Catégorie : Repas principaux

Salade d’orzo au pesto de pistaches

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Ingrédients
1 1/2 tasse d’orzo
1 tasse de pois surgelés
1 paquet d’asperges frais, environ 480 g.
1 c.s. de beurre
1 demi concombre anglais
1/4 tasse de pistaches concassées
1/4 tasse de feta émietté

Pesto de pistaches
2 c.s. de pistaches écalées
2 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
15 à 20 feuilles de basilic
Pincée de sel

Vinaigrette de pesto
1/4 tasse de sirop d’érable (ou plus au goût)
1/4 de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge


  1. Faire cuire l’orzo tel qu’indiqué sur l’emballage. Ajouter les pois surgelés 2 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo. Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre dans un grand bol.
  2. Hâcher finement les asperge. Faire fondre le beurre à feu moyen/élevé et y ajouter les asperges. Cuire quelques minutes pour que les asperges soient légèrement grillés et toujours croustillants. Mettre dans le bol.
  3. Couper le concombre en fines rondelles et ensuite en quatre. Mettre dans le bol.
  4. Faire le pesto au mortier en réduisant en purée les ingrédients et les feuilles de basilic. Transférer le pesto dans un petit bol creux pour faire la vinaigrette.
  5. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et ajuster à votre goût sans saler. Plus de jus de citron pour une vinaigrette acide et plus de sirop d’érable pour une vinaigrette sucrée.
  6. Au moment de servir, ajouter le feta, la vinaigrette et les pistaches concassées à la salade et bien mélanger. Ne pas ajouter le fromage feta d’avance puisque le sel qu’il contient va faire dégorger le concombre.

« Grands-pères » à la crème de poulet

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1 tasse de morceaux de carottes
1 tasse de morceaux de céleri
1/2 oignon en morceaux
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de pois verts surgelés
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 10%
1 tasse de poulet cuit éfilloché (environ 6 hauts de cuisse de poulet désossées ou 2 poitrines)
Sel au goût

Pour la pâte
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de crème sûre 14%
1/4 tasse de lait 1 ou 2%
1/4 tasse de beurre froid en cubes

  1. À feu moyen/élevé dans une grande casserole, faire cuire légèrement les légumes dans le beurre pour les attendrir sans les dorer.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, le poulet et le sel. Amener à ébulition.
  3. Pendant ce temps, faire la pâte. Mettre la farine et le beurre dans un grand bol. Presser le beurre dans la farine avec les mains jusqu’à ce que la farine ait une texture de « sable » et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène. La pâte sera ferme et se séparera facilement en morceaux.
  5. Laisser tomber dans la soupe des morceaux de pâte de la grosseur d’une balle de golf. Mettre le couvert sur la casserole. Cuire à feu doux 15 minutes sans relever le couvercle.
  6. Servir!

Fusillis au boeuf et garam masala

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1 c.s d’huile à cuisson (canola, végétale, etc.)
350 grammes de boeuf haché mi-maigre
1 c.t. de garam masala
1 c.s. de beurre
1 oignon espagnol, en rondelles
Sel au goût
300 g de fusillis
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
1 c.s. de fond de veau concentré
1 c.t. de sauce worchestershire
1/3 tasse de crème 35%
1/2 cubes de bouillon de boeuf
1 tasse de parmesan râpé
2 c.s. de persil plat haché

  1. Dans un poêlon à haute température, mettre l’huile à cuisson et le boeuf. Poursuivre la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le sel et le garam masala. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer la viande de la poêle.
  2. Dans le même poêlon à feu moyen, ajouter le beurre, le sel et les oignons pour les caraméliser.
  3. En même temps, cuire les pâte tel qu’indiqué sur l’emballage. Prendre 1/2 tasse d’eau de cuisson et ajouter aux oignons lorsqu’ils sont caramélisés. Laisser l’eau ajoutée aux oignons évaporer. Terminer la cuisson des pâtes et égoutter. Réserver.
  4. Aux oignons, ajouter le fond de veau, la sauce worchestershire, la crème et le cube de bouillon de boeuf et bien mélanger. Ajouter les fusillis cuits et le parmesan râpé. Bien mélanger et servi garni du persil.

Nouilles Singapoure

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

2/3 tasse de carottes coupées en juliennes
1 poivron coupé en juliennes
4 à 6 oignons verts coupés en tronçons
1 bloc de tofu extra-ferme
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile à cuisson (Végétale, canola, tournesol…)
1 cuillère à soupe d’ail
Sambal Oelek au goût
1 cuillère à thé de poudre de curcuma
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable (Ou moins au goût)
1/4 tasse de jus de lime
500 grammes de nouilles udon ou 1 paquet de vermicelles de riz, cuits
1 1/2 tasse d’haricots germés
Coriandre pour garnir
Quartiers de lime pour garnir

