Gâteau aux carottes et ananas

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Ingrédients

Gâteau aux carottes

  • 4 œufs
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de cassonnade
  • 3/4 tasse d’huile de noix de coco
  • 2 tasse de farine
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé de cannelle
  • 2 cuillères à thé de muscade
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1 canne d’ananas broyés (250 ml)
  • 3 tasses de carottes râpées

Glaçage au fromage à la crème

  • 1 boîte de fromage à la crème
  • 1 ½ tasse de sucre en poudre
  • ½ tasse de beurre en cubes
  • ¾ tasse de crème à fouettée, fouetté. (Facultatif)

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  1. Pour le gâteau, battre les œufs, le sucre et l’huile environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
  2. Mélanger jusqu’à ce que ce soit onctueux. Ajouter les ananas et carottes au mélange.
  3. Verser dans un plat rond de 8 pouces préalablement huilé.
  4. Cuire à 375 °F pendant 15 minutes, puis baisser le four à 350 °F et cuire encore 30 minutes.
  5. Pour le glaçage, battre le fromage, le sucre en poudre et le beurre jusqu’à temps que le mélange soit onctueux. Ajouter délicatement la crème fouettée pour un glaçage plus aéré.
  6. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.

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Barres de protéine croquantes

Parfois, il y a des recettes qui prennent des dizaines d’essaies à réussir, celle-ci était parfaite après le premier test ! Une barre « crunch » faite maison et un peu plus santé pour combler les petits creux d’après-midi ou du réveil !

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Ingrédients

  • 70 grammes de beurre de cacao haché (environ 1/2 tasse)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 tasse de protéine de graines de chanvre au chocolat (Je prends celle-ci)
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de maca (facultatif)
  • 2 cuillères à thé d‘ashwangandha (facultatif)
  • 2 cuillères à thé de reishi (facultatif)
  • 1 tasse de quinoa soufflé
  1. Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le beurre de cacao, l’huile de noix de coco et le miel.
  2. Quand tout est fondu, retirer du feu et ajouter tous les ingrédients sauf le quinoa soufflé. Bien mélanger pour obtenir une pâte encore un peu liquide.
  3. Ajouter le quinoa soufflé et bien mélanger.
  4. Mettre du papier parchemin dans un moule à pain et verser le mélange dans le contenant. Bien taper pour former une barre.
  5. Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de couper et servir.

Se conserve au congélateur si jamais vous en faites trop comme moi 🙂 !

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Livres de cuisine essentiels

Au cours des années, je me suis acheté des tonnes et des tonnes de livres de cuisine pour me rendre compte que je me sers que de quelques uns d’entres eux. J’ai donc pensé créer un petit guide de me livres de cuisine favoris afin de vous aider à faire des choix judicieux lors de vos achats ! Si vous avez des suggestions, elles seront très appréciées !

Les techniques !

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Ce livre est probablement celui qui me suit le plus dans mes aventures en cuisine. Il est parfait pour découvrir une nouvelle technique ou pour se rafraîchir la mémoire. Il explique comment apprêter un canard entier, dévoile les secrets pour une pâte brisée parfaite et explique étape par étape la cuisine des crustacés. Bref, L’Atelier de Daniel Vézina est un livre idéal pour ceux qui n’aiment pas suivre les recettes, mais adorent connaître les techniques de bases en cuisine.

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Cours 101 sur la fermentation !

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Dernièrement, je me suis lancée dans l’aventure de la fermentation. Y aller à l’aveugle peut s’avérer catastrophique et apeurant. C’est pourquoi j’utilise le livre Les bienfaits de la fermentation comme guide. Ce livre permet de comprendre les procédés de la fermentation du kimchi, au khéfir au kombucha ! C’est rendu mon livre préféré tellement les recettes sont appétissantes et créatives !

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Un pain sans faille !

