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S’il y a une émission à écouter pour les gens qui aiment la bouffe, c’est Chef’s table sur Netflix. En écoutant la saison 3, il y a un chef qui a capté mon attention : Ivan Orkin. Il a fait sa renommée sur un ingrédient moins connu que ce que l’on pense: les ramen. Pas ceux instantanés qu’on achète pour une pièce d’or à l’épicerie dans un sac en plastique, mais des ramens frais, un peu comme un fait des pâtes fraîches. Je me suis toute suite dit que je voulais, moi aussi, essayer ça. Après quelques tentatives pour trouver une recette accessible et Ô combien bonne, j’ai le plaisir de vous la partager ici ! Une recette à essayer pour s’impressionner soi-même !

Ingrédients pour 4 portions

Pour les ramen

• 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
• 2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
• 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
• De 2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède
• 1 jaune d’œuf

Pour la sauce

• 3 gousses d’ail râpée (ou en purée)
• 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à thé de citronnelle râpée (facultatif)
• 1/4 tasse de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à thé de sambal oelek (ou sriracha)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Accompagnements

• 4 œufs
• 4 feuille de kale
• 3 oignons verts tranchés minces
• Graines de sésame

1. Mettre sur une plaque 1/2 tasse de bicarbonate de soude, puis mettre au four à 250°F pendant 1 heure 30 minutes. Lorsque refroidit, transférer dans un bocal hermétique, vous pourrez utiliser cette préparation pour les nombreuses fois que vous ferez cette recette !
2. Mélanger 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude cuit à 2/3 tasse d’eau tiède.
3. Au batteur sur socle, mettre la farine, la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation de l’étape 2. Pétrir la pâte. Dépendamment de plusieurs facteurs, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau que la recette prescrit. Je vous conseiller d’ajouter l’eau tranquillement pour avoir une pâte homogène mais qui ne colle pas. J’ai dû mettre 1 tasse d’eau lorsque j’ai fait la recette. Note: Vous pouvez aussi faire le pétrissage à la main. Il faut mettre la farine sur le comptoir en petite montagne et faire un puits au milieu. Ensuite on ajoute la semoule de blé, le jaune d’œuf et la préparation liquide graduellement. Ça prend beaucoup d’huile de coude, mais ça se fait !
4. Lorsque la pâte est bien pétrie (environ 10 minutes au batteur sur socle), séparer en 4 boule égales et enrobée de pellicule plastiques les 3 boules que vous n’utiliserez pas tout de suite.
5. À l’aide d’une machine à pâte, aplatir la pâte pour qu’elle soit d’environ 2 mm d’épaisseur (épaisseur numéro 3). C’est très possible que les premières fois la pâte sorte plein de trou et tout croche de la machine, replier la en deux et recommencer jusqu’à ce que vous ayez un beau rectangle.
6. Lorsque la pâte est à l’épaisseur désirée, saupoudrer un peu de farine pour qu’une mince couche l’enrobe.
7. Utiliser la section pour faire du spaghettis de la machine pour découper les nouilles. Réserver en petit nid, puis recommencer avec les trois autres boules de pâtes.
8. Pour faire cuire et servir, faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole.
9. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et les mettre dans un poêlon sur le four éteint.
10. Entre temps, faire bouillir environ 8 cm d’eau dans une moyenne casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre. C’est dans cette casserole que vous ferez les œufs pochés. Lorsque l’eau frémi, casser un œuf dans un petit contenant et déposer délicatement l’œuf dans l’eau. Recommencer avec les trois autres œufs. Laisser cuire 3 minutes en laissant frémir.
11. Pendant que les œufs cuisent, faire cuire les ramen et le kale 90 secondes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
12. Mettre les pâtes et le kale dans le poêlon et ouvrir le rond à température élevée. Bien mélanger et faire attention à ce que ça ne colle pas. Lorsque la sauce est bien collée aux pâtes, servir dans des bols avec l’œuf poché, les oignons verts et des graines de sésame. Pour finir en beauté, je conseille de mettre un petit filet d’huile de sésame.

Ceux qui me côtoient durant l’été savent que je ne peux pas vivre la chaleur sans un café glacé à la main ! Je dois avouer que pour la simplicité de la chose, je me laisse souvent tenter par celui du McDonald. Cependant, dans l’optique de réduire la quantité de déchets que je produis et aussi pour créer un café avec seulement de bons ingrédients, j’ai décidé de développer ma propre recette que je vous partage aujourd’hui ! Je vous partage la version plus longue et une version plus courte pour les matins pressés.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 1/2 tasse d’espresso (ou de café fort)
• Glace

Lait d’amandes aromatisé (voir note)

• 1 tasse d’amandes trempées durant 12 heures
• 3 tasses d’eau
• 8 dattes dénoyautées
• 4 gousses de cardamome
• 1 branche de citronnelle

1. Au mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf le café et mélanger 3-4 minutes à haute vitesse, puis passer le mélange dans un sac à lait de noix. (Si vous n’avez pas de sac à lait de noix, vous pouvez le passer dans un tamis. La texture sera un peu moins crémeuse mais quand même très bonne)
2. Dans un contenant ou pichet, ajouter le lait d’amande aromatisé et le café.
3. Mettre de la glace dans les verres puis y verser le mélange de café.

