Étiquette : Gingembre frais

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4

Saumon
4 filets individuels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Bouillon et garnitures
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc coupé en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Le jus d’un citron vert (lime)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choys coupés en deux ou en quartiers
1 oignon vert ciselé
Coriandre fraîche au goût
1/4 tasse d’arachides grillées

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. S’assurer que la poêle est bien chaude avant d’ajouter l’huile. Faire saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer le saumon sur une plaque de cuisson et enfourner au centre du four de 6 à 12 minutes, selon le degré de cuisson désiré (6 min pour un centre rosé, 12 min pour une cuisson complète).
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire tomber les oignons avec l’eau. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute (cette technique permet d’attendrir l’oignon sans le colorer).
  5. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 2 minutes en brassant constamment pour libérer les arômes.
  6. Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition.
  7. Parallèlement, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole selon les instructions de l’emballage. Égoutter.
  8. Ajouter les bok choys et les vermicelles cuits au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute seulement.
  9. Concasser les arachides grossièrement.
  10. Répartir la soupe dans des bols, déposer un filet de saumon sur le dessus et garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Nouilles Udon au miso et halloumi mariné

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

La marinade et le halloumi
200 grammes de fromage halloumi coupé en tranches
1/3 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

Les nouilles et légumes
4 portions de nouilles Udon (500 à 700 grammes)
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à thé d’eau (pour diluer le miso)
312 grammes (1 gros sac) d’épinards frais
2 oignons verts finement ciselés
1/2 concombre coupé en juliennes
1 lime coupée en quartiers
Un filet d’huile de sésame grillé pour la finition

Préparation
  1. Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soya, l’ail et le gingembre. Ajouter les tranches de halloumi et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  2. Bien égoutter le halloumi (réserver précieusement la marinade). Faire griller le fromage à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
  3. Cuire les nouilles Udon selon les instructions de l’emballage.
  4. Dans le poêlon ayant servi au fromage, faire tomber les épinards à feu moyen en remuant occasionnellement. Réserver.
  5. Toujours dans le même poêlon, verser la marinade réservée et faire réduire à feu élevé pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  6. Ajouter les nouilles cuites dans la marinade et bien les enrober. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  7. Pendant ce temps, délayer le miso dans la cuillère à thé d’eau pour former une pâte lisse.
  8. Retirer les nouilles du feu et incorporer le mélange de miso. (Ajouter le miso à la toute fin permet de préserver ses propriétés enzymatiques liées à la fermentation).
  9. Répartir les nouilles dans 4 bols. Garnir avec les épinards, le halloumi grillé, le concombre frais et les oignons verts.
  10. Terminer avec un filet d’huile de sésame grillé et servir avec un quartier de lime. Bon appétit !

Dumplings porc et pétoncles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 36 dumplings

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachés au couteau en petits morceaux
2 branches de céleri, râpées et bien essorées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de piment fort haché (ou 1 c.s. de Sriracha)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile de sésame

Pâtes et cuisson
36 pâtes à dumplings (du commerce ou maison)
3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour griller)

Sauce d’accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre, coupé en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeño, etc.), en minces rondelles
1 oignon vert, finement haché

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Former les dumplings selon l’une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
  4. À la vapeur (panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé de quelques trous. Placer les dumplings en laissant un espace entre chacun. Placer le panier dans une poêle contenant 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
  5. À l’eau : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les dumplings par petites quantités et cuire 8 minutes. Égoutter délicatement.
  6. Finition grillée (optionnelle mais recommandée) : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings (cuits à la vapeur ou à l’eau) sur le côté plat. Laisser dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
  7. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  8. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce au gingembre et piment. Bon appétit !

Boulettes de poulet à la tangerine, gingembre et cardamome (Style aigre-doux)

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3-4 portions

Les boulettes de poulet
450 g de poulet haché
1 tasse de chapelure panko
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
Le zeste de 1/2 tangerine (environ 1/2 c.s.)
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sel

La sauce à la tangerine
1 1/2 tasse de jus de tangerines fraîches (environ 3 fruits)
1 cuillère à soupe de zeste de tangerine (1 fruit)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses de cardamome (entières ou légèrement écrasées)
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Un trait de sauce poisson (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c.s. d’eau froide

Accompagnements
4 carottes, coupées en rubans à l’aide d’un économe
3 portions de riz cuit
Légumes verts au choix (brocolis, bok choy, etc.), cuits à la vapeur
1 oignon vert, haché finement

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet jusqu’à homogénéité.
  3. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C (165°F). Retirer du four et réserver.
  5. Pendant la cuisson des boulettes : Dans une grande casserole, mélanger le jus de tangerine, le zeste, l’eau, la sauce soya, la cassonade, la cardamome, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  6. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans la sauce bouillante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  8. Ajouter les rubans de carottes et les boulettes cuites dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 secondes pour bien enrober le tout et attendrir légèrement les carottes.
  9. Servir sur un lit de riz chaud avec les légumes verts vapeur. Garnir d’oignons verts.

    N.B. : Cette recette se réalise aussi parfaitement avec de l’orange si les tangerines ne sont pas de saison.