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L’Osso Buco Boréal : Velouté d’Oignons et Myrique Baumier

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

1 cuillère à soupe d’un corps gras (Gras de boeuf, beurre ou huile)
1200 grammes d’osso buco de chevreuil ou de boeuf
8 oignons coupés grossièrement
2 gousses d’ail
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de myrique baumier
1/2 cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer le corps gras. Saisir les pièces d’osso buco 1 à 2 minutes par côté, puis les retirer de la casserole.
  3. Mettre les oignons et l’ail dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin blanc pour déglacer à feu moyen. Couvrir rapidement et laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux-moyen pour faire sortir l’eau des oignons.
  4. Verser le mélange d’oignons, d’ail, de vin et 1 tasse de bouillon de bœuf dans un mélangeur. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  5. Remettre le mélange lisse dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce Worcestershire, le myrique baumier, le poivre noir, le sel et la viande.
  6. Cuire à 350°F pendant 2,5 heures. Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre et un légumes verts cuit à la vapeur (brocoli, haricots) pour un trio parfait.

Barres de noix à la lime et au pavot

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Ingrédients

Base
3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
1 tasse d’amandes
1/4 tasse de graines de citrouille
8 dattes
Zeste de 2 limes
3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Crème de noix de cajou
2 tasses de noix de cajou, trempées 4h dans l’eau
Zeste de 4 limes
Jus de 4 limes
1/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
Pincée de sel

Finition
3 c. à soupe de graines de pavot

Préparation
  1. Mixer les ingrédients de la base au robot culinaire à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange se tienne, en évitant de réduire les amandes en farine pour conserver des morceaux croquants.
  2. Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces tapissé de papier parchemin, presser fermement le mélange au fond.
  3. Pour la crème, mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse. Cela peut nécessiter 5 à 6 minutes à haute vitesse.
  4. Incorporer les graines de pavot à la spatule. Répartir la crème uniformément dans le moule sur la base.
  5. Laisser figer au réfrigérateur au moins 4 heures. Couper en barres égales.
  6. Ces barres se dégustent froides ou même congelées pour une collation estivale.

Bol poké

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Ingrédients pour 2 bols

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre râpé
2 oignons verts ciselés
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi-citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches fines
½ tasse d’édamame (écossés)
1 avocat
½ concombre en dés
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis ajouter les cubes de thon. Laisser mariner au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, incorporer graduellement le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Répartir le riz dans les bols et disposer harmonieusement tous les légumes et accompagnements (sauf la mayonnaise et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon mariné en évitant de verser le surplus de liquide dans le bol.
  5. Garnir généreusement de mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame. Bon appétit !

Nouilles Udon au miso et halloumi mariné

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

La marinade et le halloumi
200 grammes de fromage halloumi coupé en tranches
1/3 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

Les nouilles et légumes
4 portions de nouilles Udon (500 à 700 grammes)
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à thé d’eau (pour diluer le miso)
312 grammes (1 gros sac) d’épinards frais
2 oignons verts finement ciselés
1/2 concombre coupé en juliennes
1 lime coupée en quartiers
Un filet d’huile de sésame grillé pour la finition

Préparation
  1. Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soya, l’ail et le gingembre. Ajouter les tranches de halloumi et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  2. Bien égoutter le halloumi (réserver précieusement la marinade). Faire griller le fromage à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
  3. Cuire les nouilles Udon selon les instructions de l’emballage.
  4. Dans le poêlon ayant servi au fromage, faire tomber les épinards à feu moyen en remuant occasionnellement. Réserver.
  5. Toujours dans le même poêlon, verser la marinade réservée et faire réduire à feu élevé pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  6. Ajouter les nouilles cuites dans la marinade et bien les enrober. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  7. Pendant ce temps, délayer le miso dans la cuillère à thé d’eau pour former une pâte lisse.
  8. Retirer les nouilles du feu et incorporer le mélange de miso. (Ajouter le miso à la toute fin permet de préserver ses propriétés enzymatiques liées à la fermentation).
  9. Répartir les nouilles dans 4 bols. Garnir avec les épinards, le halloumi grillé, le concombre frais et les oignons verts.
  10. Terminer avec un filet d’huile de sésame grillé et servir avec un quartier de lime. Bon appétit !

Boules d’énergie au gâteau au citron

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Ingrédients

La base protéinée
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de poudre de protéine à la vanille
3/4 tasse de beurre d’amande (ou de tournesol pour une option sans noix)
1/2 tasse de sirop d’érable
Le zeste de 3 citrons
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1/4 tasse d’huile de noix de coco

L’enrobage
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préparation
  1. Préparation de la farine : Mettre les flocons d’avoine dans le robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine, semblable à de la farine.
  2. Mélange : Ajouter au robot la poudre de protéine, le beurre de noix, le sirop d’érable, les zestes de citron, la vanille et l’huile de noix de coco. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et forme une pâte malléable.
  3. Façonnage : Former de petites boules avec vos mains (environ la taille d’une noix).
  4. Repos : Placer les boules sur une plaque et réfrigérer pendant 30 minutes pour qu’elles durcissent.
  5. Enrobage : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant bien).
  6. Tremper chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent s’égoutter, puis déposer sur un papier parchemin.
  7. Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé. Conserver au froid.

Carrés moelleux au beurre d’arachides

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Ingrédients

Pour 16 carrés

2 boîtes (540 ml / 19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 1/2 tasse de gros flocons d’avoine
1 tasse de beurre d’arachides naturel
1/2 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de pépites de chocolat (au lait ou noir)

Préparation
  1. Au robot culinaire, mettre les pois chiches rincés, l’avoine, le beurre d’arachides et le sirop d’érable.
  2. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse.
  3. Tapisser un moule carré de 8 x 8 pouces de papier parchemin, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  4. Presser fermement le mélange au fond du moule à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Étaler le chocolat fondu uniformément sur la base aux pois chiches.
  6. Laisser figer à température pièce (ou 30 minutes au frigo) pour faciliter le découpage sans que le chocolat ne craque.
  7. Une fois le chocolat figé, couper en 16 carrés égaux.
  8. Conservation : Se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si vous les congelez, sortez-les environ 20 minutes avant de les consommer pour une texture optimale.