Note. Il est aussi possible de ne pas faire son lait d’amande maison et quand même faire cette recette. Vous pouvez utiliser 3 tasses de lait d’amande du commerce pour l’étape 1 au lieu des amandes, l’eau et les dattes. Ce que j’ai fait, c’est ajouter le bâton de citronnelle en tranches et les gousses de cardamome ouvertes à mes grains de café lorsque j’ai infusé. Ensuite, on comble le breuvage avec 3 tasses de lait ou de lait de noix. Le goût est un peu moins prononcé, mais toujours aussi agréable. Cela rend ce café plus accessible et rapide à faire.

Je me souviens d’une journée d’été en voyage scolaire à Montréal où j’ai essayé mon premier Bubble tea dans le quartier chinois. Il faisait un beau gros soleil et je suis tombé en amour avec ce surprenant breuvage. De retour au Lac-St-Jean, les offres de Bubble tea se font assez rare et je me suis toujours demandé comment on pouvait le faire soit même. C’est pourquoi j’ai eu un éclat de joie quand j’ai découvert les perles de tapioca au Marché du vieux port de Québec! J’ai pensé vous partager ma découverte ici avec des saveurs rafraîchissante pour accompagner vos étés !

Ingrédients

• 1 tasse de perles de tapioca
• 1 melon miel
• Une douzaine de kumquats tranchés
• 4 sachets de thé Oolong ou blanc au choix
• 3 tasses d’eau
• 3 c.s. de miel
• Glace
• Grosses pailles (voir note)

1. Infuser les sachets de thé dans l’eau selon les directives du thé. Il est bien important de ne pas avoir une température trop élevée pour les thés blancs et Oolong et de respecter le temps d’infusion pour éviter d’avoir un thé amer. Laisser refroidir.
2. Pour faire cuire les perles, amener une casserole remplie d’eau à ébullition. Ajouter les perles de tapioca et faire cuire 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu’elles collent au fond de la casserole. Laisser reposer dans l’eau 20 minutes, puis rincer les perles dans une passoire à l’eau froide. Réserver.
3. Trancher le melon miel pour obtenir des morceaux d’environ 3-5 cm et mettre au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance presque liquide. Pour aider, vous pouvez ajouter 1 tasse du thé infusé à l’étape 1. Ajouter le miel et mélanger encore 30 secondes.
4. Remplir un pichet de glace, ajouter le mélange de melon miel, les kumquats tranchés et le thé et bien mélanger.
5. Mettre 1/4 de tasse de perles de tapioca dans des verres individuels puis verser le thé pour servir.

Note. Ce thé se boit mieux avec une grosse paille pour pouvoir profiter à 100% des surprenantes bulles de tapioca. Elles sont quand même difficiles à trouver, cependant vous pouvez faire comme moi et demander à l’employé au Couche tard si vous pouvez prendre 2-3 pailles qui servent pour les Slush. Elles sont parfaite pour ce breuvage !

Depuis que j’ai visité la Praire Lavender Farm au Kansas, j’ai découvert que la lavande est plus qu’une herbe que nos grands-mères utilisaient comme pot-pourrie en mettant des petits sachets dans tous les tiroirs de la maison. C’est une fleur tout en subtilité qui parfume parfaitement les breuvages et desserts des plus délicats. Découvrir les saveurs florales permet de diversifier sa cuisine et ouvre un nouveau monde de possibilités pour les combinaisons de saveurs. J’espère que vous apprendrez à l’aimer et à la maîtriser un peu grâce à cette recette rafraîchissante de limonade à la lavande.

Ingrédients

Pour le sirop simple à la lavande

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de lavande comestible
• le zeste de 2 citron

Pour la limonade

• 1 tasse à 1 1/2 tasse de sirop simple à la lavande (Au goût)
• le jus de 8 citrons
• 1 bouteille d’eau pétillante nature (environ 750 ml)
• 1 citron
• Glace

1.  Mettre dans une casserole sur le four à une température moyen/élevée le sucre et l’eau. Remuer de temps à autres, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Entre temps, dans un petit bocal résistant à la chaleur, mettre le zeste de citron et la lavande.
2. Lorsque le sirop commence à frémir, le verser sur la lavande et le zeste de citron. Laisser reposer 5 minutes pour permettre une bonne infusion en brassant aux 1-2 minutes.
3. Lorsque l’infusion est terminée, passer le sirop au tamis pour enlever les fleurs de lavandes et le zeste. Laisser refroidir ou tiédir si vous êtes pressés !
4. Pendant que le sirop refroidit, presser le jus des 8 citrons. Pour aider à avoir plus de jus, vous pouvez les mettre au micro-ondes une trentaine de secondes, ça fait des miracles !
5. Remplir un pichet de glace et y verser le jus de citron et l’eau pétillante. Commencer par mettre 3/4 tasse du sirop de lavande, mélanger puis goûter. Si vous n’êtes pas habitués aux goûts des fleurs dans la nourriture, je vous conseille de commencer graduellement et de trouver votre concentration parfaite, qui devrait se situer entre 3/4 de tasse et 1 1/2 tasse de sirop de lavande.
6. Servir froid avec une tranche de citron

Pour l’été qui s’en vient, j’ai pensé préparer quatre recettes de breuvages sans alcool pour se rafraîchir sur un balcon entre amis. Les moments sur mon balcon, bien accompagnée, sont mes préférés de la saison estival et ces breuvages rendront mon été encore plus festif ! Donc voici la première recette pour votre plaisir, j’espère !

