3 bananes mûres 3 1/2 tasse d’avoine à gros flocons 1/3 tasse de beurre de noix au choix 1 tasse de bleuets frais 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 350F.
À l’air d’une fourchette, écraser les bananes pour qu’il ne reste plus de gros morceaux.
Ajouter le beurre de noix et l’avoine. Bien mélanger.
Ajouter les bleuets et le chocolat et bien mélanger.
Former 6 boules avec la pâtes. Déposer sur une plaque et écraser légèrement pour former une forme de galette épaisse.
Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.
Pour la sauce rosée 500 g de fromage cottage 2 gousses d’ail 3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile avec l’huile 1 cuillère à thé de sel
Pour l’escalope de poulet 2 poitrines de poulet 1 tasse de chapelure nature ou italienne 2 oeufs Vaporisateur d’huile d’olive (ou PAM)
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile finement hâchées 500 grammes de fusillis 10 à 15 feuilles de basilic 1 poivron en lanières
Au blendeur ou au pied mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à texture homogène. Réserver.
Couper les lanières de poulet en deux sur la longeur. Tremper le poulet dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Répéter l’étape 2 fois.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettre les escalopes de poulet sur une plaque et vaporiser d’huile sur les deux côtés. Cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
Pendant ce temps, cuire les fusillis tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égouter.
Dans la même casserole, faire revenir les poivrons dans 1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la sauce, l’eau de cuisson et les tomates rôties finement hâchées.
Servir avec une escalope de poulet et garnir de feuille de basilic.
Vinaigrette 1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra à l’ail + 2 cuillères à soupe 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 1/4 tasse de miel 2 échalotes françaises finement hachées 75 grammes de chorizo en tranches 500 grammes de tomate fraîche (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes) Sel au goût
Salade 4 tasses de chou Kale 30 asperges blanchies 1/2 concombre en tranches 2 tomates en quartiers 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement 10 feuilles de basilic 15 grosses crevettes (ou 20 petites) 1/4 tasse de pistaches finement hachées 1 lime en quartier
Préchauffer le four à 400°F
Couper la ou les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de tomates sur la première moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin. Bien enrober les tranches de tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra à l’ail Maison Orphée. Sur la deuxième motié, placer les tranches de chorizo. Cuire jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. Environ 30-40 minutes. (Il est possible de faire la cuisson sur une plaque allant au BBQ. Puisque la cuisson est plus rapide, il faut garder un oeil plus attentif sur les ingrédients.)
Au blendeur ou au mélangeur à immersion, broyer les tomates.
Laisser le chorizo refroidir légèrement et concasser en petits morceaux à la main.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive vierge extra à l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel, les échalotes françaises, le chorizo croustillant, la purée de tomates rôties et du sel au goût. En mélangeant bien, la moutarde va aider à créer un émulsion et rendre la sauce onctueuse.
Mettre les crevettes en brochettes et les enrober de 1/4 tasse de la vinaigrette.
Cuire au four 10 à 12 minutes à 400°F ou au BBQ jusqu’à ce que les crevettes soient cuites en retournant à mi-cuisson. La cuisson va être légèrement plus courte au BBQ.
Pour la salade, déposer le chou Kale, les asperges, les concombres, les tomates, la ciboulette, le basilic, les crevettes cuites, les pistaches et dans un grand bol de service. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Déposer les quartiers de lime.
1 rôti de palette de boeuf 1 c.s. de beurre Un demi chou vert, coupé en fines lanières (Environ 6 tasses) 3 carottes, coupées en rondelles grossières 1/2 tasse de vin blanc 2 c.s. de farine 1 c.t. de poivre noir, fraĩchement concassé 1 c.s. de moutarde de dijon 1 sachet de soupe à l’oignon 4 tasses de bouillon de boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir le chou et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen/élevé. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Déglacer avec le vin. Racler le fond de la casserole avec une spatule en bois afin de décoller les sucs de la viande.
Étendre la moutarde et le poivre noir sur le rôti de palette.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le sachet de soupe à l’oignon et le bouillon de boeuf. Bien mélanger et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir avec des pommes de terre pilées.
Ingrédientspour 2 personnes Facile Mélange d’épices 1 c.s. de graines de cumin moulues 1 c.s. de poudre d’ail 1 c.s. de paprika fumé 1 c.s. d’origan séché 1 c.s. de graines de coriandre moulues 1 c.t. de sucre 1/2 c.t. de sel Poudre de cayenne au goût
Garniture 1 lime en quartiers 1/2 tasse de salsa Crème sûre Coriandre 1 oignon vert, finement haché 1/2 concombre en rondelles 10 tomates cerises, en demies
Préchauffer le four à 425F.
Faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange pour le riz.
Bien enrober le côté chair du filet de truite avec le mélange d’épices. Déposer sur une plaque côté peau sur la plaque et mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
Lorsque le riz est prêt, mettre le mélange d’épices réservé dans le riz ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen en brassant régulièrement pour bien enrober le riz.
Lors que la truite est prête, servir avec le riz et les garnitures
Garniture 125 g de fromage à la crème (un demi bloc) 3 oignons verts, finement hachés 3 gousses d’ail, finement hachées ou en purée 1/2 c.t. de gingembre frais, finement haché 1 c.t. de paprika fumé Une pincée de sel 125 g de crevettes nordiques, réduites en purée au robot culinaire 125 g de crevettes nordiques, finement hachées Le jus d’un citron
32 pâtes à wonton Huile à friture
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Mettre environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte wonton. Plier en baluchon (ou autre forme fermée au choix).
Chauffer l’huile à 350F.
