Auteur : Lara fortin-grenier

Mousses Protéinées au Tofu Soyeux

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Ingrédients

Pour 4 portions

La base
500 grammes de tofu soyeux (1 paquet)
90 grammes de poudre de protéine à la vanille
1 cuillère à thé d’essence de vanille ou de mélilot

Variation Matcha et Framboises
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Variation Earl Grey et Bleuets
1 sachets de thé Earl Grey
1 tasse de bleuets surgelés pour la garniture

Variation Cacao
1/4 tasse de cacao de qualité
1 tasse de framboises surgelées pour la garniture

Préparation
  1. Préparation du thé : Si vous choisissez la version Earl Grey, commencez par broyer les feuilles de thé à sec dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
  2. Mélange principal : Ajoutez le tofu soyeux, les 90 grammes de poudre de protéine, l’essence de vanille (ou de mélilot) et l’ingrédient de la saveur choisi (matcha, thé ou cacao) dans le récipient du blender.
  3. Actionnez le blender à haute puissance pendant une durée de 3 à 5 minutes. Ce temps est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
  4. Répartissez la préparation de façon égale dans 4 pots.
  5. Ajoutez les fruits surgelés sur le dessus. En dégelant au réfrigérateur, ils libéreront leur jus qui servira de coulis naturel.
  6. Repos : Laissez figer au froid pendant au moins 4 heures avant de déguster.

L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Coupes protéines à la noix de coco (Sans cuisson)

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INGRÉDIENTS

Rendement : Environ 40 portions (formats mini muffin).
Conservation : Se conservent au réfrigérateur pour une texture crémeuse ou au congélateur pour un plaisir glacé.

​Pour la base et le centre
​270 g de noix de coco râpée (environ 3 tasses) — N’oublie pas d’en réserver 2 c. à soupe pour la garniture.
​130 g de poudre de protéine Vegan Pro Vanille (environ 1 ½ tasse)
​1 canne (400 ml) de lait de coco complet
​35 g d’huile de coco (environ 2 ½ c. à soupe, fondue)
​
Pour l’enrobage chocolaté
​270 g de pépites de chocolat noir (environ 1 ½ tasse)
​2 c. à thé d’huile de coco
​Fleur de sel (ou sel du St-Laurent pour être local)

Matériel requis

Robot culinaire
Balance de cuisine
Moules à muffins en silicone (mini)

PRÉPARATION
  1. Préparation du centre protéiné
    Dans un robot culinaire, combiner la noix de coco râpée, la poudre de protéine, le lait de coco, l’huile de coco et la stévia. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante qui se travaille bien avec les mains.
  2. La base chocolatée (Méthode express)
    Placer les moules en silicone sur une plaque à pâtisserie. Déposer 5 pépites de chocolat au fond de chaque mini-moule (ou 10 pépites pour les moules de taille standard). Enfourner de 3 à 5 minutes à basse température, juste assez pour faire fondre le chocolat. À la sortie du four, utiliser le manche d’une fourchette ou une baguette pour étaler le chocolat uniformément au fond des moules.
  3. Montage et pressage
    Former des petites boules avec environ 1 c. à soupe du mélange de noix de coco et les déposer sur la base de chocolat fondu.
  4. L’astuce : Recouvrir les moules d’une pellicule plastique et presser fermement avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour compacter le centre et obtenir une surface plane.
  5. Le glaçage final
    Faire fondre le reste des pépites de chocolat avec les 2 c. à thé d’huile de coco au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis étaler une fine couche sur chaque coupe.
  6. Touche finale et repos
    Saupoudrer délicatement de fleur de sel et du reste de noix de coco réservée. Placer au froid jusqu’à ce que les coupes soient parfaitement figées.
  7. 💡 Conseils de dégustation
    Pour une expérience optimale, si vous les conservez au congélateur, sortez-les environ 15 minutes avant de consommer afin de retrouver la texture fondante du cœur à la noix de coco.

Barres de noix à la lime et au pavot

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Ingrédients

Base
3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse d’amandes
1/4 tasse de graines de citrouille
8 dattes
Zeste de 2 limes
3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Crème de noix de cajou
2 tasses de noix de cajou, trempées 4h dans l’eau
Zeste de 4 limes
Jus de 4 limes
1/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Finition
3 c. à soupe de graines de pavot

Préparation
  1. Mixer les ingrédients de la base au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange se tienne, en évitant de réduire les amandes en farine pour conserver des morceaux croquants.
  2. Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces tapissé de papier parchemin, presser fermement le mélange au fond.
  3. Pour la crème, mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse. Cela peut nécessiter 5 à 6 minutes à haute vitesse.
  4. Incorporer les graines de pavot à la spatule. Répartir la crème uniformément dans le moule sur la base.
  5. Laisser figer au réfrigérateur au moins 4 heures. Couper en barres égales.
  6. Ces barres se dégustent froides ou même congelées pour une collation estivale.

