Ingrédients
1 1/2 tasse d’orzo
1 tasse de pois surgelés
1 paquet d’asperges frais, environ 480 g.
1 c.s. de beurre
1 demi concombre anglais
1/4 tasse de pistaches concassées
1/4 tasse de feta émietté
Pesto de pistaches
2 c.s. de pistaches écalées
2 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
15 à 20 feuilles de basilic
Pincée de sel
Vinaigrette de pesto
1/4 tasse de sirop d’érable (ou plus au goût)
1/4 de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Faire cuire l’orzo tel qu’indiqué sur l’emballage. Ajouter les pois surgelés 2 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo. Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre dans un grand bol.
- Hâcher finement les asperge. Faire fondre le beurre à feu moyen/élevé et y ajouter les asperges. Cuire quelques minutes pour que les asperges soient légèrement grillés et toujours croustillants. Mettre dans le bol.
- Couper le concombre en fines rondelles et ensuite en quatre. Mettre dans le bol.
- Faire le pesto au mortier en réduisant en purée les ingrédients et les feuilles de basilic. Transférer le pesto dans un petit bol creux pour faire la vinaigrette.
- Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et ajuster à votre goût sans saler. Plus de jus de citron pour une vinaigrette acide et plus de sirop d’érable pour une vinaigrette sucrée.
- Au moment de servir, ajouter le feta, la vinaigrette et les pistaches concassées à la salade et bien mélanger. Ne pas ajouter le fromage feta d’avance puisque le sel qu’il contient va faire dégorger le concombre.
Petite Bleuette 