Étiquette : Recette réconfortante

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles

Bouillon
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier

Préparation
  1. Régler la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  7. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
  9. Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !

    Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.

Lasagne roulée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
pour 4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement hachées
La chair de 3 saucisses italiennes douces
1/4 tasse de pâte de tomate
Les feuilles de 3 branches d’origan frais
2 tasses de tomates concassées
4 tasses de bébés épinards
12 à 14 nouilles à lasagne cuites
Sel au goût
340 grammes de fromage mozzarella râpé

Préparation
  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saler légèrement.
  2. Ajouter la chair des saucisses et cuire complètement en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer régulièrement.
  3. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l’origan et cuire 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
  4. Verser les tomates concassées et ajouter les bébés épinards. Cuire jusqu’à ce que les épinards aient complètement réduit (tombés). Ajuster l’assaisonnement avec le sel au goût.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler avec les mains.
  6. Étendre une nouille de lasagne, y déposer une portion de sauce et rouler la nouille sur elle-même. Placer les rouleaux à la verticale dans un plat allant au four.
  7. Répartir le fromage mozzarella sur le dessus des rouleaux.
  8. Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  9. Servir chaud. Bon appétit !

Rôti de palette fondant au chou braisé et soupe à l’oignon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 chou vert, coupé en fines lanières (environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé de poivre noir, fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 sachet de mélange de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de bœuf

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
  2. Dans une grande casserole allant au four (type cocotte en fonte), faire dorer la viande dans le beurre à feu vif. Une fois bien colorée, réserver la viande dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire tomber le chou et les carottes pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
  4. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une spatule en bois, racler le fond de la casserole pour libérer les sucs de viande caramélisés.
  5. Étendre uniformément la moutarde de Dijon et le poivre noir sur les deux faces du rôti de palette.
  6. Remettre la viande dans la casserole avec les légumes. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
  7. Couvrir et enfourner pour 3 heures. Il est recommandé de retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
  8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
  9. Servir généreusement sur un lit de pommes de terre pilées. Bon appétit !

Nouilles aux œufs et osso buco

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

La viande et aromates
900 g d’osso buco de veau ou de bœuf (environ 3 tranches)
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’huile d’olive
3 branches de romarin, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail entières
20 cm de corde de boucher (pour le bouquet garni)

La garniture et sauce
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 tasse de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 tasses de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers
Cubes de fromage cheddar frais (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de veau de farine en secouant l’excédent.
  2. Attacher le romarin, le thym et le laurier avec la corde de boucher pour former un bouquet garni (cela facilite le retrait à la fin).
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le bouquet d’herbes, les gousses d’ail et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Transférer le tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  5. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin, en raclant bien le fond pour libérer les sucs. Verser le contenu dans la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon de bœuf chaud dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité « Élevée » (High) pendant 4 à 5 heures, ou à intensité « Basse » (Low) pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer les gousses d’ail et le bouquet d’herbes. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  8. Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15-20 minutes) pour concentrer les saveurs.
  9. Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande : retirer les os, le gras et les cartilages pour ne garder que la chair tendre.
  10. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter.
  11. Remettre la viande effilochée, les nouilles et le persil frais dans la sauce réduite. Presser un quartier de citron sur le tout pour apporter de la vivacité.
  12. Servir dans des bols profonds et garnir de petits cubes de cheddar frais pour un maximum de réconfort. Bon appétit !

Lasagne à la viande et épinards

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions

Béchamel aux épinards
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic frais
Une pincée de sel

Sauce à la viande
1000 g de tomates fraîches
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de bœuf haché maigre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sucre blanc
Une pincée de sel

Autres
500 g de pâtes à lasagne cuites
150 g de fromage mozzarella râpé (divisé en deux parties de 75 g)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper les tomates en deux et les déposer côté peau sur une plaque de cuisson avec la gousse d’ail. Verser l’huile en filet et cuire au four pendant 1 heure, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Préparation de la béchamel : Dans un mélangeur (blender), mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous et le lait bien vert.
  4. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (roux). Verser le lait d’épinards graduellement en fouettant constamment. Cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
  5. Une fois les tomates rôties, les passer au mélangeur pour créer une purée lisse.
  6. Dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché. Ajouter les épices (piment, ail en poudre), le sel et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant, puis incorporer la sauce de tomates rôties et la pâte de tomate.
  7. Assemblage : Dans un moule rectangulaire, superposer les étages : sauce à la viande, pâtes, béchamel, une partie du fromage, et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec le reste de la mozzarella sur le dessus.
  8. Baisser le four à 375°F et cuire la lasagne pendant 1 heure. Terminer la cuisson à « Broil » (gril) pendant quelques minutes pour bien dorer le fromage.
  9. Important : Laisser reposer la lasagne 20 minutes avant de la trancher pour qu’elle se tienne bien. Bon appétit !