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Avant d’avoir entre mes mains ce livre, j’échouais dans toutes mes tentatives pour faire un pain goûteux et bien levé. Depuis qu’il fait partie de ma collection, j’ai découvert cet amour pour la boulangerie que plusieurs partagent. Le Larousse n’est pas seulement un dictionnaire et crée des livres de cuisine complets et fiables. Ce livre explique comment faire son propre levain en plus des techniques de pains anciens à aujourd’hui. Il y a même une section sur les pains du monde pour voyager un peu en restant dans sa cuisine ! Si vous avez à acheter un seul livre de cuisine, ce serait probablement celui que je conseillerais.

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Manque d’inspiration ?

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L’essentiel de Chartier est un « must » à avoir en cuisine. Que vous essayer de créer un menu pour recevoir ou un repas vide frigo, il est le compagnon de cuisine parfait ! Ce livre permet d’accorder les aliments comme on accorde les vins avec un met. Il reste du brocoli dans le frigo et vous voulez faire un repas qui sort de la routine ? Il faut simplement se rendre à la page du brocoli pour voir tous les ingrédients qui rehausse le profil aromatique du brocoli. C’est du génie comme livre !

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À telle coupe, sa cuisson !

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Vous avez envie de sortir des sentiers battus et ne pas cuisiner de filet de porc ou de poitrine de poulet ce soir ? La Boucherie explique la cuisson pour chaque type de coupe de viande en plus d’offrir plein de recettes fabuleuse !

Cuisiner la forêt !

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Le petit nouveau de ma collection est le garde-manger boréal. Ce livre s’adresse à ceux qui veulent aller plus loin et explorer les ingrédients savoureux du Québec. Les recettes mettent en vedette le produits québécois sous plusieurs formes.

Pour commencer l’aventure avec des petites roues

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Ce livre est parfait pour ceux qui sentent qu’ils sont prêts à s’aventurer vers une cuisine plus intuitive mais qui ne se sentent pas prêts à le faire sans aide. C’est dans les premiers livres que j’ai eu pour commencer à cuisine. Il y a une foule de recette à personnaliser et des conseils pour substituer des aliments à nos recettes favorites. En plus, il y a une section à personnaliser à la fin. C’est l’idéal pour commencer à créer ses propres recettes !

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Salade de « cœurs » de brocoli et kale

Dernièrement, je me suis rendue compte que les cœurs de brocoli ne sont pas un aliment connu et qu’ils sont souvent jetés. Pourtant, c’est, selon moi, la meilleure partie de ce légume. Point bonus, l’utiliser réduit aussi le gaspillage alimentaire ! Donc, en prévision de la semaine chaude qui s’en vient, j’ai décidé de faire une salade rafraîchissante qui met en vedette cette partie d’un de nos légumes favoris.

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Ingrédients

Vinaigrette

  • 1/4 tasse de noix de cajou
  • 1/2 poire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne (Peut être remplacé par du jus de citron ou vinaigre de balsamique blanc)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia blanches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco température liquide (30 secondes au micro-ondes)
  • 1 cuillère à thé de sel

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  1. Couper les feuilles de kale en fines lanières. Placer dans l’assiette.
  2. Trancher les bocconccinis en deux. Placer sur le kale.
  3. Garnir la salade des bleuets déshydratés et des tranches de poire.
  4. Prendre les pieds de brocoli et enlever à l’aide d’un couteau bien tranchant « l’écorce » du légume. Il vous restera que la partie tendre du pied de brocoli. Couper ensuite les cœurs en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes de 2 mm.  Garnir la salade.
  5. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients au blender. Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse. Ajouter du sel au goût. Garnir la salade.

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Biscuits à la poudre « Tigernut »

J’ai découvert la tigernut par hasard il y a quelques semaines et j’en suis tombée amoureuse. C’est une graine ayant un apport important de fibre, fer, magnésium et potassium en plus d’être sans gluten et sans noix/arachides. C’est un produit incroyable au goût et en apport nutritionnel à découvrir absolument. Ces biscuits sans cuisson sont l’idéal pour l’apprivoiser et l’inclure dans une alimentation équilibrée.

