Étiquette : Pâte levée

Gressin

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Ingrédients

pour environ 16 gressin
Intermédiaire

500 grammes de farine
225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Plier la pâte en deux à 30 minutes de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimètre.
5. Amusez-vous ! Torsadez certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez-en des natures 🙂
6. Badigeonner les gressins du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450°F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pain bao

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Ingrédients pour 12 pains

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile au choix (olive, canola ou sésame)

Préparation
  1. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
  2. Ajouter la farine et la poudre à pâte au mélange.
  3. Pétrir à basse vitesse à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Placer la boule de pâte dans un bol propre, recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  5. Après le repos, dégazer légèrement la pâte et la diviser en 12 portions égales. Former 12 petites boules.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre.
  7. Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec l’huile, puis plier le disque en deux sur lui-même. Déposer les pains dans un cuiseur vapeur en bambou (utiliser du papier parchemin perforé au fond pour éviter qu’ils ne collent).
  8. Placer le cuiseur vapeur sur une casserole remplie d’eau et porter à ébullition à feu vif.
  9. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu à intensité moyenne et cuire pendant 5 minutes.
  10. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle (cela évite que les pains ne s’affaissent).
  11. Servir chaud avec votre garniture préférée. Bon appétit !

Pains Bao vapeur : Moelleux et aériens (Bao Buns maison)

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Ingrédients

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de levure instantanée
3 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Huile au choix (pépins de raisin, canola ou sésame)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive et doit être remplacée).
  2. Pétrissage : Ajouter la farine et la poudre à pâte. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais allez-y doucement car la pâte s’humidifie naturellement en étant travaillée.
  3. Première levée : Placer la boule de pâte dans un bol. Couvrir d’un linge humide ou, idéalement, d’une pellicule plastique pour une étanchéité parfaite. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Façonnage : Séparer la pâte en 12 portions égales et former de petites boules. À l’aide d’un rouleau, abaisser chaque boule en un disque.
  5. Pliage : Badigeonner légèrement un côté de chaque disque avec de l’huile, puis plier le disque en deux (l’huile empêchera les deux parois de coller pendant la cuisson). Déposer les pains dans le cuiseur vapeur en bambou sur des petits carrés de papier parchemin.
  6. Cuisson vapeur : Placer le cuiseur sur une casserole d’eau et porter à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, réduire à feu moyen et cuire 5 minutes.
  7. Le secret final : Éteindre le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle pendant encore 5 minutes. Cela évite que les pains ne s’affaissent avec le choc thermique.
  8. Garnir selon vos envies et servir immédiatement.

Pains à burger briochés ultra moelleux (Bun maison)

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Ingrédients

500 g de farine tout usage
200 ml d’eau tiède
25 g de levure instantanée
4 jaunes d’œuf
50 g de beurre, à température ambiante
50 g d’huile végétale (olive, avocat, pépins de raisin…)
30 g de sucre
8 g de sel

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse en surface. (Si le mélange ne réagit pas, la levure est inactive et la pâte ne lèvera pas).
  2. Pétrissage : Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et le mélange de levure. Pétrir environ 10 minutes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois), mais attention : la pâte devient plus souple en la travaillant.
  3. Incorporation du gras : Ajouter l’huile et le beurre mou. Pétrir encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les corps gras soient complètement absorbés et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte en la repliant délicatement. Diviser en 10 portions égales et former des boules bien lisses.
  6. Seconde levée : Disposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1h dans un endroit chaud.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 350°F. Cuire les pains de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent « creux » quand on tapote le dessous.
  8. Laisser refroidir sur une grille avant de les trancher.

Bagels traditionnels au miel et sésame (Façon Montréal)

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Ingrédients

3 1/2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d’eau tiède (plus au besoin)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude (pour l’eau de pochage)
1/2 tasse de graines de sésame (ou autres garnitures au choix)

Préparation
  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélanger le miel, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. (Si aucune réaction ne se produit, la levure est inactive).
  2. Pétrissage : Mélanger la farine et le sel avec la préparation liquide. Pétrir environ 10 minutes à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit souple et uniforme. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau (1 c.s. à la fois).
  3. Première levée : Former une boule. Placer dans un bol, couvrir hermétiquement (pellicule plastique ou linge humide) et laisser reposer 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 6 (gros bagels) ou 8 (petits). Former des boules, puis créer un trou au centre de chacune et l’élargir en massant la pâte avec les mains. Déposer sur une plaque.
  5. Repos long (Secret du goût) : Couvrir d’une pellicule plastique. Pour une texture et un goût optimaux, laisser reposer toute la nuit sur le comptoir (ou au moins quelques heures au frais).
  6. Pochage : Préchauffer le four à 450°F. Porter 5 tasses d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un, 30 secondes par côté.
  7. Garniture : Dès la sortie de l’eau, tremper un côté du bagel encore humide dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  8. Cuisson : Cuire 8 minutes au centre du four. Retourner les bagels et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.