Étiquette : Cuisine fusion

Fusillis au boeuf et garam masala

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Ingrédients
Pour 3 à 4 portions

1 cuillère à soupe d’huile de cuisson (canola ou végétale)
350 grammes de bœuf haché mi-maigre
1 cuillère à thé de garam masala
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon espagnol coupé en rondelles
300 grammes de fusillis
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
1 cuillère à soupe de fond de veau concentré
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1/3 tasse de crème 35 %
1/2 cube de bouillon de bœuf
1 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel au goût

Préparation
  1. Dans un poêlon à feu élevé, chauffer l’huile et ajouter le bœuf. Poursuivre la cuisson en défaisant la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  2. Ajouter le sel et le garam masala, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute avant de retirer la viande de la poêle.
  3. Dans le même poêlon à feu moyen, ajouter le beurre et les oignons avec une pincée de sel pour les faire caraméliser.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Prélever 1/2 tasse d’eau de cuisson et l’ajouter aux oignons une fois qu’ils sont bien caramélisés.
  5. Laisser l’eau s’évaporer presque complètement. Égoutter les pâtes et les réserver.
  6. Aux oignons, ajouter le fond de veau, la sauce Worcestershire, la crème et le demi-cube de bouillon de bœuf, puis bien mélanger pour dissoudre le bouillon.
  7. Incorporer les fusillis cuits, le bœuf réservé et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout et servir garni de persil frais.

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4

Saumon
4 filets individuels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Bouillon et garnitures
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc coupé en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Le jus d’un citron vert (lime)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choys coupés en deux ou en quartiers
1 oignon vert ciselé
Coriandre fraîche au goût
1/4 tasse d’arachides grillées

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. S’assurer que la poêle est bien chaude avant d’ajouter l’huile. Faire saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer le saumon sur une plaque de cuisson et enfourner au centre du four de 6 à 12 minutes, selon le degré de cuisson désiré (6 min pour un centre rosé, 12 min pour une cuisson complète).
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire tomber les oignons avec l’eau. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute (cette technique permet d’attendrir l’oignon sans le colorer).
  5. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 2 minutes en brassant constamment pour libérer les arômes.
  6. Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition.
  7. Parallèlement, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole selon les instructions de l’emballage. Égoutter.
  8. Ajouter les bok choys et les vermicelles cuits au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute seulement.
  9. Concasser les arachides grossièrement.
  10. Répartir la soupe dans des bols, déposer un filet de saumon sur le dessus et garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Bol poké

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Ingrédients pour 2 bols

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre râpé
2 oignons verts ciselés
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi-citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches fines
½ tasse d’édamame (écossés)
1 avocat
½ concombre en dés
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis ajouter les cubes de thon. Laisser mariner au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, incorporer graduellement le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Répartir le riz dans les bols et disposer harmonieusement tous les légumes et accompagnements (sauf la mayonnaise et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon mariné en évitant de verser le surplus de liquide dans le bol.
  5. Garnir généreusement de mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame. Bon appétit !

Nouilles Udon au miso et halloumi mariné

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

La marinade et le halloumi
200 grammes de fromage halloumi coupé en tranches
1/3 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

Les nouilles et légumes
4 portions de nouilles Udon (500 à 700 grammes)
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à thé d’eau (pour diluer le miso)
312 grammes (1 gros sac) d’épinards frais
2 oignons verts finement ciselés
1/2 concombre coupé en juliennes
1 lime coupée en quartiers
Un filet d’huile de sésame grillé pour la finition

Préparation
  1. Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soya, l’ail et le gingembre. Ajouter les tranches de halloumi et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  2. Bien égoutter le halloumi (réserver précieusement la marinade). Faire griller le fromage à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
  3. Cuire les nouilles Udon selon les instructions de l’emballage.
  4. Dans le poêlon ayant servi au fromage, faire tomber les épinards à feu moyen en remuant occasionnellement. Réserver.
  5. Toujours dans le même poêlon, verser la marinade réservée et faire réduire à feu élevé pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  6. Ajouter les nouilles cuites dans la marinade et bien les enrober. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  7. Pendant ce temps, délayer le miso dans la cuillère à thé d’eau pour former une pâte lisse.
  8. Retirer les nouilles du feu et incorporer le mélange de miso. (Ajouter le miso à la toute fin permet de préserver ses propriétés enzymatiques liées à la fermentation).
  9. Répartir les nouilles dans 4 bols. Garnir avec les épinards, le halloumi grillé, le concombre frais et les oignons verts.
  10. Terminer avec un filet d’huile de sésame grillé et servir avec un quartier de lime. Bon appétit !

Spaghetti style Philippines

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 2 portions

450 g de spaghetti
200 g de porc haché
6 saucisses hot-dog, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse de petits poivrons doux, coupés en rondelles (jaunes, oranges et rouges)
1 tasse de sauce banane (ketchup de banane)
1 1/2 tasse de crème de tomate
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
2 œufs
Sel au goût


Préparation
  1. Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile et faire dorer le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  3. Ajouter les rondelles de saucisses hot-dog, les poivrons et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en brassant régulièrement.
  4. Verser l’eau de cuisson réservée, la sauce banane et la crème de tomate dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Saler au goût.
  5. Ajouter le spaghetti cuit à la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.
  6. Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, cuire les deux œufs façon « sunny side up » (miroir), en gardant le jaune coulant.
  7. Servir les pâtes dans deux assiettes creuses et couronner chaque portion d’un œuf frit. Bon appétit !