L’ajout de noix du brésil, pour le sélénium, et de la poudre de mesquite, pour son faible indice glycémique, font de ces bouchées une collation parfaite dans les petites baisses d’énergie d’après-midi.

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Ingrédients

  • 1 tasse de noix du brésil
  • 1/2 tasse de graines de chanvre
  • 1 tasse de poudre tigernut
  • 1 tasse de cacao
  • 3 cuillères à soupe de poudre de mesquite
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia blanches

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  1. Mettre les noix du brésil et graines de chanvre au robot culinaire pour créer un beurre de noix. Cela prend environ 5 minutes
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Séparer la pâte à biscuits en 10 boules et former des biscuits.
  4. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avant de vous régalez!

Note. Si vous n’avez pas de robot culinaire, la recette peut se faire en utilisant un beurre de noix déjà fait avec une saveur plus neutre ( Tahini, beurre de graines de tournesol, beurre d’amande, etc.). Il suffit de tout mélanger à la main dans un grand bol.

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Popsicle pamplemousse et graines de pavot

Je pense qu’il n’y a pas d’ingrédients plus estival que les agrumes. La belle couleur rosée du pamplemousse en fait un de mes ingrédients préféré dans les desserts glacés comme dans cette recette de popsicles. Le mélange de l’acidité des pamplemousse et des canneberges avec le sucré du sirop d’érable et le crémeux des noix de cajou font de cette recette un dessert d’été parfait !

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Ingrédients pour 6 popsicles

  • 1 3/4 tasse de noix de cajou, trempée depuis 4h dans l’eau
  • Zeste d’un pamplemousse
  • Jus d’un pamplemousse
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse de canneberges congelées ou fraîches
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillère à soupe de graines de pavot
  • Pincée de sel
  • le jus de 2 pamplemousse
  1. Mettre tous les ingrédients (sauf le jus des deux pamplemousse et les graines de pavot) au robot culinaire jusqu’à une l’obtention d’une texture homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  2. Ajouter les graines de pavot au mélange et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  3. Verser le mélange dans les moules en gardant un espace d’un demi centimètre.
  4. Verser délicatement le jus restant des deux pamplemousse dans l’espace restant.
  5. Mettre les bâtons des popsicles et laisser refroidir au moins 12 heures.

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Popsicle chaï et noisettes

Ce que j’aime des popsicles maison, c’est qu’on peut en faire avec ce qu’il reste dans le frigo et dans le garde-manger et c’est toujours autant délicieux. Pour cette recette, je me suis laissée inspirer par mes nombreuses épices et par le chocolat. Ça donne une recette pleine de « punch » et savoureuse.

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Ingrédients pour 6 popsicles

  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1/2 tasse de lait de noix au choix
  • 1/4 tasse de beurre de noisettes et chocolat (J’en ai fait du maison, mais le Nutella fait très bien aussi)
  • 1 anis étoilée moulue (1/4 de cuillère à thé)
  • 1 clou de girofle moulu (1/4 de cuillère à thé)
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/3 tasse de chocolat noir
  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat. Enlever du rond lorsque le mélange frémit. Laisser refroidir.
  2. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Verser le mélange filtrer dans les moule en laissant un petit espace d’un demi centimètre.
  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et verser délicatement le chocolat fondu dans chacun des moules. Mettre les bâtons dans les moules.
  4. Laisser congeler au moins une nuit.

 

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Sorbet de papaye et safran

Si vous avez un robot culinaire, vous savez que ça peut créer des miracles en peu de temps ! Cette recette est un exemple de la simplicité et la facilité qu’amène cet appareil à la cuisine. C’est aussi simple que 3 ingrédients et 3 étapes pour un dessert santé et très coloré! Le safran donne un goût surprenant de fraîcheur à la délicieuse papaye, c’est vraiment à essayer.

