Catégorie : Repas principaux

Salade à la vinagrette de tomates rôties, ail et chorizo en collaboration avec Maison Orphée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
 Facile

Vinaigrette
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade
4 tasses de chou Kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre en tranches
2 tomates en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime en quartier

  1. Préchauffer le four à 400­­°F
  2. Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
  3. Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
  4. Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
  6. Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
  7. Cuire au four 10 à 12 minutes à 400­­°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
  8. Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
  9. Bon appétit ! 🙂

Cupcakes aux cerises

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Ingrédients pour 12 cupcakes
Facile
Cupcakes
1 1/4 tasse de farine
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
3/4 tasse de sucre
2 oeufs, température pièce
2 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de babeurre (ou remplacement)
3/4 tasse de cerises fraîches ou congelées, dénoyautées et coupées en 2

Glaçage au beurre
3/4 tasse
2 1/4 tasses de sucre à glacer
1/4 tasse de cerises fraîches ou congelées, dénoyautées
1 c. à thé d’extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, foutter le beurre et le sucre pour bien les crémer. Je conseille 3 à 5 minutes. Ajouter les oeufs et la vanille et bien incorporer.
  4. Ajouter alternativement la moitié du mélange d’ingrédients secs, la moitié du babeurre en mélangant. Répéter. Mélanger la pâte pour être homogène et arrêter ensuite.
  5. Ajouter les cerises, et mélanger grossièrement.
  6. Chemiser 12 moules à muffin de caissettes de papier ou de silicone. Répartir le mélange dans les 12 moules à muffins.
  7. Cuire les muffins de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir avant de glaçer.
  8. Pour le glaçage, mettre les cerises dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer 1 minute. Réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou robot culinaire.
  9. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter la purée de cerises graduellement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
  10. Une fois refroidits, décorer les cupcakes.

Rôti de palette au chou

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1 rôti de palette de boeuf
1 c.s. de beurre
Un demi chou vert, coupé en fines lanières (Environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 c.s. de farine
1 c.t. de poivre noir, fraĩchement concassé
1 c.s. de moutarde de dijon
1 sachet de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de boeuf

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir le chou et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen/élevé. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
  3. Déglacer avec le vin. Racler le fond de la casserole avec une spatule en bois afin de décoller les sucs de la viande.
  4. Étendre la moutarde et le poivre noir sur le rôti de palette.
  5. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de boeuf. Bien mélanger et porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson.
  7. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec des pommes de terre pilées.

Filet de truite entier à la mexicaine

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 personnes
Facile
Mélange d’épices
1 c.s. de graines de cumin moulues
1 c.s. de poudre d’ail
1 c.s. de paprika fumé
1 c.s. d’origan séché
1 c.s. de graines de coriandre moulues
1 c.t. de sucre
1/2 c.t. de sel
Poudre de cayenne au goût

1 filet de truite arc-en-ciel
1 tasse de riz brun ou blanc
1 c.t. de sucre blanc

Garniture
1 lime en quartiers
1/2 tasse de salsa
Crème sûre
Coriandre
1 oignon vert, finement haché
1/2 concombre en rondelles
10 tomates cerises, en demies

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange pour le riz.
  4. Bien enrober le côté chair du filet de truite avec le mélange d’épices. Déposer sur une plaque côté peau sur la plaque et mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
  5. Lorsque le riz est prêt, mettre le mélange d’épices réservé dans le riz ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen en brassant régulièrement pour bien enrober le riz.
  6. Lors que la truite est prête, servir avec le riz et les garnitures

Baluchons aux crevettes

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 32 baluchons
Facile

Garniture
125 g de fromage à la crème (un demi bloc)
3 oignons verts, finement hachés
3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée
1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché
1 c.t. de paprika fumé
Une pincée de sel
125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire
125 g de crevettes nordiques, finement hachées
Le jus d’un citron

32 pâtes à wonton
Huile à friture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
  3. Chauffer l’huile à 350F.
  4. Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
  5. Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.