  1. Presser le bloc de tofu avec du papier absorbant pour bien l’égouter. Avec un poids sur le dessus (Un livre, un lourd poêlon, un bol, etc.), laisser le tofu presser pendant 25 à 30 minutes. Coupé en bâtonnets.
  2. Dans un poêle chaud, de style wok, à feu moyen élevé, faire frire votre tofu dans l’huile de sésame et à cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
  3. Ajouter tous les légumes et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant régulièrement.
  4. Ajouter l’ail, la sambal oelek, le curcuma, la sauce soya, le sirop d’érable et le jus de lime à la poêle. Faire sauter le tofu et les légumes pour bien mélanger et enrober.
  5. Ajouter les nouilles et les haricots germés. Bien mélanger.
  6. Pour servir, garnir de coriandre et de quartiers de lime.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 6 à 8 portions
Facile

1 rôti de palettes de boeuf
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demie rondelles

Bouillon :
796 ml de tomates concassées (Environ)
2 cuillères à soupe de pâte tomate
4 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de chanterelles séchés
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuillles de Laurier

  1. Mettre la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer son rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon préalablement chauffé à feu élever, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à ce que vous obteniez une couleur dorée. Mettre la viande dans la mijoteuse et conserver le poêlon.
  4. Toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons au poêlon. Cuire 5 minutes en brassant constamment. Verser les oignons dans la mijoteuse.
  5. Dans une grosse casserole, porter à ébulition les tomates, le bouillon de boeuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Un fois que le bouillon boue, ajouter à le tout à la mijoteuse.
  6. Laisser la mijoteuse cuire 6 à 8 heures.
  7. Une fois cuit, sortir la viande de la mijoteuse. Bien séparer la viande et les bouts qui ne se mangent pas (mettre à la poubelle).
  8. Sur le dessus d’une grande casserole, filtrer le bouillon à l’aide d:’une fine passoire. Conserver à part quelques champignons pour la garniture finale.
  9. Amener le bouillon à ébulition et laisse réduire jusqu’à ce que la sauce côte le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur des patates piliés, avec des légumes rôties, en ramen, sur des burger, etc. ! Bon appétit 🙂

    Notes: La recette se fait également sans chanterelles, avec des champignons du commerce sautés avec les oignons. (2 casseaux de champignons frais en tranches)

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1/2 tasses de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées noir et blanches

4 tasses de légumes au choix (Concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et mettre au réfrigérateur au moins une heure en remuant à l’occasion le poisson pour que la chair imbibe bien le liquide.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame.
  4. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter votre huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minutes de chaque côté pour avoir un extérieur croustillant et un centre tendre.
  6. Mettre le thon 15 minutes au réfrigérateur avant de mettre en tranches minces.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes de votre bol.

Gressin

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour environ 16 gressin
Intermédiaire

500 grammes de farine225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Pliez la pâte en deux à 30 min de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimetre. 
5. Amusez-vous ! Twister certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez en des natures 🙂
6. Badigeonner les grésins du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4
Facile

Saumon
4 filets individels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile

Soupe
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte curry rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 canne de lait de noix de coco
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choy
1 oignon vert en tranches
Coriandre au goût
1/4 tasse d’arachides

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Préchauffer une poêle non adhésive à feu moyen-élevé (environ 8). Assurez-vous que votre poêle est chaude avant d’ajouter l’huile pour le saumon. Faire saisir le saumon de chaque côté afin qu’il obtienne une bonne coloration dorée. Cela prend environ 1-2 minutes par côté.
  3. Mettre le saumon saisi sur une plaque et enfourner au centre du four 6 à 12 minutes jusqu’à la cuisson désirée. (6 minutes assez cru et 12 minutes assez cuit)
  4. Pendant ce temps, à feu moyen, faire saisir les oignons avec l’eau. Brasser régulièrement et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute. L’absence de sel et l’eau permettront de ne pas colorer les oignons durant la cuisson.
  5. Monter la chaleur du rond à moyen élevé (environ 8) et ajouter la pâte de curry rouge. Cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  6. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le citron et le gingembre. Amener à ébullition.
  7. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole tel qu’indiqué sur l’emballage.
  8. Ajouter les bok choy à la soupe et les vermicelles cuits. Poursuivre la cuisson 1 minute avant de servir dans des bols.
  9. Concasser les arachides en petits morceaux.
  10. Garnir les bols d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Pain bao

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Ingrédients pour 12 pains
Intermédiaire

1 tasse d’eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure instantanée
3 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Huile (Olive, canola ou sésame)

  1. Dans le bol du batteur sur socle, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure « mousse ».
  2. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
  3. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes.
  4. Mettre votre boule de pâte dans un bol recouvert d’un linge humide et laisser reposer 1h30. Après le repos, votre pâte aura doublé.
  5. Séparer la boule de pâte en 12 et former 12 petites boules.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâte, former 12 disques.
  7. Badigeonner un côté de la pâte avec l’huile et plier votre disque en deux. Mettre dans le cuiseur à vapeur en bambou.
  8. Mettre le cuiseur à vapeur en bambou sur le dessus d’une casserole remplie d’eau et mettre le rond à maximum.
  9. Lorsque la vapeur commence, baisser le rond à moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  10. Fermer le rond et laisser reposer 5 minutes.
  11. Bon appétit !