Étiquette : santé

Tataki de thon

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Ingrédients

Pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon frais
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ajouté selon ta préparation précédente)
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées (noires et blanches)

4 tasses de légumes au choix (concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

Préparation
  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et réfrigérer au moins une heure en retournant le poisson occasionnellement pour que la chair s’imbibe bien des saveurs.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame en pressant légèrement.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. S’assurer que la poêle est très chaude avant d’y ajouter un filet d’huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minute de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un centre bien tendre (mi-cuit).
  6. Placer le thon au réfrigérateur pendant 15 minutes pour stabiliser la chair avant de le trancher finement.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes et la base du bol.

Soupe curry

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Ingrédients pour 4

Saumon
4 filets individuels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Bouillon et garnitures
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc coupé en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Le jus d’un citron vert (lime)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choys coupés en deux ou en quartiers
1 oignon vert ciselé
Coriandre fraîche au goût
1/4 tasse d’arachides grillées

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. S’assurer que la poêle est bien chaude avant d’ajouter l’huile. Faire saisir les filets de saumon 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer le saumon sur une plaque de cuisson et enfourner au centre du four de 6 à 12 minutes, selon le degré de cuisson désiré (6 min pour un centre rosé, 12 min pour une cuisson complète).
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire tomber les oignons avec l’eau. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute (cette technique permet d’attendrir l’oignon sans le colorer).
  5. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 2 minutes en brassant constamment pour libérer les arômes.
  6. Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition.
  7. Parallèlement, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole selon les instructions de l’emballage. Égoutter.
  8. Ajouter les bok choys et les vermicelles cuits au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute seulement.
  9. Concasser les arachides grossièrement.
  10. Répartir la soupe dans des bols, déposer un filet de saumon sur le dessus et garnir d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Bol poké

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Ingrédients pour 2 bols

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre râpé
2 oignons verts ciselés
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi-citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches fines
½ tasse d’édamame (écossés)
1 avocat
½ concombre en dés
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis ajouter les cubes de thon. Laisser mariner au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, incorporer graduellement le vinaigre de riz en mélangeant délicatement. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Répartir le riz dans les bols et disposer harmonieusement tous les légumes et accompagnements (sauf la mayonnaise et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon mariné en évitant de verser le surplus de liquide dans le bol.
  5. Garnir généreusement de mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame. Bon appétit !

Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour 4 personnes

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

Garnitures et accompagnements
2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade (laitue ciselée ou mélange printanier)
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût (type sriracha)
Une recette de pain bao (divisée en 36 petits pains)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans une poêle très chaude à feu vif, ajouter l’huile et saisir les quatre côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes par côté pour obtenir une belle coloration dorée.
  3. Transférer les filets sur une plaque et cuire au centre du four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
  4. Sortir du four. Pour trancher plus facilement et arrêter la cuisson, vous pouvez mettre la viande quelques minutes au congélateur ou au frigo pour accélérer le refroidissement.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux (environ 2) et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
  7. Une fois la viande refroidie, la trancher en fines lamelles. Incorporer le porc à la sauce dans la casserole.
  8. Réchauffer le tout à feu moyen en vous assurant que chaque morceau de viande est généreusement enrobé de sauce.
  9. Garnir les petits pains bao avec le mélange de porc, la moutarde caviar, les oignons verts, la salade et une touche de sauce piquante. Bon appétit !

Raviolis aux champignons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients
pour 4 portions

900 grammes de champignons criminis bruns, coupés en tranches grossières
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon jaune grossièrement haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de crème (ou crème de soya de type Belsoy)
Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
Les feuilles de 10 branches d’origan frais
Sel au goût 4 portions de raviolis du commerce aux champignons

Garniture
Origan frais
1/3 tasse de noix de Grenoble concassées
Le zeste d’un citron

  1. À feu élevé, faire sauter les champignons dans une poêle. Pour bien les saisir et éviter qu’ils ne bouillent, diviser les champignons et l’huile en trois lots et répéter l’opération pour chaque partie. Transférer les champignons saisis dans un mélangeur (blender).
  2. Dans la même poêle, faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le tout au mélangeur.
  3. Ajouter la crème, le jus de citron, les feuilles d’origan et le sel au mélangeur. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une crème de champignons lisse et épaisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Faire cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage.
  5. Pour le service, étendre un quart de la crème de champignons au fond de chaque assiette. Déposer les raviolis cuits par-dessus.
  6. Garnir de noix de Grenoble, de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles d’origan et d’un trait de crème. Bon appétit !

