Catégorie : Inspiration Italie, Espagne et France

Lasagne roulée

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Ingrédients
pour 4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement hachées
La chair de 3 saucisses italiennes douces
1/4 tasse de pâte de tomate
Les feuilles de 3 branches d’origan frais
2 tasses de tomates concassées
4 tasses de bébés épinards
12 à 14 nouilles à lasagne cuites
Sel au goût
340 grammes de fromage mozzarella râpé

Préparation
  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Saler légèrement.
  2. Ajouter la chair des saucisses et cuire complètement en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer régulièrement.
  3. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l’origan et cuire 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
  4. Verser les tomates concassées et ajouter les bébés épinards. Cuire jusqu’à ce que les épinards aient complètement réduit (tombés). Ajuster l’assaisonnement avec le sel au goût.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler avec les mains.
  6. Étendre une nouille de lasagne, y déposer une portion de sauce et rouler la nouille sur elle-même. Placer les rouleaux à la verticale dans un plat allant au four.
  7. Répartir le fromage mozzarella sur le dessus des rouleaux.
  8. Enfourner à 350°F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  9. Servir chaud. Bon appétit !

Raviolis aux champignons

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Ingrédients
pour 4 portions

900 grammes de champignons criminis bruns, coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon jaune grossièrement haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (ou crème de soya de type Belsoy)
Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan frais
Sel au goût 4 portions de raviolis du commerce aux champignons

Garniture
Origan frais
1/3 tasse de noix de Grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans une poêle. Pour bien les saisir et éviter qu’ils ne bouillent, diviser les champignons et l’huile en trois lots et répéter l’opération pour chaque partie. Transférer les champignons saisis dans un mélangeur (blender).
  2. Dans la même poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le tout au mélangeur.
  3. Ajouter la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au mélangeur. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons lisse et épaisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage.
  5. Pour le service, étendre un quart de la crème de champignons au fond de chaque assiette. Déposer les raviolis cuits par-dessus.
  6. Garnir de noix de Grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles d’origan et d’un trait de crème. Bon appétit !

Pâtes au poulet et artichauts croustillants

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Ingrédients

Pour 4 portions

Sauce et pâtes
350 grammes de pâtes au choix
1 tasse de crème champêtre 15%
1 1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
142 grammes (1 emballage) de bébés épinards frais
1/2 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)
170 grammes de fromage mozzarella frais (pour la garniture)

Poulet et artichauts
2 poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
1 conserve (400 ml) de cœurs d’artichauts
1/4 tasse de beurre

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Égoutter les cœurs d’artichauts et bien les éponger avec un papier absorbant ou un linge propre. Les couper en deux.
  3. Faire fondre la moitié du beurre (1/8 de tasse) dans une poêle à feu doux. Placer la première moitié des artichauts, côté cœur vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 à 20 minutes). Répéter l’opération avec le reste du beurre et des artichauts. Réserver.
  4. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle, saisir les poitrines dans l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  5. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé (température interne de 74°C / 165°F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
  7. Égoutter les pâtes. Dans la même casserole, faire tomber les épinards à feu moyen. Verser la crème, ajouter le parmesan et le sel. Porter à légère ébullition.
  8. Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter les tranches de poulet et les artichauts rôtis. Bien mélanger pour enrober le tout.
  9. Servir immédiatement dans des bols et garnir de morceaux de mozzarella frais. Bon appétit !

Gnocchis sauce aux pistaches

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Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
  4. Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
  5. Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
  6. Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  7. Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
  9. Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Nouilles aux œufs et osso buco

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Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

La viande et aromates
900 g d’osso buco de veau ou de bœuf (environ 3 tranches)
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’huile d’olive
3 branches de romarin, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail entières
20 cm de corde de boucher (pour le bouquet garni)

La garniture et sauce
340 g de nouilles aux œufs
6 carottes nantaises, hachées
1/2 oignon blanc, haché
3/4 tasse de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
4 tasses de bouillon de bœuf chaud
15 branches de persil plat, hachées
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers
Cubes de fromage cheddar frais (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Enrober chaque tranche de veau de farine en secouant l’excédent.
  2. Attacher le romarin, le thym et le laurier avec la corde de boucher pour former un bouquet garni (cela facilite le retrait à la fin).
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le bouquet d’herbes, les gousses d’ail et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Transférer le tout dans la mijoteuse.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  5. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin, en raclant bien le fond pour libérer les sucs. Verser le contenu dans la mijoteuse.
  6. Verser le bouillon de bœuf chaud dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité « Élevée » (High) pendant 4 à 5 heures, ou à intensité « Basse » (Low) pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer les gousses d’ail et le bouquet d’herbes. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  8. Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15-20 minutes) pour concentrer les saveurs.
  9. Pendant que la sauce réduit, effilocher la viande : retirer les os, le gras et les cartilages pour ne garder que la chair tendre.
  10. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter.
  11. Remettre la viande effilochée, les nouilles et le persil frais dans la sauce réduite. Presser un quartier de citron sur le tout pour apporter de la vivacité.
  12. Servir dans des bols profonds et garnir de petits cubes de cheddar frais pour un maximum de réconfort. Bon appétit !

