Étiquette : Cuisine maison

Coupes protéines à la noix de coco (Sans cuisson)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
INGRÉDIENTS

Rendement : Environ 40 portions (formats mini muffin).
Conservation : Se conservent au réfrigérateur pour une texture crémeuse ou au congélateur pour un plaisir glacé.

​Pour la base et le centre
​270 g de noix de coco râpée (environ 3 tasses) — N’oublie pas d’en réserver 2 c. à soupe pour la garniture.
​130 g de poudre de protéine Vegan Pro Vanille (environ 1 ½ tasse)
​1 canne (400 ml) de lait de coco complet
​35 g d’huile de coco (environ 2 ½ c. à soupe, fondue)
​
Pour l’enrobage chocolaté
​270 g de pépites de chocolat noir (environ 1 ½ tasse)
​2 c. à thé d’huile de coco
​Fleur de sel (ou sel du St-Laurent pour être local)

Matériel requis

Robot culinaire
Balance de cuisine
Moules à muffins en silicone (mini)

PRÉPARATION
  1. Préparation du centre protéiné
    Dans un robot culinaire, combiner la noix de coco râpée, la poudre de protéine, le lait de coco, l’huile de coco et la stévia. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante qui se travaille bien avec les mains.
  2. La base chocolatée (Méthode express)
    Placer les moules en silicone sur une plaque à pâtisserie. Déposer 5 pépites de chocolat au fond de chaque mini-moule (ou 10 pépites pour les moules de taille standard). Enfourner de 3 à 5 minutes à basse température, juste assez pour faire fondre le chocolat. À la sortie du four, utiliser le manche d’une fourchette ou une baguette pour étaler le chocolat uniformément au fond des moules.
  3. Montage et pressage
    Former des petites boules avec environ 1 c. à soupe du mélange de noix de coco et les déposer sur la base de chocolat fondu.
  4. L’astuce : Recouvrir les moules d’une pellicule plastique et presser fermement avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour compacter le centre et obtenir une surface plane.
  5. Le glaçage final
    Faire fondre le reste des pépites de chocolat avec les 2 c. à thé d’huile de coco au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis étaler une fine couche sur chaque coupe.
  6. Touche finale et repos
    Saupoudrer délicatement de fleur de sel et du reste de noix de coco réservée. Placer au froid jusqu’à ce que les coupes soient parfaitement figées.
  7. 💡 Conseils de dégustation
    Pour une expérience optimale, si vous les conservez au congélateur, sortez-les environ 15 minutes avant de consommer afin de retrouver la texture fondante du cœur à la noix de coco.

Nouilles aux œufs et osso buco

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

La viande et aromates
900 g d’osso buco de veau ou de bœuf (environ 3 tranches)
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’huile d’olive
3 branches de romarin, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail entières
20 cm de corde de boucher (pour le bouquet garni)

La garniture et sauce
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 tasse de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 tasses de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers
Cubes de fromage cheddar frais (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de veau de farine en secouant l’excédent.
  2. Attacher le romarin, le thym et le laurier avec la corde de boucher pour former un bouquet garni (cela facilite le retrait à la fin).
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le bouquet d’herbes, les gousses d’ail et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Transférer le tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  5. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin, en raclant bien le fond pour libérer les sucs. Verser le contenu dans la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon de bœuf chaud dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité « Élevée » (High) pendant 4 à 5 heures, ou à intensité « Basse » (Low) pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer les gousses d’ail et le bouquet d’herbes. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  8. Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15-20 minutes) pour concentrer les saveurs.
  9. Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande : retirer les os, le gras et les cartilages pour ne garder que la chair tendre.
  10. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter.
  11. Remettre la viande effilochée, les nouilles et le persil frais dans la sauce réduite. Presser un quartier de citron sur le tout pour apporter de la vivacité.
  12. Servir dans des bols profonds et garnir de petits cubes de cheddar frais pour un maximum de réconfort. Bon appétit !

