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Salade d’orzo au pesto de pistaches

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Ingrédients
1 1/2 tasse d’orzo
1 tasse de pois surgelés
1 paquet d’asperges frais, environ 480 g.
1 c.s. de beurre
1 demi concombre anglais
1/4 tasse de pistaches concassées
1/4 tasse de feta émietté

Pesto de pistaches
2 c.s. de pistaches écalées
2 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
15 à 20 feuilles de basilic
Pincée de sel

Vinaigrette de pesto
1/4 tasse de sirop d’érable (ou plus au goût)
1/4 de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge


  1. Faire cuire l’orzo tel qu’indiqué sur l’emballage. Ajouter les pois surgelés 2 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo. Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre dans un grand bol.
  2. Hâcher finement les asperge. Faire fondre le beurre à feu moyen/élevé et y ajouter les asperges. Cuire quelques minutes pour que les asperges soient légèrement grillés et toujours croustillants. Mettre dans le bol.
  3. Couper le concombre en fines rondelles et ensuite en quatre. Mettre dans le bol.
  4. Faire le pesto au mortier en réduisant en purée les ingrédients et les feuilles de basilic. Transférer le pesto dans un petit bol creux pour faire la vinaigrette.
  5. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et ajuster à votre goût sans saler. Plus de jus de citron pour une vinaigrette acide et plus de sirop d’érable pour une vinaigrette sucrée.
  6. Au moment de servir, ajouter le feta, la vinaigrette et les pistaches concassées à la salade et bien mélanger. Ne pas ajouter le fromage feta d’avance puisque le sel qu’il contient va faire dégorger le concombre.

Biscuits au beurre d’arachide et bretzel

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Ingrédient pour 12
Facile

3/4 tasse de beurre non salé
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonnade
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de bretzel
1 tasse de coupe de beurre d’arachide et chocolat (version mini des reeses)

  1. Mettre la grille du four au niveau le plus haut. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Dans un bol au batteur électriques ou au batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que les grains de sucre soient bien dissous et que le mélange ait presque doublé de volume et soit blanchi.
  3. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit octueuse et homogène.
  4. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  5. Ajouter les bretzels et les coupes de chocolat. Bien les incorporer à la pâte.
  6. Séparer la pâte en 12 biscuits égaux. Déposer les 6 premiers sur une plaque.
  7. Enfourner 8 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille pour refroidir. Les biscuits ne sembleront initialement pas assez cuits, mais durciront pendant le refroidissement.
  8. Répéter l’étape 7 pour les autres biscuits.

« Grands-pères » à la crème de poulet

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1 tasse de morceaux de carottes
1 tasse de morceaux de céleri
1/2 oignon en morceaux
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de pois verts surgelés
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 10%
1 tasse de poulet cuit éfilloché (environ 6 hauts de cuisse de poulet désossées ou 2 poitrines)
Sel au goût

Pour la pâte
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de crème sûre 14%
1/4 tasse de lait 1 ou 2%
1/4 tasse de beurre froid en cubes

  1. À feu moyen/élevé dans une grande casserole, faire cuire légèrement les légumes dans le beurre pour les attendrir sans les dorer.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, le poulet et le sel. Amener à ébulition.
  3. Pendant ce temps, faire la pâte. Mettre la farine et le beurre dans un grand bol. Presser le beurre dans la farine avec les mains jusqu’à ce que la farine ait une texture de « sable » et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène. La pâte sera ferme et se séparera facilement en morceaux.
  5. Laisser tomber dans la soupe des morceaux de pâte de la grosseur d’une balle de golf. Mettre le couvert sur la casserole. Cuire à feu doux 15 minutes sans relever le couvercle.
  6. Servir!

Fusillis au boeuf et garam masala

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1 c.s d’huile à cuisson (canola, végétale, etc.)
350 grammes de boeuf haché mi-maigre
1 c.t. de garam masala
1 c.s. de beurre
1 oignon espagnol, en rondelles
Sel au goût
300 g de fusillis
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
1 c.s. de fond de veau concentré
1 c.t. de sauce worchestershire
1/3 tasse de crème 35%
1/2 cubes de bouillon de boeuf
1 tasse de parmesan râpé
2 c.s. de persil plat haché

  1. Dans un poêlon à haute température, mettre l’huile à cuisson et le boeuf. Poursuivre la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le sel et le garam masala. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer la viande de la poêle.
  2. Dans le même poêlon à feu moyen, ajouter le beurre, le sel et les oignons pour les caraméliser.
  3. En même temps, cuire les pâte tel qu’indiqué sur l’emballage. Prendre 1/2 tasse d’eau de cuisson et ajouter aux oignons lorsqu’ils sont caramélisés. Laisser l’eau ajoutée aux oignons évaporer. Terminer la cuisson des pâtes et égoutter. Réserver.
  4. Aux oignons, ajouter le fond de veau, la sauce worchestershire, la crème et le cube de bouillon de boeuf et bien mélanger. Ajouter les fusillis cuits et le parmesan râpé. Bien mélanger et servi garni du persil.