Faire frire le tiers des baluchons 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter avec le reste des baluchons.
Servir avec une mayonnaise épicée ou une sauce thaï chili sucrée.
1 c.s. de beurre 450 g de bœuf maigre nourri à l’herbe ½ oignon blanc, finement haché 3 gousses d’ail, en purée ou râpé à la microplane 1/3 t. de vin blanc 1 ½ c.s. de concentré de fond de veau 2 c.s. de pâte tomate 1 c.t. de farine 1 branche de thym 3 feuilles de laurier 3 ¼ tasse d’eau 450 g de macaroni ½ t. de crème sûre ½ t. de parmesan râpé 10 branches de persil plat, finement haché
Dans une large casserole, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter le bœuf et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que la viande soit brune en séparant la viande pendant la cuisson. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de veau, la farine et la pâte tomate et bien mélanger.
Ajouter les fines herbes, l’eau, les pâtes et la crème sûre. Amener à une légère ébullition à feu moyen/élevé. Cuire 5-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente en brassant régulièrement.
Ajouter le parmesan et le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à la cuisson désirée.
1/2 t. de farine 900g d’osso buco de veau (ou de boeuf) (3 osso buco) 1 c.s. de beurre 1 c.t. d’huile d’olive 3 branches de romarin 5 branches de thym 2 feuilles de laurier 5 gousses d’ail 20 cm de corde de boucher 340 g de nouilles aux œufs 6 carottes nantaises, hachées 1/2 oignon blanc, haché 3/4 t. de vin 2 c.s. de vinaigre de vin rouge (facultatif) 4 t. de bouillon de bœuf chaud 15 branches de persil plat, hachées Sel et poivre
Garniture 1 citron en quartiers
Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre noir. Enrober le veau de la farine.
Faire un bouquet avec les fines herbes et la corde de boucher. Cette étape est facultative mais permet de récupérer facilement les fines herbes à la fin de la cuisson.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le mélange de beurre et d’huile, ajouter le bouquet de fines herbes, les gousses d’ail et dorer le veau des deux côtés. Saler. Déposer tout dans la mijoteuse.
Dans la même casserole, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin. Verser dans la mijoteuse.
Amener à ébullition le bouillon de bœuf et verser dans la mijoteuse. Cuire à « élevé » pendant 4-5 heures ou à « bas » pendant 8h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Lorsque la viande est prête, retirer les gousses d’ail et les fines herbes de la mijoteuse. Séparer la viande de la sauce.
Faire réduire de moitié la sauce à feu moyen, environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la viande pour ne garder que les morceaux comestibles (enlever les os, le gras et les cartilages).
Faire cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien égoutter.
Ajouter la viande, les nouilles et le persil à la sauce. Presser légèrement un citron sur les nouilles.
Pour un « feeling » encore plus confort, ajouter des petits cubes de cheddar frais.
Orzo 1 1/2 tasse d’orzo 1/8 tasse de beurre 2 poireaux finement hachés 4 portobellos en tranches minces 1 branche de romarin 1 c.t. de fond de veau 1/2 tasse d’eau de cuisson 1 c.s. de vinaigre de vin rouge 1 c.t. de sauce Worcestershire 2 c.s. de sirop d’érable Sel au goût
Jarrets d’agneau 4 jarrets d’agneau 1/4 tasse de beurre 1 c.s. de graines de moutardes 3 échalottes françaises en fines rondelles 3 gousses d’ail 2 branches de romarin 4-6 branches de thym 6 carottes en rondelles grossières 1 c.s. de farine 2 c.s. de moutarde de Dijon 1 tasse de bouillon de poulet 1 tasse de bière blonde Sel et poivre
Pour l’Orzo : faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajouter l’orzo (non cuit) pour le faire revenir quelques minutes en brassant de temps à autre pour éviter que ça brûle. Retirer du feu lorsque la moitié de l’orzo est doré/brun. Cuire tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant dégouter.
Faire fondre fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter les poireaux, portobellos et romarin. Brasser lorsque les légumes du dessous commencent à dorer (aux 2-3 minutes). Répéter jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et le poireaux tendre.
Ajouter le fond de veau, l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et du sel au goût. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour les jarrets : Préchauffer le four à 350F.
Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen/élevé. Faire saisir les jarrets de chaque côté. Retirer de la poêle. Saupoudrer les graines de moutardes sur les jarrets.
À l’aide d’une ficelle, attacher les fines herbes en bouquet garni. C’est facultatif, mais facilite leur retrait de la sauce plus tard.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen/élevé et faire revenir les échalottes, les gousses d’ail, du poivre et du sel.
Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire 3-4 minutes en brassant aux minutes. Ajouter la farine et la moutardes, bien mélanger et laisser cuire un autre 3-4 minutes en brassant aux minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et la bière. Ramener à ébullition. Remettre les jarrets d’agneau dans le bouillon. Transférer à une casserole allant au four.
Enfourner couvert 2 heures et tournant les jarrets aux heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Servir les jarrets sur un nid d’orzo accompagné de carottes et du bouillon de cuisson. Pour la recette en vidéo c’est ici (orzo) et ici (jarrets)
300 g de pétoncle en tranches minces 2 c.s. de ciboulette 1 oignon vert finement haché Le jus de trois limes Un demi concombre en cubes 1/4 c.t. de sel Facultatif: Piment fort frais au goût
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures en brassant aux heures.
Servir avec des croustilles de maïs ou de minces croutons. N.B. Il est important de ne pas préparer la recette plus de 3 à 4 heures à l’avance puisque la lime va continuer de cuire la pétoncle et changer sa texture
Petite Bleuette 