Sandwich ouvert et mayonnaise à la merguez

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IngrédientS

Pour 4 personnes

la chair de 6 saucisses merguez
4 tranches de pain de type multigrains
Des pousses au choix pour la garniture

Tomates rôties
Environ 600 grammes de tomates cerises
1 bulbe d’ail
10 branches d’origan
1/2 tasse d’huile d’olive

Mayonnnaise
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de paprika
5 petits cornichons en tranche
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Sel au goût

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F. Couper le dessus du bulbe d’ail pour exposer l’extrémité des gousses.
  2. Dans un plat allant au four, déposer le bulbe d’ail (ouverture vers le haut). Ajouter les tomates cerises, les branches d’origan et l’huile d’olive. Saler. Cuire de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient bien dorées. (Note : Conservez l’huile d’olive aromatisée, c’est un délice !)
  3. Pendant ce temps, dans un poêlon à feu élevé, cuire la chair de merguez en la brisant en petits morceaux. Une fois cuite, séparer la viande de son gras de cuisson. Réserver la viande et mettre le gras de merguez au réfrigérateur pour le faire figer.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Ajouter l’ail rôti (en pressant le bulbe pour en extraire la purée) et le gras de merguez refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  5. Faire griller les tranches de pain.
  6. Assemblage : Tartiner généreusement le pain de mayonnaise, ajouter la chair de merguez, les pousses de radis et terminer avec les tomates rôties. Bon appétit !

Bol ramen instantanné maison (Avec déshydrateur)

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Ingrédients

Pour 4 ramens instantannés

4 paquets de ramens (vos saveurs préférées)
6 tasses de légumes frais coupés en morceaux (carottes, céleris, champignons, chou-fleur, brocoli, pois sucrés)
2 oignons verts coupés en morceaux
2 cubes de bouillon de poulet ou de bœuf (pour un surplus de saveur)



préparation
  1. Disposer tous les légumes et les oignons verts sur les plateaux du déshydrateur.
  2. Déshydrater à 45°C (113°F) pendant 24 à 48 heures, ou jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement secs et cassants. (Un légume bien déshydraté doit casser plutôt que plier sous la pression).
  3. Une fois la déshydratation terminée, éteindre l’appareil et laisser les légumes refroidir complètement.
  4. Pour l’assemblage, répartir les légumes, les nouilles ramens, les sachets de saveur et les cubes de bouillon dans 4 pots Mason distincts. Refermer hermétiquement.
  5. Au moment de consommer : faire bouillir environ 1 1/2 tasse d’eau par pot. Verser l’eau bouillante sur le mélange, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  6. Mélanger délicatement et savourer. Bon appétit !

Pâtes au poulet et artichauts croustillants

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Ingrédients

Pour 4 portions

Sauce et pâtes
350 grammes de pâtes au choix
1 tasse de crème champêtre 15%
1 1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
142 grammes (1 emballage) de bébés épinards frais
1/2 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)
170 grammes de fromage mozzarella frais (pour la garniture)

Poulet et artichauts
2 poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
1 conserve (400 ml) de cœurs d’artichauts
1/4 tasse de beurre

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Égoutter les cœurs d’artichauts et bien les éponger avec un papier absorbant ou un linge propre. Les couper en deux.
  3. Faire fondre la moitié du beurre (1/8 de tasse) dans une poêle à feu doux. Placer la première moitié des artichauts, côté cœur vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 à 20 minutes). Répéter l’opération avec le reste du beurre et des artichauts. Réserver.
  4. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle, saisir les poitrines dans l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  5. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé (température interne de 74°C / 165°F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
  7. Égoutter les pâtes. Dans la même casserole, faire tomber les épinards à feu moyen. Verser la crème, ajouter le parmesan et le sel. Porter à légère ébullition.
  8. Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter les tranches de poulet et les artichauts rôtis. Bien mélanger pour enrober le tout.
  9. Servir immédiatement dans des bols et garnir de morceaux de mozzarella frais. Bon appétit !

Gnocchis sauce aux pistaches

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Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
  4. Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
  5. Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
  6. Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  7. Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
  9. Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Galettes déjeuner

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Ingrédients

Pour 6 galettes

3 bananes mûres
3 1/2 tasse d’avoine à gros flocons
1/3 tasse de beurre de noix au choix
1 tasse de bleuets frais
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Une pincée de sel

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. À l’aide d’une fourchette, écraser les bananes dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une purée lisse sans gros morceaux.
  3. Ajouter le beurre de noix et l’avoine. Bien mélanger pour que les flocons soient bien imprégnés.
  4. Incorporer délicatement les bleuets frais et les pépites de chocolat noir.
  5. Former 6 grosses boules avec la pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les écraser légèrement pour former des galettes épaisses.
  6. Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées sur les bords.
  7. Laisser refroidir. Ces galettes se conservent parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur pour vos matins pressés.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Nouilles Udon au miso et halloumi mariné

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Ingrédients

Pour 4 portions

La marinade et le halloumi
200 grammes de fromage halloumi coupé en tranches
1/3 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

