Étiquette : Petite Bleuette

Gnocchis sauce aux pistaches

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Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
  4. Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
  5. Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
  6. Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  7. Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
  9. Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Grande salade de crevettes au BBQ, asperges et vinaigrette onctueuse au chorizo croustillant

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Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
  2. Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
  3. Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
  4. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
  5. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
  6. Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
  7. Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
  8. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
  9. Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
  10. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
  11. Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !

Rôti de palette fondant au chou braisé et soupe à l’oignon

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

1 rôti de palette de bœuf (environ 1,2 kg)
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 chou vert, coupé en fines lanières (environ 6 tasses)
3 carottes, coupées en rondelles grossières
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé de poivre noir, fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 sachet de mélange de soupe à l’oignon
4 tasses de bouillon de bœuf

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
  2. Dans une grande casserole allant au four (type cocotte en fonte), faire dorer la viande dans le beurre à feu vif. Une fois bien colorée, réserver la viande dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire tomber le chou et les carottes pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
  4. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une spatule en bois, racler le fond de la casserole pour libérer les sucs de viande caramélisés.
  5. Étendre uniformément la moutarde de Dijon et le poivre noir sur les deux faces du rôti de palette.
  6. Remettre la viande dans la casserole avec les légumes. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
  7. Couvrir et enfourner pour 3 heures. Il est recommandé de retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse.
  8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
  9. Servir généreusement sur un lit de pommes de terre pilées. Bon appétit !

Nouilles aux œufs et osso buco

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Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

La viande et aromates
900 g d’osso buco de veau ou de bœuf (environ 3 tranches)
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’huile d’olive
3 branches de romarin, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail entières
20 cm de corde de boucher (pour le bouquet garni)

La garniture et sauce
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 tasse de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 tasses de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers
Cubes de fromage cheddar frais (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de veau de farine en secouant l’excédent.
  2. Attacher le romarin, le thym et le laurier avec la corde de boucher pour former un bouquet garni (cela facilite le retrait à la fin).
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le bouquet d’herbes, les gousses d’ail et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Transférer le tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  5. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin, en raclant bien le fond pour libérer les sucs. Verser le contenu dans la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon de bœuf chaud dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité « Élevée » (High) pendant 4 à 5 heures, ou à intensité « Basse » (Low) pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer les gousses d’ail et le bouquet d’herbes. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  8. Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15-20 minutes) pour concentrer les saveurs.
  9. Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande : retirer les os, le gras et les cartilages pour ne garder que la chair tendre.
  10. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter.
  11. Remettre la viande effilochée, les nouilles et le persil frais dans la sauce réduite. Presser un quartier de citron sur le tout pour apporter de la vivacité.
  12. Servir dans des bols profonds et garnir de petits cubes de cheddar frais pour un maximum de réconfort. Bon appétit !

Ceviche de pétoncles à la lime et concombre

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 entrées

300 g de pétoncles frais, coupés en tranches minces
Le jus de 3 limes
1/2 concombre coupé en petits dés
1 oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1/4 cuillère à thé de sel
Piment fort frais, finement haché (facultatif, au goût)

Préparation
  1. Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger délicatement les tranches de pétoncles, le jus de lime, les dés de concombre, l’oignon vert et la ciboulette.
  2. Ajouter le sel et le piment fort si désiré.
  3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Il est important de remuer le mélange environ toutes les heures pour assurer une « cuisson » uniforme par l’acidité de la lime.
  4. Servir très frais, accompagné des croustilles de maïs (nachos) ou de minces croûtons de pain grillés.

    N.B. : Il est important de ne pas préparer cette recette plus de 3 à 4 heures à l’avance, car la lime continuera de cuire la chair des pétoncles, ce qui en changerait la texture (elle deviendrait plus ferme et moins fondante).

Filets de porc érable et poivre, couscous israélien au beurre noisette et noix

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
  5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
  6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
  10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
  11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..

