. Servir avec vos sauces à fondue préférées pour faire trempette. Bon appétit !

Burger de haricots noirs fumés, oignons au rhum et sauce jalapeño

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Ingrédients

Les boulettes de haricots noirs
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 gousses d’ail
2 cuillères à thé de fumée liquide (facultatif, pour le goût « grill »)
1/3 tasse de ketchup
1 œuf
2/3 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de farine (plus au besoin)

Sauce aux jalapeños rôtis
3 piments jalapeños
1 poivron vert
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sel

Oignons caramélisés au rhum
1 gros oignon blanc, coupé en minces rondelles
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de rhum brun

Assemblage
4 petits pains briochés
4 tranches de fromage cheddar

Préparation
  1. Sauce aux piments rôtis : Régler le four à « Broil ». Placer les jalapeños et le poivron entiers sur la grille supérieure. Faire brûler la peau jusqu’à ce qu’elle soit noire, en retournant les légumes à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes, puis peler. Retirer les graines du poivron (garder celles des jalapeños pour plus de piquant). Passer tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire 30 secondes. Réserver.
  2. Oignons au rhum : Dans un grand poêlon à feu doux, cuire l’oignon dans l’huile d’olive environ 45 minutes en remuant souvent. Une fois bien dorés, ajouter le sucre et le rhum. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Réserver.
  3. Préparation des boulettes : Au robot culinaire, mixer les haricots et l’ail environ 1 minute pour obtenir une pâte avec quelques morceaux restants. Transférer dans un bol.
  4. Incorporer le reste des ingrédients des boulettes. Former 4 galettes. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de farine.
  5. Cuisson : Préchauffer le four à 400°F. Cuire les boulettes sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes. Pour un fini croustillant, finir la cuisson 1 minute par côté dans une poêle huilée à feu moyen-vif.
  6. Assemblage : Toaster les pains briochés. Garnir généreusement avec la sauce jalapeño, la boulette, le cheddar fondu et les oignons au rhum.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.