Catégorie : Végétarien

Mousses Protéinées au Tofu Soyeux

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Ingrédients

Pour 4 portions

La base
500 grammes de tofu soyeux (1 paquet)
90 grammes de poudre de protéine à la vanille
1 cuillère à thé d’essence de vanille ou de mélilot

Variation Matcha et Framboises
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Variation Earl Grey et Bleuets
1 sachets de thé Earl Grey
1 tasse de bleuets surgelés pour la garniture

Variation Cacao
1/4 tasse de cacao de qualité
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Préparation
  1. Préparation du thé : Si vous choisissez la version Earl Grey, commencez par broyer les feuilles de thé à sec dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
  2. Mélange principal : Ajoutez le tofu soyeux, les 90 grammes de poudre de protéine, l’essence de vanille (ou de mélilot) et l’ingrédient de la saveur choisi (matcha, thé ou cacao) dans le récipient du blender.
  3. Actionnez le blender à haute puissance pendant une durée de 3 à 5 minutes. Ce temps est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
  4. Répartissez la préparation de façon égale dans 4 pots.
  5. Ajoutez les fruits surgelés sur le dessus. En dégelant au réfrigérateur, ils libéreront leur jus qui servira de coulis naturel.
  6. Repos : Laissez figer au froid pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

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Ingrédients

Pour 4 portions

Ricotta citron et romarin
475 g de fromage ricotta
Le zeste de 2 citrons
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la garniture)
2 poireaux finement hachés (partie blanche et vert pâle uniquement)
Le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la ricotta : mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.
  3. Ajouter le romarin haché et une pincée de sel à la ricotta. Mélanger brièvement pour bien répartir les saveurs. (Note : Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez simplement fouetter le tout vigoureusement dans un bol).
  4. Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau.
  5. Cuire en remuant toutes les 1 ou 2 minutes pour permettre aux poireaux de caraméliser sans brûler. Lorsqu’ils sont tendres et bien dorés (environ 10-15 minutes), ajouter les amandes effilées, l’eau de cuisson réservée et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse.
  6. Incorporer les pâtes à la poêle et remuer pour bien les enrober de sauce. Ajouter les câpres en fin de cuisson.
  7. Pour le service : étendre le reste de la ricotta citronnée au fond des assiettes pour créer un « nid », puis déposer les pâtes par-dessus.
  8. Terminer avec un filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et un quartier de citron frais. Bon appétit !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Tomates confites
500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières
1/2 cuillère à thé de sel

Couscous et garnitures
2 tasses de couscous israélien (couscous perlé)
1/2 tasse d’olives vertes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à thé de pâte d’anchois (omettre pour version végétarienne)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri, coupées en brunoise (petits dés)
Fromage parmesan râpé, au goût
Sel, au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans une casserole ou un plat allant au four, mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Assurez-vous que l’ail et les tomates sont bien enrobés.
  3. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer délicatement chaque tomate pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson.
  4. Enfourner pour 4 heures. Remuer délicatement le mélange chaque heure pour une cuisson uniforme.
  5. Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le couscous israélien selon les indications de l’emballage.
  6. Une fois les tomates prêtes, récupérer environ 3 cuillères à soupe de l’huile parfumée à la surface du plat.
  7. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l’huile récoltée. Ajouter la brunoise de céleri et cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  8. Réduire le feu à doux. Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres. Bien mélanger pour dissoudre la pâte d’anchois.
  9. Ajouter les tomates rôties en les égouttant légèrement à l’aide d’une cuillère sur le bord du plat (ne pas presser les tomates pour conserver leur forme).
  10. Incorporer le couscous cuit et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober les grains.
  11. Saler au goût et servir immédiatement avec une généreuse portion de parmesan. Bon appétit !

Burger de haricots noirs fumés, oignons au rhum et sauce jalapeño

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Ingrédients

Les boulettes de haricots noirs
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 gousses d’ail
2 cuillères à thé de fumée liquide (facultatif, pour le goût « grill »)
1/3 tasse de ketchup
1 œuf
2/3 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de farine (plus au besoin)

Sauce aux jalapeños rôtis
3 piments jalapeños
1 poivron vert
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sel

Oignons caramélisés au rhum
1 gros oignon blanc, coupé en minces rondelles
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de rhum brun

Assemblage
4 petits pains briochés
4 tranches de fromage cheddar

Préparation
  1. Sauce aux piments rôtis : Régler le four à « Broil ». Placer les jalapeños et le poivron entiers sur la grille supérieure. Faire brûler la peau jusqu’à ce qu’elle soit noire, en retournant les légumes à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes, puis peler. Retirer les graines du poivron (garder celles des jalapeños pour plus de piquant). Passer tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire 30 secondes. Réserver.
  2. Oignons au rhum : Dans un grand poêlon à feu doux, cuire l’oignon dans l’huile d’olive environ 45 minutes en remuant souvent. Une fois bien dorés, ajouter le sucre et le rhum. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Réserver.
  3. Préparation des boulettes : Au robot culinaire, mixer les haricots et l’ail environ 1 minute pour obtenir une pâte avec quelques morceaux restants. Transférer dans un bol.
  4. Incorporer le reste des ingrédients des boulettes. Former 4 galettes. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de farine.
  5. Cuisson : Préchauffer le four à 400°F. Cuire les boulettes sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes. Pour un fini croustillant, finir la cuisson 1 minute par côté dans une poêle huilée à feu moyen-vif.
  6. Assemblage : Toaster les pains briochés. Garnir généreusement avec la sauce jalapeño, la boulette, le cheddar fondu et les oignons au rhum.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Pâtes crémeuses au poireau et chou-fleur rôtis

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Ingrédients

150 g de pâtes fraîches (fettuccine, tagliatelles ou pici)
1 poireau, coupé en rondelles de 1,5 cm
1 tasse de fleurons de chou-fleur
2 gousses d’ail entières
1 tasse de crème 35%
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
1/4 tasse de persil plat, finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de farine
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un plat allant au four, répartir le poireau, le chou-fleur et les gousses d’ail entières. Saler, verser l’huile d’olive et bien mélanger pour enrober les légumes.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes.
  4. Sortir le plat du four, retourner les légumes et saupoudrer uniformément la farine sur le dessus. Poursuivre la cuisson encore 12 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, récupérer 1/3 de tasse d’eau de cuisson.
  6. À la sortie du four, écraser les gousses d’ail (devenues tendres et confites) à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée, puis bien mélanger avec les légumes rôtis.
  7. Ajouter les pâtes cuites, l’eau de cuisson réservée, la crème, le fromage mozzarella et le persil plat directement dans le plat.
  8. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse et retourner au four pour 5 minutes supplémentaires afin que le fromage soit bien fondu et le tout bien chaud.
  9. Servir immédiatement avec un tour de poivre du moulin si désiré.