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Ingrédients pour 4 portions

  • une papaye coupée et congelée
  • 1 pincée de safran
  • 1/4 d’eau chaude
  1. Laisser infuser le safran dans l’eau durant 5-10 minutes.
  2. Mettre au robot culinaire le liquide avec le safran et la papaye congelée et mélanger environ 5 minutes pour avoir une texture de sorbet.
  3. Savourez !

Sandwich à la crème glacée « Golden milk »

On connaît beaucoup le curcuma dans les repas salés, mais il se marie aussi bien avec des saveurs sucrées comme la cannelle et le gingembre. Je me suis donc inspirée de la préparation indienne, le « Golden milk » ou lait d’or, pour créer cette recette. Ça donne un résultat impressionnant et c’est une bonne manière d’ajouter cette épices aux milles vertus à notre alimentation. IMG_8744IMG_8713

Ingrédients pour 6 sandwichs

Crème glacée

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à thé de gingembre moule
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de sucre

Biscuits au curcuma

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à thé de gingembre moule
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
  1. Dans un bol à mélanger, mettre les 6 jaunes d’œufs et réserver
  2. Faire chauffer le lait, la crème, le curcuma, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sucre et l’enlever du rond juste avant que ça bouille.
  3. Verser le mélange chaud au dessus du bol avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une passoire fine pour filtrer le mélange. Bien mélanger pour éviter de cuire les œufs. Laisser refroidir complètement.
  4. Quand le mélange est refroidi, mettre dans la machine à crème glacée jusqu’à ce que le mélange soit gelé. Réserver au congélateur.
  5. Préchauffer le four à 400°F et mettre la plaque en haut.
  6. Pour les biscuits, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que ce soit homogène puis ajouter l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte, le curcuma, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Bien mélanger.
  7. Séparer en 12 boules égales, déposer bien séparer sur une plaque et écraser légèrement chaque biscuits pour obtenir la forme d’un disque de 1 cm d’épaisseur. Saupoudre la noix de coco sur les biscuits et presser légèrement pour que ça colle aux biscuits.
  8. Faire cuire les biscuits 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
  9. Mettre environ 1/2 de tasse de crème glacé sur 6 biscuits puis couvrir des 6 autres biscuits pour former un sandwich. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Note. Si vous les gardez plus longtemps au congélateur, sortez les 10 minutes d’avance avant de les manger.

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Sandwich à la crème glacée miel et camomille

Je trouve qu’on utilise pas assez la camomille comme ingrédient en cuisine et j’ai décidé de changer ça un peu en créant des sandwichs à la crème glacée maison camomille et miel. Ça fait changement des sandwichs classiques de l’épicerie et ça rafraîchit un été avec des saveurs délicates !

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Ingrédients pour 6 sandwichs

Crème glacée

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillère à soupe de camomille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/4 tasse de miel crémeux

Biscuits au miel

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1/4 tasse de miel crémeux
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • une pincée de sel
  1. Dans un bol à mélanger, mettre les 6 jaunes d’œufs et réserver
  2. Faire chauffer le lait, la crème, la camomille et le miel et l’enlever du rond juste avant que ça bouille.
  3. Verser le mélange chaud au dessus du bol avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une passoire fine pour filtrer la camomille. Bien mélanger pour éviter de cuire les œufs. Laisser refroidir complètement.
  4. Quand le mélange est refroidi, mettre dans la machine à crème glacée jusqu’à ce que le mélange soit gelé. Réserver au congélateur.
  5. Préchauffer le four à 400°F et mettre la plaque en haut.
  6. Pour les biscuits, battre le miel et le beurre jusqu’à ce que ce soit homogène puis ajouter l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.
  7. Séparer en 12 boules égales, déposer bien séparer sur une plaque et écraser légèrement chaque biscuits pour obtenir la forme d’un disque de 1 cm d’épaisseur.
  8. Faire cuire les biscuits 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
  9. Mettre environ 1/2 de tasse de crème glacé sur 6 biscuits puis couvrir des 6 autres biscuits pour former un sandwich. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Note. Si vous les gardez plus longtemps au congélateur, sortez les 10 minutes d’avance avant de les manger.

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