    Recette en vidéo ici

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 portions

Ricotta citron et romarin
475 g de fromage ricotta
Le zeste de 2 citrons
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la garniture)
2 poireaux finement hachés (partie blanche et vert pâle uniquement)
Le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la ricotta : mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.
  3. Ajouter le romarin haché et une pincée de sel à la ricotta. Mélanger brièvement pour bien répartir les saveurs. (Note : Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez simplement fouetter le tout vigoureusement dans un bol).
  4. Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau.
  5. Cuire en remuant toutes les 1 ou 2 minutes pour permettre aux poireaux de caraméliser sans brûler. Lorsqu’ils sont tendres et bien dorés (environ 10-15 minutes), ajouter les amandes effilées, l’eau de cuisson réservée et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse.
  6. Incorporer les pâtes à la poêle et remuer pour bien les enrober de sauce. Ajouter les câpres en fin de cuisson.
  7. Pour le service : étendre le reste de la ricotta citronnée au fond des assiettes pour créer un « nid », puis déposer les pâtes par-dessus.
  8. Terminer avec un filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et un quartier de citron frais. Bon appétit !

Lasagne à la viande et épinards

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4-6 portions

Béchamel aux épinards
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic frais
Une pincée de sel

Sauce à la viande
1000 g de tomates fraîches
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de bœuf haché maigre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sucre blanc
Une pincée de sel

Autres
500 g de pâtes à lasagne cuites
150 g de fromage mozzarella râpé (divisé en deux parties de 75 g)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper les tomates en deux et les déposer côté peau sur une plaque de cuisson avec la gousse d’ail. Verser l’huile en filet et cuire au four pendant 1 heure, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Préparation de la béchamel : Dans un mélangeur (blender), mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous et le lait bien vert.
  4. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (roux). Verser le lait d’épinards graduellement en fouettant constamment. Cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
  5. Une fois les tomates rôties, les passer au mélangeur pour créer une purée lisse.
  6. Dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché. Ajouter les épices (piment, ail en poudre), le sel et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant, puis incorporer la sauce de tomates rôties et la pâte de tomate.
  7. Assemblage : Dans un moule rectangulaire, superposer les étages : sauce à la viande, pâtes, béchamel, une partie du fromage, et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec le reste de la mozzarella sur le dessus.
  8. Baisser le four à 375°F et cuire la lasagne pendant 1 heure. Terminer la cuisson à « Broil » (gril) pendant quelques minutes pour bien dorer le fromage.
  9. Important : Laisser reposer la lasagne 20 minutes avant de la trancher pour qu’elle se tienne bien. Bon appétit !

Dumplings porc et pétoncles

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Ingrédients

Pour 36 dumplings

Garniture
350 g de porc haché (mi-maigre)
250 g de pétoncles, hachés au couteau en petits morceaux
2 branches de céleri, râpées et bien essorées
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
2 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de piment fort haché (ou 1 c.s. de Sriracha)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé d’huile de sésame

Pâtes et cuisson
36 pâtes à dumplings (du commerce ou maison)
3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour griller)

Sauce d’accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de gingembre, coupé en fines juliennes
1 piment fort (cayenne, jalapeño, etc.), en minces rondelles
1 oignon vert, finement haché

Préparation
  1. Garniture : Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la garniture. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  2. Façonnage : Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Former les dumplings selon l’une des méthodes que tu peux trouver sur mon Instagram ici !
  3. Cuisson (deux méthodes au choix) :
  4. À la vapeur (panier en bambou) : Tapisser le panier de papier parchemin perforé de quelques trous. Placer les dumplings en laissant un espace entre chacun. Placer le panier dans une poêle contenant 3 cm d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
  5. À l’eau : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les dumplings par petites quantités et cuire 8 minutes. Égoutter délicatement.
  6. Finition grillée (optionnelle mais recommandée) : Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings (cuits à la vapeur ou à l’eau) sur le côté plat. Laisser dorer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
  7. Sauce : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  8. Servir les dumplings bien chauds avec la sauce au gingembre et piment. Bon appétit !