Filets de porc érable et poivre, couscous israélien au beurre noisette et noix

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Ingrédients

Pour 4-6 portions
Intermédiaire

Le porc mariné
2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’huile de noix (ou d’olive au goût léger)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de gros poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Le couscous et accompagnements
1 1/2 tasse de couscous israélien (couscous perlé)
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 échalote française (2 si elles sont petites), hachée
1/4 tasse de beurre
312 g de bébés épinards frais
3/4 tasse de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de glace (ou de cidre de pomme)
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. La veille ou 4 heures à l’avance : Dans un bol ou un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Cuire le couscous selon les instructions sur l’emballage. Important : Avant d’égoutter, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
  4. Sortir les filets de porc de la marinade et retirer l’excédent.
  5. Dans un poêlon ou une casserole allant au four, faire saisir les filets à feu élevé 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L’huile de la marinade suffit pour la cuisson).
  6. Retirer du feu, verser le reste de la marinade dans le poêlon sur la viande et enfourner pendant 17 minutes pour une cuisson rosée.
  7. Sortir du four et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  8. Pendant la cuisson du porc : Dans un poêlon, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  9. Une fois l’échalote dorée, augmenter le feu et ajouter le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (beurre noisette).
  10. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer ensuite l’eau de cuisson réservée, les noix de Grenoble, le couscous cuit et le vinaigre de cidre. Saler généreusement au goût.
  11. Trancher les filets de porc et les disposer sur un lit de couscous. Arroser le tout avec la sauce à l’érable réduite du poêlon..

    Recette en vidéo ici

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

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Ingrédients

Pour 4 portions

Ricotta citron et romarin
475 g de fromage ricotta
Le zeste de 2 citrons
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la garniture)
2 poireaux finement hachés (partie blanche et vert pâle uniquement)
Le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la ricotta : mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.
  3. Ajouter le romarin haché et une pincée de sel à la ricotta. Mélanger brièvement pour bien répartir les saveurs. (Note : Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez simplement fouetter le tout vigoureusement dans un bol).
  4. Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau.
  5. Cuire en remuant toutes les 1 ou 2 minutes pour permettre aux poireaux de caraméliser sans brûler. Lorsqu’ils sont tendres et bien dorés (environ 10-15 minutes), ajouter les amandes effilées, l’eau de cuisson réservée et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse.
  6. Incorporer les pâtes à la poêle et remuer pour bien les enrober de sauce. Ajouter les câpres en fin de cuisson.
  7. Pour le service : étendre le reste de la ricotta citronnée au fond des assiettes pour créer un « nid », puis déposer les pâtes par-dessus.
  8. Terminer avec un filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et un quartier de citron frais. Bon appétit !

Lasagne à la viande et épinards

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Ingrédients

Pour 4-6 portions

Béchamel aux épinards
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait 2%
2 tasses d’épinards matures
15 feuilles de basilic frais
Une pincée de sel

Sauce à la viande
1000 g de tomates fraîches
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de bœuf haché maigre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sucre blanc
Une pincée de sel

Autres
500 g de pâtes à lasagne cuites
150 g de fromage mozzarella râpé (divisé en deux parties de 75 g)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper les tomates en deux et les déposer côté peau sur une plaque de cuisson avec la gousse d’ail. Verser l’huile en filet et cuire au four pendant 1 heure, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  3. Préparation de la béchamel : Dans un mélangeur (blender), mettre les épinards, le lait, le basilic et le sel. Mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient complètement dissous et le lait bien vert.
  4. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (roux). Verser le lait d’épinards graduellement en fouettant constamment. Cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
  5. Une fois les tomates rôties, les passer au mélangeur pour créer une purée lisse.
  6. Dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché. Ajouter les épices (piment, ail en poudre), le sel et le sucre. Cuire 2 minutes en remuant, puis incorporer la sauce de tomates rôties et la pâte de tomate.
  7. Assemblage : Dans un moule rectangulaire, superposer les étages : sauce à la viande, pâtes, béchamel, une partie du fromage, et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec le reste de la mozzarella sur le dessus.
  8. Baisser le four à 375°F et cuire la lasagne pendant 1 heure. Terminer la cuisson à « Broil » (gril) pendant quelques minutes pour bien dorer le fromage.
  9. Important : Laisser reposer la lasagne 20 minutes avant de la trancher pour qu’elle se tienne bien. Bon appétit !

Focaccia-Pizza moelleuse au salami épicé, bocconcini et olives

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 1 focaccia

La pâte à pizza maison
250 g de farine 00 (environ 1 2/3 tasse)
115 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de levure à pain instantanée sèche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la plaque)

Les garnitures
200 g de fromage bocconcini
1/2 tasse de sauce à pizza
1/3 tasse d’olives vertes dénoyautées
5 tranches de salami de Gênes épicé
1/4 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le sucre, l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse en surface. (Si rien ne se produit, votre levure n’est plus active et la pâte ne lèvera pas).
  2. Ajouter la farine au mélange liquide. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes supplémentaires.
  3. Former une boule, la placer dans un bol, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud et humide.
  4. Tapisser un moule rond de 8 pouces (avec rebords) de papier parchemin.
  5. Replier la pâte sur elle-même pour dégazer légèrement. Déposer la pâte dans le moule et l’étirer délicatement pour qu’elle recouvre tout le fond. Couvrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes.
  6. Après ce repos, verser les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte. En utilisant le bout des doigts, créer des petites cavités (trous) sur toute la surface. Laisser reposer une dernière fois 25 minutes.
  7. Préchauffer le four à 425°F.
  8. Répartir uniformément la sauce à pizza, les olives, le bocconcini, le parmesan et les tranches de salami sur le dessus.
  9. Cuire au four de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage parfaitement fondu. Laisser tiédir avant de couper. Bon appétit !