Lanière de poulet Corn Flakes au air fryer

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Ingrédients

​Poulet : 2 poitrines, coupées en lanières
​Assaisonnement sec : Au choix (BBQ, érable, paprika, herbes de Provence ou simplement sel et poivre)
​Enrobage sec : 1/4 tasse de farine
​Mélange liquide : 2 œufs battus avec 1 c. à soupe de lait
​Panure : 2 tasses de céréales Corn Flakes (écrasées grossièrement)

Préparation

​1. Dans un bol, mélange les lanières de poulet avec l’assaisonnement de ton choix. Laisse reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saupoudre la farine directement sur le poulet et mélange bien (ou trempe-les individuellement) pour que chaque lanière soit légèrement et uniformément couverte.
​3. Prépare deux bols distincts. Le premier avec le mélange d’œufs et de lait, le deuxième avec les céréales écrasées.
​4. Trempe chaque lanière farinée d’abord dans l’œuf, puis roule-la dans les céréales en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
​5. Place les lanières dans le panier du Air Fryer (sans trop les superposer). ​Pour un résultat encore plus doré, tu peux donner un petit coup de vaporisateur d’huile sur les lanières juste avant de lancer la cuisson ! Fais cuire à 400°F (200°C) pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

« Grands-pères » à la crème de poulet

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Ingrédients pour la soupe

1 tasse de carottes en morceaux
1 tasse de céleri en morceaux
1/2 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de pois verts surgelés
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 10 %
1 tasse de poulet cuit effiloché (environ 6 hauts de cuisse désossés ou 2 poitrines)
Sel et poivre au goût

Pour la pâte

2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de crème sûre 14 %
1/4 tasse de lait 1 % ou 2 %
1/4 tasse de beurre froid en cubes

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire cuire légèrement les légumes dans le beurre pour les attendrir sans les dorer.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, le poulet et le sel, puis porter le tout à ébullition.
  3. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre dans un grand bol. Presser le beurre dans la farine avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse sans morceaux de beurre visibles.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et mélanger juste assez pour qu’elle devienne homogène. La pâte sera ferme et se divisera facilement en morceaux.
  5. Déposer des morceaux de pâte de la grosseur d’une balle de golf dans la soupe bouillante.
  6. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans jamais soulever le couvercle pour permettre à la pâte de bien gonfler.
  7. Servir !

Fusillis au boeuf et garam masala

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Ingrédients
Pour 3 à 4 portions

1 cuillère à soupe d’huile de cuisson (canola ou végétale)
350 grammes de bœuf haché mi-maigre
1 cuillère à thé de garam masala
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon espagnol coupé en rondelles
300 grammes de fusillis
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
1 cuillère à soupe de fond de veau concentré
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1/3 tasse de crème 35 %
1/2 cube de bouillon de bœuf
1 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel au goût

Préparation
  1. Dans un poêlon à feu élevé, chauffer l’huile et ajouter le bœuf. Poursuivre la cuisson en défaisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  2. Ajouter le sel et le garam masala, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute avant de retirer la viande de la poêle.
  3. Dans le même poêlon à feu moyen, ajouter le beurre et les oignons avec une pincée de sel pour les faire caraméliser.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Prélever 1/2 tasse d’eau de cuisson et l’ajouter aux oignons une fois qu’ils sont bien caramélisés.
  5. Laisser l’eau s’évaporer presque complètement. Égoutter les pâtes et les réserver.
  6. Aux oignons, ajouter le fond de veau, la sauce Worcestershire, la crème et le demi-cube de bouillon de bœuf, puis bien mélanger pour dissoudre le bouillon.
  7. Incorporer les fusillis cuits, le bœuf réservé et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout et servir garni de persil frais.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

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Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demi-rondelles

Bouillon
796 ml de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de chanterelles séchées
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuilles de laurier

Préparation
  1. Régler la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer le rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon chauffé à feu élevé, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté avec la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer la viande dans la mijoteuse.
  4. Dans le même poêlon, toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis verser les oignons sur la viande dans la mijoteuse.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates, le bouillon de bœuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Une fois que le liquide bout, verser le tout dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire de 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  7. Une fois la cuisson terminée, sortir la viande de la mijoteuse. Retirer le gras et les os, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’une grande casserole. Réserver quelques champignons pour la garniture.
  9. Porter le bouillon filtré à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur une purée de pommes de terre, avec des légumes rôtis, dans un bol de ramen ou même en burger. Bon appétit !

    Notes : La recette se fait également sans chanterelles : remplacez-les par deux casseaux de champignons du commerce tranchés et sautés avec les oignons.

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Gressin

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Ingrédients

pour environ 16 gressin
Intermédiaire

500 grammes de farine
225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Plier la pâte en deux à 30 minutes de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimètre.
5. Amusez-vous ! Torsadez certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez-en des natures 🙂
6. Badigeonner les gressins du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450°F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.