Couscous israélien aux tomates, olives et câpres

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 personnes

Tomates confites
500 g de tomates cerises
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail entières
1/2 cuillère à thé de sel

Couscous et garnitures
2 tasses de couscous israélien (couscous perlé)
1/2 tasse d’olives vertes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à thé de pâte d’anchois (omettre pour version végétarienne)
Zeste d’un citron
3 branches de céleri, coupées en brunoise (petits dés)
Fromage parmesan râpé, au goût
Sel, au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans une casserole ou un plat allant au four, mélanger les tomates, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Assurez-vous que l’ail et les tomates sont bien enrobés.
  3. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer délicatement chaque tomate pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson.
  4. Enfourner pour 4 heures. Remuer délicatement le mélange chaque heure pour une cuisson uniforme.
  5. Vers la fin de la cuisson des tomates, cuire le couscous israélien selon les indications de l’emballage.
  6. Une fois les tomates prêtes, récupérer environ 3 cuillères à soupe de l’huile parfumée à la surface du plat.
  7. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer l’huile récoltée. Ajouter la brunoise de céleri et cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  8. Réduire le feu à doux. Ajouter les olives, la pâte d’anchois et les câpres. Bien mélanger pour dissoudre la pâte d’anchois.
  9. Ajouter les tomates rôties en les égouttant légèrement à l’aide d’une cuillère sur le bord du plat (ne pas presser les tomates pour conserver leur forme).
  10. Incorporer le couscous cuit et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober les grains.
  11. Saler au goût et servir immédiatement avec une généreuse portion de parmesan. Bon appétit !

Pici Toscani : Pâtes fraîches roulées à la main (sans œuf)

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Ingrédients

1 tasse de farine tout usage (ou type 00)
1 tasse de semoule de blé fine
3/4 à 1 tasse d’eau chaude du robinet
1 cuillère à thé de sel
Semoule de blé (pour le plan de travail)

Préparation
  1. Pétrissage : Au batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, la semoule et le sel. Commencer à pétrir en versant 3/4 tasse d’eau. Pétrir environ 5 minutes. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajouter le reste de l’eau petit à petit. (Si vous pétrissez à la main, comptez 10 minutes de travail vigoureux).
  2. Repos : Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 24 heures. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et rendre la pâte élastique.
  3. Façonnage : Couper la pâte en deux et garder la partie non utilisée sous plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur.
  4. Couper des bandelettes de 7 mm de large. Rouler chaque bandelette entre vos paumes ou sur le plan de travail pour obtenir un cylindre long et irrégulier (le charme du pici !). Pour des pâtes plus longues, presser l’extrémité de deux bandelettes ensemble et rouler pour souder.
  5. Cuisson : Plonger les picis dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Cuire pendant environ 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente).
  6. Service : Égoutter et mélanger immédiatement à votre sauce préférée.


Ramens maison

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude cuit (voir étape 1)
2 tasses de farine à pain (ou tout usage)
2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
2/3 à 1 1/4 tasse d’eau tiède (quantité variable)
1 jaune d’œuf
Farine (pour saupoudrer)

Préparation
  1. Le secret alcalin (Kansui maison) : Préchauffer le four à 250°F. Étaler 1/2 tasse de bicarbonate de soude sur une plaque et cuire 1h30. Ce processus modifie le pH pour simuler l’eau alcaline japonaise. Une fois refroidi, conserver le surplus dans un bocal hermétique.
  2. Mélange liquide : Dissoudre 1 1/2 cuillère à thé de ce bicarbonate cuit dans 2/3 tasse d’eau tiède.
  3. Pétrissage : Au batteur sur socle, mélanger la farine, la semoule, le jaune d’œuf et le mélange liquide. Pétrir environ 10 minutes. Ajoutez de l’eau tiède très progressivement : la pâte doit être ferme, homogène et surtout ne pas coller.
  4. Repos et découpage : Diviser la pâte en 4 boules égales. Envelopper celles que vous n’utilisez pas immédiatement dans une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
  5. Laminage : Passer une boule dans la machine à pâtes au niveau le plus épais. Si la pâte est trouée ou irrégulière, repliez-la en deux et repassez-la jusqu’à obtenir un beau rectangle lisse. Réduire l’épaisseur jusqu’à environ 2 mm (généralement le niveau 3).
  6. Façonnage : Saupoudrer la feuille de pâte d’un voile de farine. Passer dans la section « spaghetti » de la machine pour couper les nouilles.
  7. Conservation : Former de petits nids de nouilles et répéter avec les autres boules de pâte.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.