Catégorie : Facile

Gnocchis sauce aux pistaches

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Ingrédients

Pour 4 portions

Pour la sauce
2 échalottes françaises grossièrement hâchées
2 gousses d’ail grossièrement hâchées
312 grammes de bébés épinards
1 cuillère à soupe de sel
155 grammes de pistaches écalées (Environ 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de fromage ricotta

Pour le service
1000 grammes de gnocchis du commerce
12 tranches de salami doux ou épicé
4 branches d’origan frais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F. Disposer les tranches de salami sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  2. Dans un poêlon, faire revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter les épinards et le sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les épinards soient complètement « tombés ».
  4. Pendant ce temps, mettre les pistaches au robot culinaire et broyer pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre de noix.
  5. Ajouter la farine et le mélange de légumes cuits (épinards, ail, échalotes) dans le robot avec le beurre de pistaches. Broyer de nouveau jusqu’à consistance lisse.
  6. Cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage. Conserver 2/3 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  7. Dans la même casserole, mélanger la sauce à la pistache, la ricotta et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
  8. Incorporer les gnocchis à la sauce et remuer délicatement pour bien les enrober.
  9. Déposer dans un plat de service et garnir de feuilles d’origan frais et des croustilles de salami brisées.

Fusillis sauce rosée et escalope de poulet au four

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Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Pour la sauce rosée
500 g de fromage cottage
2 gousses d’ail
3/4 tasse de tomates rôties dans l’huile (avec leur huile)
1 cuillère à thé de sel

Pour l’escalope de poulet
2 poitrines de poulet
1 tasse de chapelure (nature ou italienne)
2 œufs battus
Vaporisateur d’huile d’olive (ou de type PAM)

Pour les pâtes et la garniture
500 grammes de fusillis
1/4 tasse de tomates rôties dans l’huile, finement hachées
1 poivron coupé en lanières
10 à 15 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile des tomates rôties (pour la cuisson)

Préparation
  1. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce rosée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
  2. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour créer des escalopes plus fines. Tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte bien croustillante (double panure).
  3. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et vaporiser généreusement d’huile sur les deux côtés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  4. Pendant ce temps, cuire les fusillis selon les instructions de l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  5. Dans la même casserole, faire revenir les lanières de poivron dans une cuillère à soupe d’huile des tomates rôties à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce rosée au cottage, l’eau de cuisson réservée et les tomates rôties finement hachées. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
  7. Servir les pâtes avec une escalope de poulet sur le dessus et garnir de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Grande salade de crevettes au BBQ, asperges et vinaigrette onctueuse au chorizo croustillant

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Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

Vinaigrette
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 tasse de miel
2 échalotes françaises finement hachées
75 grammes de chorizo en tranches
500 grammes de tomates fraîches (environ 1 1/2 grosse tomate ou 2 moyennes)
Sel au goût

Salade et les crevettes
15 grosses crevettes (ou 20 petites)
4 tasses de chou kale
30 asperges blanchies
1/2 concombre coupé en tranches
2 tomates coupées en quartiers
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
10 feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pistaches finement hachées
1 lime coupée en quartiers

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (ou préparer le BBQ).
  2. Couper les tomates de la vinaigrette en tranches de 5 mm. Les déposer sur une moitié d’une plaque tapissée de papier parchemin et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail.
  3. Sur l’autre moitié de la plaque, disposer les tranches de chorizo.
  4. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et les tomates légèrement rôties. (Surveiller de près si vous utilisez le BBQ, car la cuisson sera plus rapide).
  5. Au mélangeur (blender) ou au pied mélangeur, réduire les tomates rôties en purée lisse.
  6. Laisser refroidir le chorizo, puis le concasser grossièrement à la main.
  7. Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile d’olive à l’ail restante, le vinaigre, la moutarde, le miel, les échalotes, le chorizo concassé, la purée de tomates et le sel. Fouetter vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse.
  8. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les badigeonner avec 1/4 tasse de cette vinaigrette.
  9. Cuire les crevettes au four (10-12 minutes) ou au BBQ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement roses.
  10. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger le kale, les asperges, le concombre, les tomates, la ciboulette, le basilic et les crevettes grillées.
  11. Arroser avec la vinaigrette restante au goût, parsemer de pistaches hachées et servir avec les quartiers de lime. Bon appétit !

