Étiquette : Cuisine italienne

Gressin

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

pour environ 16 gressin
Intermédiaire

500 grammes de farine
225 grammes d’eau tiède
15 grammes de levure instantanée
10 grammes de sel
75 grammes d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du batteur sur socle avec l’attachement de crochet à pâte. Pétrir 4 minutes et ajouter l’huile. Pétrir encore 4-5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à la pâte.
2. Laisser reposer 1 heure dans un bol recouvert d’un linge humide. Plier la pâte en deux à 30 minutes de repos.
3. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte pour former un grand rectangle d’un cm d’épaisseur. Égaliser la pâte au couteau pour former un rectangle parfait.
4. Couper des bandes d’un centimètre.
5. Amusez-vous ! Torsadez certaines bandes, trempez-en certaines dans des graines ou laissez-en des natures 🙂
6. Badigeonner les gressins du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Chauffer le four à 450°F. Enfourner les gressins 8-9 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Lasagne roulée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
pour 4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement hachées
La chair de 3 saucisses italiennes douces
1/4 tasse de pâte de tomate
Les feuilles de 3 branches d’origan frais
2 tasses de tomates concassées
4 tasses de bébés épinards
12 à 14 nouilles à lasagne cuites
Sel au goût
340 grammes de fromage mozzarella râpé

Préparation
  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saler légèrement.
  2. Ajouter la chair des saucisses et cuire complètement en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer régulièrement.
  3. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l’origan et cuire 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
  4. Verser les tomates concassées et ajouter les bébés épinards. Cuire jusqu’à ce que les épinards aient complètement réduit (tombés). Ajuster l’assaisonnement avec le sel au goût.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler avec les mains.
  6. Étendre une nouille de lasagne, y déposer une portion de sauce et rouler la nouille sur elle-même. Placer les rouleaux à la verticale dans un plat allant au four.
  7. Répartir le fromage mozzarella sur le dessus des rouleaux.
  8. Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  9. Servir chaud. Bon appétit !

Gnocchis sauce aux pistaches

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
  4. Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
  5. Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
  6. Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  7. Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
  9. Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

Ricotta citron et romarin
475 g de fromage ricotta
Le zeste de 2 citrons
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la garniture)
2 poireaux finement hachés (partie blanche et vert pâle uniquement)
Le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la ricotta : mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.
  3. Ajouter le romarin haché et une pincée de sel à la ricotta. Mélanger brièvement pour bien répartir les saveurs. (Note : Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez simplement fouetter le tout vigoureusement dans un bol).
  4. Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau.
  5. Cuire en remuant toutes les 1 ou 2 minutes pour permettre aux poireaux de caraméliser sans brûler. Lorsqu’ils sont tendres et bien dorés (environ 10-15 minutes), ajouter les amandes effilées, l’eau de cuisson réservée et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse.
  6. Incorporer les pâtes à la poêle et remuer pour bien les enrober de sauce. Ajouter les câpres en fin de cuisson.
  7. Pour le service : étendre le reste de la ricotta citronnée au fond des assiettes pour créer un « nid », puis déposer les pâtes par-dessus.
  8. Terminer avec un filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et un quartier de citron frais. Bon appétit !

Lasagne à la viande et épinards

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions

Béchamel aux épinards
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic frais
Une pincée de sel

Sauce à la viande
1000 g de tomates fraîches
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de bœuf haché maigre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sucre blanc
Une pincée de sel

Autres
500 g de pâtes à lasagne cuites
150 g de fromage mozzarella râpé (divisé en deux parties de 75 g)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper les tomates en deux et les déposer côté peau sur une plaque de cuisson avec la gousse d’ail. Verser l’huile en filet et cuire au four pendant 1 heure, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Préparation de la béchamel : Dans un mélangeur (blender), mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous et le lait bien vert.
  4. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (roux). Verser le lait d’épinards graduellement en fouettant constamment. Cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
  5. Une fois les tomates rôties, les passer au mélangeur pour créer une purée lisse.
  6. Dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché. Ajouter les épices (piment, ail en poudre), le sel et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant, puis incorporer la sauce de tomates rôties et la pâte de tomate.
  7. Assemblage : Dans un moule rectangulaire, superposer les étages : sauce à la viande, pâtes, béchamel, une partie du fromage, et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec le reste de la mozzarella sur le dessus.
  8. Baisser le four à 375°F et cuire la lasagne pendant 1 heure. Terminer la cuisson à « Broil » (gril) pendant quelques minutes pour bien dorer le fromage.
  9. Important : Laisser reposer la lasagne 20 minutes avant de la trancher pour qu’elle se tienne bien. Bon appétit !