Hamburger helper *de luxe*

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4-6 portions
Facile

1 c.s. de beurre
450 g de bœuf maigre nourri à l’herbe
½ oignon blanc, finement haché
3 gousses d’ail, en purée ou râpé à la microplane
1/3 t. de vin blanc
1 ½ c.s. de concentré de fond de veau
2 c.s. de pâte tomate
1 c.t. de farine
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
3 ¼ tasse d’eau
450 g de macaroni
½ t. de crème sûre
½ t. de parmesan râpé
10 branches de persil plat, finement haché

  1. Dans une large casserole, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter le bœuf et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que la viande soit brune en séparant la viande pendant la cuisson. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de veau, la farine et la pâte tomate et bien mélanger.
  3. Ajouter les fines herbes, l’eau, les pâtes et la crème sûre. Amener à une légère ébullition à feu moyen/élevé. Cuire 5-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente en brassant régulièrement.
  4. Ajouter le parmesan et le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à la cuisson désirée.

Nouilles aux œufs et osso buco

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

1/2 t. de farine
900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco)
1 c.s. de beurre
1 c.t. d’huile d’olive
3 branches de romarin
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
20 cm de corde de boucher
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 t. de vin
2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 t. de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre

Garniture
1 citron en quartiers

  1. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
  2. Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
  5. Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  6. Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
  7. Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
  9. Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
  10. Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
  11. Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.

    La recette est ici.

Jarrets d’agneau et orzo aux champignons et poireaux

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 portions
Intermédiaire

Orzo
1 1/2 tasse d’orzo
1/8 tasse de beurre
2 poireaux finement hachés
4 portobellos en tranches minces
1 branche de romarin
1 c.t. de fond de veau
1/2 tasse d’eau de cuisson
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.t. de sauce Worcestershire
2 c.s. de sirop d’érable
Sel au goût

Jarrets d’agneau
4 jarrets d’agneau
1/4 tasse de beurre
1 c.s. de graines de moutardes
3 échalottes françaises en fines rondelles
3 gousses d’ail
2 branches de romarin
4-6 branches de thym
6 carottes en rondelles grossières
1 c.s. de farine
2 c.s. de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bière blonde
Sel et poivre

  1. Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
  2. Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
  3. Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
  5. Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
  6. À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
  7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
  8. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
  9. Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
  10. Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
  11. Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson.
    Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)

Ceviche de pétoncles à la lime

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4-6 entrées
Facile

300 g de pétoncle en tranches minces
2 c.s. de ciboulette
1 oignon vert finement haché
Le jus de trois limes
Un demi concombre en cubes
1/4 c.t. de sel
Facultatif: Piment fort frais au goût

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
  3. Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons.
    N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture

Filet de porc à l’érable et couscous au beurre brun

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Ingrédients pour 4-6 portions
Intermédiaire

Porc
2 c.s. de moutarde de dijon
2 c.s. de gros poivre noir concassé
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 filets de porc

Couscous
1 1/2 tasse de couscous israélien
1 c.t. d’huile d’olive
1 échalotte française (2 si petites)
1/4 tasse de beurre
312g d’épinards
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 c.s. de vinaigre de cidre de glace (ou cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson

  1. La veille ou 4 heures à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter les filets et laisser mariner.
  2. Préchauffer le four à 350F.
  3. Cuire le couscous tel qu’indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer en l’excédent. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, à feu élevé, faire saisir les filets de porc de chaque côté 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le filet soit doré. Vous n’aurez pas besoin d’huile pour saisir le porc puisqu’il y en a dans la marinade. Retirer du feu, ajouter le reste de marinade à la poêle et mettre au four 17 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes une fois sorti du four.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’échalotte dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ensuite, augmenter le feu à élevé et ajouté le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne un brun doré. Quand le beurre est prêt, vous aller sentir des arômes sucrés de noisettes.
  6. Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes. Ajouter l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous, le vinaigre de cidre et saler au goût.
    Le vinaigre va permettre d’alléger le goût du beurre et rendre le plat encore plus délicieux. Il est important de bien saler le couscous.
  7. Trancher le porc et servir sur un nid de couscous. Verser une partie de la sauce du porc sur le plat.

    Recette en vidéo ici