Mijoté de boeuf aux chanterelles

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 6 à 8 portions
Facile

1 rôti de palettes de boeuf
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
3 oignons coupés en demie rondelles

Bouillon :
796 ml de tomates concassées (Environ)
2 cuillères à soupe de pâte tomate
4 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de chanterelles séchés
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de sirop d’érable
4 branches de thym
6 branches d’origan
4 feuillles de Laurier

  1. Mettre la mijoteuse à haute température.
  2. Saler et poivrer son rôti de palette de chaque côté.
  3. Dans un poêlon préalablement chauffé à feu élever, faire saisir la viande 2 minutes de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à ce que vous obteniez une couleur dorée. Mettre la viande dans la mijoteuse et conserver le poêlon.
  4. Toujours à feu élevé, ajouter le reste du beurre et les oignons au poêlon. Cuire 5 minutes en brassant constamment. Verser les oignons dans la mijoteuse.
  5. Dans une grosse casserole, porter à ébulition les tomates, le bouillon de boeuf, les chanterelles, la moutarde, le sirop d’érable et les fines herbes. Un fois que le bouillon boue, ajouter à le tout à la mijoteuse.
  6. Laisser la mijoteuse cuire 6 à 8 heures.
  7. Une fois cuit, sortir la viande de la mijoteuse. Bien séparer la viande et les bouts qui ne se mangent pas (mettre à la poubelle).
  8. Sur le dessus d’une grande casserole, filtrer le bouillon à l’aide d:’une fine passoire. Conserver à part quelques champignons pour la garniture finale.
  9. Amener le bouillon à ébulition et laisse réduire jusqu’à ce que la sauce côte le dos d’une cuillère.
  10. Servir sur des patates piliés, avec des légumes rôties, en ramen, sur des burger, etc. ! Bon appétit 🙂

    Notes: La recette se fait également sans chanterelles, avec des champignons du commerce sautés avec les oignons. (2 casseaux de champignons frais en tranches)

Tataki de thon

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 2 bols
Facile

2 steaks de thon
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1/2 tasses de graines de sésame
1/2 tasse de graines de sésame grillées noir et blanches

4 tasses de légumes au choix (Concombre, avocat, carotte, salade, etc.)

  1. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
  2. Ajouter le thon à la marinade et mettre au réfrigérateur au moins une heure en remuant à l’occasion le poisson pour que la chair imbibe bien le liquide.
  3. Déposer les graines de sésame dans une assiette. Égoutter le thon et bien enrober chaque côté de graines de sésame.
  4. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter votre huile.
  5. Faire saisir le thon 1 minutes de chaque côté pour avoir un extérieur croustillant et un centre tendre.
  6. Mettre le thon 15 minutes au réfrigérateur avant de mettre en tranches minces.
  7. Pendant ce temps, préparer les légumes de votre bol.

Soupe curry

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4
Facile

Saumon
4 filets individels de saumon
2 cuillères à soupe d’huile

Soupe
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon blanc en tranches minces
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de pâte curry rouge
2 tasses de bouillon de poulet
1 canne de lait de noix de coco
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 paquet de vermicelles de riz
4 bok choy
1 oignon vert en tranches
Coriandre au goût
1/4 tasse d’arachides

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Préchauffer une poêle non adhésive à feu moyen-élevé (environ 8). Assurez-vous que votre poêle est chaude avant d’ajouter l’huile pour le saumon. Faire saisir le saumon de chaque côté afin qu’il obtienne une bonne coloration dorée. Cela prend environ 1-2 minutes par côté.
  3. Mettre le saumon saisi sur une plaque et enfourner au centre du four 6 à 12 minutes jusqu’à la cuisson désirée. (6 minutes assez cru et 12 minutes assez cuit)
  4. Pendant ce temps, à feu moyen, faire saisir les oignons avec l’eau. Brasser régulièrement et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson 1 minute. L’absence de sel et l’eau permettront de ne pas colorer les oignons durant la cuisson.
  5. Monter la chaleur du rond à moyen élevé (environ 8) et ajouter la pâte de curry rouge. Cuire 2 minutes en brassant régulièrement.
  6. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le citron et le gingembre. Amener à ébullition.
  7. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole tel qu’indiqué sur l’emballage.
  8. Ajouter les bok choy à la soupe et les vermicelles cuits. Poursuivre la cuisson 1 minute avant de servir dans des bols.
  9. Concasser les arachides en petits morceaux.
  10. Garnir les bols d’oignons verts, d’arachides et de coriandre.