Ceviche de pétoncles à la lime et concombre

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Ingrédients

Pour 4-6 entrées

300 g de pétoncles frais, coupés en tranches minces
Le jus de 3 limes
1/2 concombre coupé en petits dés
1 oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1/4 cuillère à thé de sel
Piment fort frais, finement haché (facultatif, au goût)

Préparation
  1. Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger délicatement les tranches de pétoncles, le jus de lime, les dés de concombre, l’oignon vert et la ciboulette.
  2. Ajouter le sel et le piment fort si désiré.
  3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Il est important de remuer le mélange environ toutes les heures pour assurer une « cuisson » uniforme par l’acidité de la lime.
  4. Servir très frais, accompagné des croustilles de maïs (nachos) ou de minces croûtons de pain grillés.

    N.B. : Il est important de ne pas préparer cette recette plus de 3 à 4 heures à l’avance, car la lime continuera de cuire la chair des pétoncles, ce qui en changerait la texture (elle deviendrait plus ferme et moins fondante).

Pâtes poireaux et câpres avec ricotta crémeuse au citron et romarin

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Ingrédients

Pour 4 portions

Ricotta citron et romarin
475 g de fromage ricotta
Le zeste de 2 citrons
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées

Pâtes aux poireaux
450 g de pâtes (Bucatini, fettuccini, spaghetti, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un filet pour la garniture)
2 poireaux finement hachés (partie blanche et vert pâle uniquement)
Le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)

Préparation
  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer la ricotta : mettre la ricotta et le zeste de citron dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.
  3. Ajouter le romarin haché et une pincée de sel à la ricotta. Mélanger brièvement pour bien répartir les saveurs. (Note : Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez simplement fouetter le tout vigoureusement dans un bol).
  4. Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau.
  5. Cuire en remuant toutes les 1 ou 2 minutes pour permettre aux poireaux de caraméliser sans brûler. Lorsqu’ils sont tendres et bien dorés (environ 10-15 minutes), ajouter les amandes effilées, l’eau de cuisson réservée et 1/3 tasse de la préparation de ricotta. Bien mélanger pour créer une sauce onctueuse.
  6. Incorporer les pâtes à la poêle et remuer pour bien les enrober de sauce. Ajouter les câpres en fin de cuisson.
  7. Pour le service : étendre le reste de la ricotta citronnée au fond des assiettes pour créer un « nid », puis déposer les pâtes par-dessus.
  8. Terminer avec un filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et un quartier de citron frais. Bon appétit !

LA meilleur sauce pour crevettes

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Ingrédients

Pour 200 à 400g de crevettes

1 cuillère à thé de mélange d’épices Tajin
1 cuillère à thé de paprika fumé
3 cuillères à soupe de cassonade
Le jus d’une demi-lime
3 cuillères à soupe de beurre fondu
3 branches de thym frais

Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le Tajin, le paprika fumé, la cassonade et le jus de lime.
  2. Ajouter les crevettes et les branches de thym, puis bien mélanger pour les enrober.
  3. Laisser mariner de 0 à 30 minutes au réfrigérateur selon votre temps.
  4. Faire chauffer une poêle à feu élevé.
  5. Saisir les crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (le temps varie selon la grosseur des crevettes : dès qu’elles deviennent opaques et forment un « C », elles sont prêtes).
  6. Servir immédiatement sur un lit de riz blanc ou des nouilles de riz. Bon appétit !

Saumon et orzo crémeux aux artichauts

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Ingrédients

Pour 2 portions

Pour l’orzo crémeux
1 1/2 tasse d’orzo non cuit
1/2 oignon espagnol ou jaune, coupé en petits dés
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts entiers, égouttés et coupés en deux
1 branche de romarin frais
1 tasse de crème 15% ou 18%
1 1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de fond de veau
2 cuillères à soupe de beurre
Sel au goût