Les nouilles et légumes
4 portions de nouilles Udon (500 à 700 grammes)
2 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à thé d’eau (pour diluer le miso)
312 grammes (1 gros sac) d’épinards frais
2 oignons verts finement ciselés
1/2 concombre coupé en juliennes
1 lime coupée en quartiers
Un filet d’huile de sésame grillé pour la finition

Préparation
  1. Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soya, l’ail et le gingembre. Ajouter les tranches de halloumi et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
  2. Bien égoutter le halloumi (réserver précieusement la marinade). Faire griller le fromage à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
  3. Cuire les nouilles Udon selon les instructions de l’emballage.
  4. Dans le poêlon ayant servi au fromage, faire tomber les épinards à feu moyen en remuant occasionnellement. Réserver.
  5. Toujours dans le même poêlon, verser la marinade réservée et faire réduire à feu élevé pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
  6. Ajouter les nouilles cuites dans la marinade et bien les enrober. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  7. Pendant ce temps, délayer le miso dans la cuillère à thé d’eau pour former une pâte lisse.
  8. Retirer les nouilles du feu et incorporer le mélange de miso. (Ajouter le miso à la toute fin permet de préserver ses propriétés enzymatiques liées à la fermentation).
  9. Répartir les nouilles dans 4 bols. Garnir avec les épinards, le halloumi grillé, le concombre frais et les oignons verts.
  10. Terminer avec un filet d’huile de sésame grillé et servir avec un quartier de lime. Bon appétit !

Grande salade de crevettes au BBQ, asperges et vinaigrette onctueuse au chorizo croustillant

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
  2. Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
  3. Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
  4. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
  5. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
  6. Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
  7. Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
  8. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
  9. Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
  10. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
  11. Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !

Rôti de palette fondant au chou braisé et soupe à l’oignon

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 chou vert, coupé en fines lanières (environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé de poivre noir, fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 sachet de mélange de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de bœuf

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
  2. Dans une grande casserole allant au four (type cocotte en fonte), faire dorer la viande dans le beurre à feu vif. Une fois bien colorée, réserver la viande dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire tomber le chou et les carottes pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
  4. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une spatule en bois, racler le fond de la casserole pour libérer les sucs de viande caramélisés.
  5. Étendre uniformément la moutarde de Dijon et le poivre noir sur les deux faces du rôti de palette.
  6. Remettre la viande dans la casserole avec les légumes. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
  7. Couvrir et enfourner pour 3 heures. Il est recommandé de retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
  8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
  9. Servir généreusement sur un lit de pommes de terre pilées. Bon appétit !

Raclette déjeuner

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Voici mon guide expert perfectionné depuis plusieurs années avec plusieurs bonnes raclettes. La règle ? La créativité et aucune limite !

Fruits et sucreries (Choisir 4 fruits et 2 sucreries)

  • Framboises
  • Mûres
  • Fraises
  • Bleuets
  • Bananes
  • Oranges
  • Pommes
  • Lime
  • Kiwi
  • Ananas
  • Mangue

  • Sucreries
  • Chocolat belge
  • Kit kat
  • Aero
  • Coffee crisp
  • Smarties
  • Pépites de caramel skors
  • Pépites de beurre d’arachide
  • Pépites de chocolat blanc
  • Pépites de yogourt
  • Caramel

Légumes et fines herbes (Choisir de 4 à 6 légumes et 1 à 2 fines herbes)

  • Champignons
  • Carottes
  • Poivrons
  • Céleri
  • Chou-fleur
  • Chou
  • Maïs
  • Oignons
  • Oignons verts
  • Épinards
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Brocoli
  • Panais
  • Thym
  • Romarin
  • Persil
  • Basilic
  • Coriandre
  • Ail

Féculents (Choisir de 2 à 4 féculents)

  • Patates cuites
  • Gaufres
  • Croissants
  • Chocolatine
  • Pain multigrain
  • Miche
  • Pain belge
  • Pain baguette

Protéines et fromage (Choisir 2 à 4 viandes et 1 à 2 fromages)

  • Saucisses
  • Bacon
  • Viande froide
  • Jambon
  • Tofu
  • Œufs entiers
  • Viande hachée
  • Boursin
  • Brie
  • Cheddar
  • Mozzarella râpé
  • Gouda
  • Etc.

Les préparations (Choisir de 1 à 3 préparations)

  • Mélange à pancake (Acheter la poudre à pancake)
  • Mélange multifonction : crêpe, pain doré et pain perdu. (Diluer le mélange à pancake avec du lait et un œuf)
  • Mélange à omelette (Œufs battus)

Les extras (Choisir autant que vous voulez)

  • Sauce hollandaise
  • Beurre à l’ail
  • Confiture
  • Sirop d’érable
  • Rhum (pour faire des fruits ou crêpes flambées)
  • Crème anglaise
  • Yogourt
  • Fève au lard

Sur la plaque

  • Pancakes
  • Crêpes
  • Pains doré
  • Cuisson des viandes
  • Œuf
  • Légumes sautés
  • Fruits flambés
  • etc.

Sous la plaque

  • Pain perdu avec fruits et chocolat
  • Omelette avec légumes et viandes cuites sur la plaque
  • Pain grillé
  • Casseroles de viandes et patates
  • Patates et légumes gratinés
  • etc.