Poke

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Ingrédients pour 2, facile

Le thon
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cm² de gingembre râpé
2 oignons verts
Sauce sriracha au goût
Le jus d’un demi citron
2 filets de thon en cubes

Le bol
1 tasse de riz à sushi
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de bébés épinards
2 radis en tranches minces
½ tasse d’edemame
1 avocat
½ concombre en cubes
Mayonnaise épicée
Graines de sésame

  1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce du thon et ajouter le poisson. Laisser mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  2. Préparer le riz tel qu’inscrit sur l’emballage. Lorsque le riz est prêt, ajouter graduellement le vinaigre de riz et laisser refroidir à température pièce.
  3. Ajouter le riz et tous les ingrédients du bol (sauf la mayo et les graines de sésame).
  4. Ajouter le thon en prenant soin de ne pas ajouter le surplus de marinade.
  5. Garnir de mayonnaise épicée et de graines de sésame !

Pain bao et porc à l’anis et mélasse

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes
Intermédiaire

Porc
2 filets de porc
1 c.s. d’huile

Sauce
1/3 tasse de mélasse
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé d’anis en poudre
1/4 cuillère à thé de canelle

2 oignons verts hâchés
1 tasse de salade
3 cuillères à soupe de moutarde de style caviar
Sauce piquante au goût de type sriracha
Une recette de pain bao, séparée en 36 petits pains au lieu de 12 gros pains

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Dans une poêle très chaude (Feu maximum), ajouter l’huile et faire saisir les 4 côtés de chaque filet de porc environ 3 minutes chaque pour obtenir une coloration dorée.
  3. Mettre les filets de porc au centre du four et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutesb ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 63 degrés.
  4. Sortir du four et mettre le filet de porc au congélateur pour accélérer le refroidissement de la viande.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébulition. À feu faible (environ 2), poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
  6. Préparer vos pains bao.
  7. Une fois refroidi, trancher les filets de porc en petites tranches minces et ajouter à la sauce. À feu moyen, réchauffer le mélange de sauce et porc. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de viande de la sauce.
  8. Servir votre viande dans les petits pains garnis de caviar de moutarde, d’oignons verts, de salade et de sauce piquante au goût.

Barres tendres à l’huile de noix de coco Maison Orphée

Publié le par Lara fortin-grenierLaisser un commentaire
  • Pour la base
  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 3 tasses de gros flocons d’avoine
  • ½ tasse d’huile de noix de coco Maison Orphée
    (Voir note)
  • ½ c.t. de sel
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 3 c.s. de miel
  • 1 c.s. de beurre d’arachides (ou autre beurre de noix)

    Crème de noix de cajou
  • 1 3/4 tasse de noix de cajou non salées, crues ou rôties
  • Jus de deux citrons
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue Maison Orphée (Voir note)
  • Pincée de sel
  • 120 grammes de framboises
  • 170 grammes de chocolat blanc
  • Pour la base, mettre tous les ingrédients au mélangeur (un assez puissant du genre Ninja ou Vitamix) ou robot culinaire. Mélanger pour que tous les ingrédients soient combinés. La texture ne sera pas lisse puisqu’il restera quelques graines de tournesol et flocons d’avoine en petit morceaux dans le mélange. (Voir la vidéo Instagram pour plus précisément voir la texture.)
  • Déposer 2/3 du mélange dans un moule d’environ 28 par 8 pouces préalablement tapissé de papier parchemin. Bien presser la préparation dans le fond du moule pour recouvrir tout le contenant. Réserver le reste de la préparation.
  • Pour la crème de noix de cajou, laisser tremper les noix de cajous dans l’eau bouillante 15 minutes.
  • Mettre ensuite tous les ingrédients de la crème de noix de cajou au robot culinaire jusqu’à une consistance homogène. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 minutes à haute vitesse pour avoir une texture parfaite.
  • Verser le mélange de la crème dans le moule par-dessus la préparation de base. Répartir les framboises sur le dessus, en pressant pour qu’elles soient enfoncées dans le mélange. Saupoudrer le reste de la préparation de base sur le mélange en pressant le mélange dans vos mains pour créer des petites agglomérations.
  • Faire fondre le chocolat blanc et décorer le dessus des barres.
  • Laisser figer au réfrigérateur au moins 12 heures, puis couper en barres égales. Garder au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur 😊

    Note : Maison Orphée offre 2 types d’huile de noix de coco : L’huile de noix de coco vierge biologique avec un délicieux goût de noix de coco et l’huile de noix de coco désodorisée bio. L’huile désodorisée , « c’est l’huile idéale pour la pâtisserie, puisqu’elle n’altère pas le goût des préparations. Une fois pressée, l’huile est filtrée et désodorisée sous vide à la vapeur d’eau pour éliminer les composés responsables de l’odeur et du goût. » C’est toutes les propriétés de l’huile de noix de coco sans le goût !