Pour le saumon
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût

Garnitures
10 épines de romarin, hachées finement
1 citron, coupé en rondelles

Préparation
  1. Dans un poêlon à rebords élevés, faire fondre le beurre avec la branche de romarin entière. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter l’orzo sec et remuer pendant 1 minute pour bien enrober les grains de beurre et de saveurs.
  3. Verser la crème, l’eau et le concentré de fond de veau. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen.
  4. Laisser mijoter en remuant fréquemment (comme un risotto) jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé la majorité du liquide et soit tendre. Si l’orzo n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.
  5. Retirer la branche de romarin. Incorporer délicatement les cœurs d’artichauts, chauffer 1 minute supplémentaire, puis retirer du feu et réserver au chaud.
  6. Pendant que l’orzo termine de mijoter, éponger les pavés de saumon et les saler.
  7. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Déposer le saumon et cuire environ 5 minutes d’un côté pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
  8. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
  9. Pour le service, dresser un nid d’orzo crémeux dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon par-dessus et garnir de rondelles de citron et d’une pincée de romarin haché. Bon appétit !

Boulettes de poulet à la tangerine, gingembre et cardamome (Style aigre-doux)

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Ingrédients

Pour 3-4 portions

Les boulettes de poulet
450 g de poulet haché
1 tasse de chapelure panko
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
Le zeste de 1/2 tangerine (environ 1/2 c.s.)
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de flocons de piment
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sel

La sauce à la tangerine
1 1/2 tasse de jus de tangerines fraîches (environ 3 fruits)
1 cuillère à soupe de zeste de tangerine (1 fruit)
1 tasse d’eau
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de cassonade
2 gousses de cardamome (entières ou légèrement écrasées)
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Un trait de sauce poisson (facultatif)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c.s. d’eau froide

Accompagnements
4 carottes, coupées en rubans à l’aide d’un économe
3 portions de riz cuit
Légumes verts au choix (brocolis, bok choy, etc.), cuits à la vapeur
1 oignon vert, haché finement

préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet jusqu’à homogénéité.
  3. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C (165°F). Retirer du four et réserver.
  5. Pendant la cuisson des boulettes : Dans une grande casserole, mélanger le jus de tangerine, le zeste, l’eau, la sauce soya, la cassonade, la cardamome, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  6. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Verser ce mélange dans la sauce bouillante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  8. Ajouter les rubans de carottes et les boulettes cuites dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 secondes pour bien enrober le tout et attendrir légèrement les carottes.
  9. Servir sur un lit de riz chaud avec les légumes verts vapeur. Garnir d’oignons verts.

    N.B. : Cette recette se réalise aussi parfaitement avec de l’orange si les tangerines ne sont pas de saison.

Spaghetti style Philippines

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Ingrédients

Pour 2 portions

450 g de spaghetti
200 g de porc haché
6 saucisses hot-dog, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse de petits poivrons doux, coupés en rondelles (jaunes, oranges et rouges)
1 tasse de sauce banane (ketchup de banane)
1 1/2 tasse de crème de tomate
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
2 œufs
Sel au goût


Préparation
  1. Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Important : Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile et faire dorer le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  3. Ajouter les rondelles de saucisses hot-dog, les poivrons et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en brassant régulièrement.
  4. Verser l’eau de cuisson réservée, la sauce banane et la crème de tomate dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Saler au goût.
  5. Ajouter le spaghetti cuit à la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.
  6. Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, cuire les deux œufs façon « sunny side up » (miroir), en gardant le jaune coulant.
  7. Servir les pâtes dans deux assiettes creuses et couronner chaque portion d’un œuf frit. Bon appétit !

Porc aux pêches

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 lb (450 g) de porc haché mi-maigre
1 œuf
1 oignon coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d’huile à cuisson
1/2 cuillère à thé de sel
2 tasses de céleri coupé en tranches de 5 mm
3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 grosse boîte (796 ml) de pêches dans le sirop
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de cassonade
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
Riz cuit et oignons verts (pour le service)

Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oignon, l’œuf et le sel. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf.
  2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire rôtir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
  3. Ajouter le céleri et le gingembre frais. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
  4. Saupoudrer la fécule de maïs sur les ingrédients dans la poêle et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
  5. Verser le bouillon de poulet, la cassonade, les pêches et leur sirop.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient complètement cuites à cœur.
  7. Servir généreusement sur un lit de riz blanc et garnir d’oignons verts ciselés. Bon appétit !