Ingrédients

• Le jus de 8 limes
• Zeste de 2 limes
• 2 cuillères à thé de matcha
• 1 tasse de sirop simple (Voir plus bas)
• Environ 4 tasses d’eau
• Glace

1. Pour le sirop simple, il faut mettre dans une casserole 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau. À feu moyen élevé, chauffer et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir.
2. Dans un bol, mettre le jus de lime, le zeste et le matcha. Bien fouetter jusqu’à ce que le matcha soit dissous. Pour être plus rapide, il est aussi possible de mettre le tout dans un mélangeur.
3. Mettre de la glace dans un pichet jusqu’au 3/4. Y ajouter la préparation de l’étape 2 et le sirop simple (Vous pouvez mettre plus de sirop simple si vous préférez les choses plus sucrées). Bien mélanger à l’aide d’une longue cuillère. Combler le pichet avec de l’eau fraîche.

Voici quelques collations pour aider à passer au travers des petits creux de l’après-midi. La joie avec ces collations c’est qu’elles se congèlent et surtout qu’elles sont délicieuses !

Boules d’énergie à la mangue et curcuma

Ingrédients

• 1 tasse de mangue congelée
• 2 tasses d’avoine
• 1 1/2 tasse de noix de coco râpée, non sucrée + 1/4 tasse pour enrober
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1 c.s. de curcuma
• 1 c.t. de gingembre moulu
• 1 pincé de sel

1. Laisser dégeler les mangues et jeter l’eau en trop.
2. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance homogène, environ 5 minutes. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de flocons d’avoine.
3. Former des boules avec le mélange et rouler dans la noix de coco râpée.

Barres de noix de cajou au citron

Ingrédients

Base

• 3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
• 1 tasse d’amandes
• 8 dattes
• Zeste d’un citron
• 3 c.s. d’huile de noix de coco fondue
• Pincée de sel

Crème de noix de cajou

• 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
• Zeste de deux citrons
• Jus de deux citrons
• 1/4 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
• Pincée de sel

Finition

• 1/2 tasse de framboises
• 1 c.s. de graines de pavot

1. Pour la base, mettre tous les ingrédients au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à avoir une consistance presque homogène, c’est meilleur s’il reste quelque morceau d’amandes.
2. Dans moule à pain 9″ x 5″ préalablement tapissé de papier parchemin, bien presser le mélange au fond du moule.
3. Pour la crème de noix de cajou, mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
4. Verser le mélange de la crème dans le moule. Répartir les framboises sur le dessus, en pressant pour en avoir quelques-unes enfoncées dans le mélange. Saupoudrer les graines de pavot.
5. Laisser figer au réfrigérateur au moins 2 heures, puis couper en barres égales.
6. Ces barres sont délicieuses congelées et une collation d’été merveilleuse!

Barres aux bleuets et noix de coco

Ingrédients

• 2 tasses de noix de coco râpée, non sucrée
• 1 tasse de pois chiche
• 6 dattes
• 1 1/2 tasse de bleuets congelés
• 1 tasse de chocolat noir

1. Faire dégeler les bleuets et jeter le plus de surplus d’eau possible.
2. Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat au robot culinaire et mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Mettre dans un moule 9″ x 5″ et laisser figer au réfrigérateur 1 heure.
4. Faire fondre le chocolat dans un contenant plus long que large (un verre ou un pot Masson par exemple).
5. Couper le mélange en 6 barres. Insérer sur le sens de la longueur une tige à brochette dans chaque barre. Tremper dans le chocolat et prendre le temps de laisser le surplus de chocolat couler. Laisser figer les barres à température pièce sur un papier parchemin. Lorsque le chocolat est figé, enlever les tiges.

Carrés moelleux au beurre d’arachides

Ingrédients

• 2 cannes de pois chiche (398 ml chaque)
• 1 1/2 tasse d’avoine
• 1 tasse de beurre d’arachides
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 3/4 tasse de chocolat

1. Au robot culinaire, tous mettre les ingrédients sauf le chocolat et mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Presser le mélange dans un moule 8″ x 8″ préalablement tapissé de papier parchemin.
3. Faire fondre le chocolat, puis étaler également sur le mélange de pois chiche.
4. Laisser figer à température pièce, cela aide lorsque l’on coupe les carrés
5. Lorsque le chocolat est figé, couper en 16 carrées égaux. Vous pouvez les garder au réfrigérateur si c’est pour manger prochainement, sinon vous pouvez les garder au congélateur et en sortir un 15 minutes avant de vouloir le manger.