Bouchées de tartare de bœuf au crémeux de parmesan et câprons

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients pour environ 40 bouchées


Pour la crème
250 ml de crème sûre 14%
1/2 tasse de fromage parmesan finement râpé
1 paque de ciboulette finement hâchée (15 à 20 grammes)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre

Tartare
150g d’intérieur de ronde de boeuf coupé en petits morceaux
10 petits cornichons coupés en petits morceaux
1 échalotte française finement hâchée
1/3 tasse d’huile d’olive vierge extra fruité vert
1 cuillère à thé de sel (ou plus au goût)

Garniture
1 bouteille de câprons (généralement situés près des câpres en épicerie)
40 croûtons

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de parmesan jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  2. Dans un second bol, mélanger délicatement les ingrédients du tartare de bœuf.
  3. Pour l’assemblage, badigeonner chaque croûton d’une généreuse cuillère de crème.
  4. Ajouter une portion de tartare sur le dessus.
  5. Garnir chaque bouchée d’un câpron. C’est aussi simple que ça !

Bol ramen instantanné maison (Avec déshydrateur)

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Ingrédients

Pour 4 ramens instantannés

4 paquets de ramens (vos saveurs préférées)
6 tasses de légumes frais coupés en morceaux (carottes, céleris, champignons, chou-fleur, brocoli, pois sucrés)
2 oignons verts coupés en morceaux
2 cubes de bouillon de poulet ou de bœuf (pour un surplus de saveur)



préparation
  1. Disposer tous les légumes et les oignons verts sur les plateaux du déshydrateur.
  2. Déshydrater à 45°C (113°F) pendant 24 à 48 heures, ou jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement secs et cassants. (Un légume bien déshydraté doit casser plutôt que plier sous la pression).
  3. Une fois la déshydratation terminée, éteindre l’appareil et laisser les légumes refroidir complètement.
  4. Pour l’assemblage, répartir les légumes, les nouilles ramens, les sachets de saveur et les cubes de bouillon dans 4 pots Mason distincts. Refermer hermétiquement.
  5. Au moment de consommer : faire bouillir environ 1 1/2 tasse d’eau par pot. Verser l’eau bouillante sur le mélange, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  6. Mélanger délicatement et savourer. Bon appétit !

Galettes déjeuner

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Ingrédients

Pour 6 galettes

3 bananes mûres
3 1/2 tasse d’avoine à gros flocons
1/3 tasse de beurre de noix au choix
1 tasse de bleuets frais
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Une pincée de sel

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. À l’aide d’une fourchette, écraser les bananes dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une purée lisse sans gros morceaux.
  3. Ajouter le beurre de noix et l’avoine. Bien mélanger pour que les flocons soient bien imprégnés.
  4. Incorporer délicatement les bleuets frais et les pépites de chocolat noir.
  5. Former 6 grosses boules avec la pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les écraser légèrement pour former des galettes épaisses.
  6. Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées sur les bords.
  7. Laisser refroidir. Ces galettes se conservent parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur pour vos matins pressés.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Ceviche de pétoncles à la lime et concombre

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Ingrédients

Pour 4-6 entrées

300 g de pétoncles frais, coupés en tranches minces
Le jus de 3 limes
1/2 concombre coupé en petits dés
1 oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1/4 cuillère à thé de sel
Piment fort frais, finement haché (facultatif, au goût)

Préparation
  1. Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger délicatement les tranches de pétoncles, le jus de lime, les dés de concombre, l’oignon vert et la ciboulette.
  2. Ajouter le sel et le piment fort si désiré.
  3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Il est important de remuer le mélange environ toutes les heures pour assurer une « cuisson » uniforme par l’acidité de la lime.
  4. Servir très frais, accompagné des croustilles de maïs (nachos) ou de minces croûtons de pain grillés.

    N.B. : Il est important de ne pas préparer cette recette plus de 3 à 4 heures à l’avance, car la lime continuera de cuire la chair des pétoncles, ce qui en changerait la texture (elle deviendrait plus ferme et moins fondante).